Фритюрниця для ресторану: як обрати професійну

Здавалося б, звичайна фритюрниця, але на кухні ресторану — це трішки більше, ніж просто обладнання для смаження картоплі фрі. Вона дозволяє швидко й стабільно готувати велику кількість страв із хрусткою скоринкою та збереженням соковитої текстури всередині. Від вибору цього апарату залежить швидкість обслуговування, якість страв і витрати на олію. У статті розберемось, яка професійна фритюрниця найкраще підходить саме для ресторанного формату.

Професійна фритюрниця: які види розрізняють

Існує кілька типів фритюрниць для ресторану та інших закладів харчування, кожна із яких має свої переваги.

Електрична фритюрниця

Електрофритюрниця — найпоширеніше рішення для ресторанів, кафе, закусочних і кейтерингових компаній. Вони не потребують складного монтажу чи окремих комунікацій — достатньо стандартної електромережі. Завдяки компактності та зручному керуванню, електрична фритюрниця зручно інтегрується навіть у невеликі кухні. Більшість моделей мають регулювання температури, індикатори готовності та системи безпеки.

Переваги:

• простота встановлення;
• мобільність;
• універсальність.

Недоліки:

• поступаються газовим за швидкістю нагріву;
• при інтенсивній експлуатації споживають більше електроенергії.

Газова фритюрниця 

Підходить для ресторанів із великим обсягом замовлень, де важлива висока продуктивність. Вона швидше нагрівається й довше зберігає температуру, що дозволяє готувати великі партії страв без простоїв. На відміну від попередньої, газова фритюрниця потребує підключення до газу (центрального або балонного) і обов’язкових дозволів. Ідеальна для великих кухонь або фастфудів зі стабільним потоком клієнтів.

Переваги:

• швидке нагрівання олії та стабільне утримання температури, що знижує час приготування і дозволяє обслуговувати більше замовлень за годину;
• економія шляхом використання газу, витрати на який нижчі, ніж на електроенергію.

Недоліки:

• необхідність підключення до газової мережі або балонів;
• обов’язкове отримання дозволів і дотримання норм безпеки;
• монтаж має виконувати спеціаліст, що ускладнює запуск;
• займають більше місця і підходять тільки для просторих кухонь.

Настільна фритюрниця

Компактне професійне обладнання, що використовується на кухнях з обмеженим простором або там, де фритюр не є основним способом приготування страв. Завдяки своїм розмірам і простоті у використанні, настільна фритюрниця ідеально підходить для фудтраків, кав’ярень, барів, невеликих кафе або закусочних, де потрібно швидко приготувати порцію картоплі фрі, сирних кульок, нагетсів чи інших популярних позицій.

Переваги:

• не потребують складного обслуговування;
• не займають багато місця на робочій поверхні.

Недоліки:

• обмежена продуктивність;
• швидко втрачають температуру;
• не підходять для ресторану з високим трафіком.

Фритюрниця з холодною зоною  

Фритюрниці з холодною зоною відрізняються особливою конструкцією: під нагрівальним елементом залишається простір, де температура значно нижча. Саме сюди осідають залишки панірування, крихти чи шматочки їжі, які при звичайній конструкції пригоряють і забруднюють олію. Завдяки цьому олія довше залишається прозорою, не набуває гіркого присмаку, а страви не пахнуть старим жиром.

Переваги:

• менше витрат на заміну олії;
• кращий смак;
• вища якість продукту.

Недоліки:

• вища вартість моделей;
• більший об’єм олії, необхідний для роботи.

На що звернути увагу при виборі фритюрниці для ресторану

Наш досвід показує, щоб обладнання відповідало темпу та стилю вашого закладу, важливо врахувати низку технічних характеристик. Від об’єму ванни до конструкції корпусу — кожна деталь впливає на зручність роботи, витрати олії та кінцеву якість страв. Тож при виборі фритюрниці для ресторану варто звернути увагу на наступні параметри:

1. Потужність: залежить від обсягу робіт — від 3 до 20 кВт.
2. Об’єм ванни: для невеликих кухонь достатньо 5–8 л, для великих ресторанів — 15–20 л і більше.
3. Кількість ванн: одна — універсальна, дві — для одночасного приготування різних продуктів без змішування смаків.
4. Матеріал корпусу: перевага за нержавіючою сталлю — вона стійка до високих температур і корозії.
5. Термостат і контроль температури: важливо для точного приготування й економії електроенергії.
6. Знімні частини: спрощують мийку та обслуговування.
7. Наявність кришки та крана для зливу олії — для безпеки та гігієни.

Де купити фритюрницю для закладу?

Якщо ви шукаєте, де купити професійну фритюрницю для ресторану, звертайтесь до Accord Group. Ми пропонуємо перевірене обладнання відомих брендів, таких як Fimar, Stalgast, Airhot та інших виробників, яким довіряють заклади України та всього світу.

Наші експерти допоможуть підібрати оптимальну модель з урахуванням формату вашого закладу, рівня навантаження та бюджету. Ви отримаєте не просто техніку, а комплексне рішення з індивідуальним підходом, експертною консультацією та підтримкою на всіх етапах співпраці.

Ми забезпечуємо оперативну доставку по всій Україні та пропонуємо різноманітний асортимент — моделі у наявності ви можете побачити на сайті компанії. З Accord Group вибір професійного обладнання буде максимально простим та вигідним.

Висновок

Фритюрниця для ресторану — один із ключових інструментів стабільної роботи на кухні. Від її якості та відповідності потребам закладу залежить не лише смак і зовнішній вигляд страв, а й швидкість обслуговування, витрати на електроенергію чи газ, кількість замін олії та загальна ефективність процесу. Важливо враховувати потужність обладнання, об’єм ванни, кількість камер, матеріал корпусу та наявність функцій контролю температури й зручного обслуговування.

Для надійного вибору звертайтесь до Accord Group — ми пропонуємо професійні консультації, техніку від перевірених брендів, широкий асортимент та швидку доставку по Україні.