Гриль для кафе: контактный, роликовый, лавовый — какой выбрать?
Прежде чем покупать гриль для кафе, стоит четко определить, какие задачи он должен выполнять. Если вы готовите сэндвичи, панини, стейки или хот-доги — каждое блюдо требует особого типа тепловой обработки. Не менее важный фактор — объем: гриль для 30 посетителей в час и для 150 — это разные вещи. Кроме того, фудтрак, кофейня или мясная гастро-точка — каждый формат выдвигает свои требования к функционалу оборудования. Чтобы не ошибиться с выбором, рассмотрим самые распространенные типы грилей и их ключевые характеристики далее в статье.
Виды грилей: особенности, преимущества и недостатки
Чтобы выбрать идеальный гриль для вашего заведения, стоит понимать, чем отличаются популярные типы этого оборудования. Контактный, роликовый и лавовый грили имеют совершенно разную конструкцию, принцип действия и кулинарную специализацию. И если первый — универсальный помощник в кафе с различным меню, то остальные — более нишевые, но незаменимые в своих категориях. Давайте рассмотрим каждый из них по отдельности.
Контактный гриль
Это оборудование с двумя нагревательными плитами, которые плотно прижимают продукт сверху и снизу, обеспечивая равномерное обжаривание. Наш опыт показывает, что контактный гриль — оптимальное решение для приготовления многих блюд: сэндвичей, панини, котлет, овощей, мяса и др.
Преимущества:
- равномерное прожаривание без переворачивания;
- минимальные потери сока — продукт остается сочным;
- компактность, что позволяет использовать гриль даже в небольшой кухне;
- универсальность: подходит для мяса, овощей, панини, сэндвичей, рыбы.
Недостатки:
- не подходит для высоких или округлых продуктов, а следовательно некоторые виды блюд готовить на нем будет неудобно или вообще невозможно.
Роликовый гриль 
Идеальный вариант для хот-догов и колбасок. Его конструкция — это несколько нагревательных роликов, которые постоянно вращаются, обжаривая продукт со всех сторон без необходимости вмешательства повара. Поэтому смело можно сказать, что хоть роликовый гриль и имеет ограниченный функционал, но он незаменим для точек фастфуда.
Преимущества:
- непрерывная работа без присмотра;
- равномерная обжарка сосисок и колбасок;
- легкая очистка поверхностей;
- безопасность и простота в использовании.
Недостатки:
- имеет ограниченный функционал и не предназначен для приготовления мяса, сэндвичей или овощей, а потому подходит только для форматов быстрого питания.
Лавовый гриль
Создан для максимальной имитации открытого огня. Нагревательные элементы лавового гриля размещаются под слоем специальных камней, которые аккумулируют тепло и передают его продукту. Такой гриль позволяет достичь эффекта "живого пламени" без использования угля. По собственному опыту можем утверждать, что лавовый гриль — лучшее решение для приготовления стейков, ребер, рыбы и овощей.
Преимущества:
- естественный аромат дыма без открытого огня;
- идеальное решение для мяса, рыбы, овощей;
- эффектная подача блюд с характерным "слоем" обжарки.
Недостатки:
- большие размеры;
- потребность в профессиональной вентиляции;
- более сложная очистка и обслуживание.
Разобравшись с типами грилей, узнаем, по каким техническим характеристикам стоит выбирать оборудование.
Технические параметры: как не ошибиться с выбором
Перед тем, как выбрать гриль для кафе, стоит обратить внимание на:
- Мощность: для кафе средней нагрузки оптимально 2,5-3,5 кВт.
- Размеры плит: большие модели позволяют готовить сразу несколько порций.
- Материал: чугун долговечен, но тяжелее и медленнее нагревается; нержавеющая сталь быстрее, но дороже.
- Поверхность: гладкая — для яиц, ребристая — для мяса и овощей.
Также обратите внимание на теплоизоляцию, наличие съемных лотков для жира и ручек с термозащитой.
Какой гриль для кафе станет лучшим выбором
В кафе важно совместить качество и скорость. Именно поэтому контактный гриль становится выбором №1 для многих заведений. Он готовит за считанные минуты, сохраняет текстуру и вкус блюд. Роликовые модели идеальны для самосервиса — можно просто выставить сосиски и не беспокоиться. Лавовые — для случаев, когда презентация и вкус на первом месте, а гость готов немного подождать. Чтобы не ошибиться с выбором и найти гриль для кафе, который точно будет соответствовать вашим задачам, всегда можно обратиться за консультацией к специалистам Accord Group. Мы подберем оборудование, которое будет лучшим в вашем случае.
Вывод
Правильно подобранный гриль для заведения — это не только удобство в работе, но и стабильное качество блюд, скорость обслуживания и довольные клиенты. Контактный — для универсального использования, роликовый — для фастфуда, лавовый — для гастрономических концепций с акцентом на вкус. Учитывайте не только тип оборудования, но и технические параметры, соответствующие вашему формату. А чтобы сэкономить время и средства — обратитесь к специалистам Accord Group, которые помогут подобрать оптимальный вариант именно для вашего заведения.