Гриль для кафе: контактний, роликовий, лавовий — який обрати?
Перш ніж купувати гриль для кафе, варто чітко визначити, які завдання він має виконувати. Якщо ви готуєте сендвічі, паніні, стейки чи хот-доги — кожна страва потребує особливого типу теплової обробки. Не менш важливий фактор — об’єм: гриль для 30 відвідувачів на годину та для 150 — це різні речі. Крім того, фудтрак, кав’ярня чи м’ясна гастро-точка — кожен формат висуває свої вимоги до функціоналу обладнання. Щоб не помилитися з вибором, розглянемо найпоширеніші типи грилів та їхні ключові характеристики далі у статті.
Види грилів: особливості, переваги та недоліки
Щоб вибрати ідеальний гриль для вашого закладу, варто розуміти, чим відрізняються популярні типи цього обладнання. Контактний, роликовий і лавовий грилі мають абсолютно різну конструкцію, принцип дії та кулінарну спеціалізацію. І якщо перший — універсальний помічник у кафе з різним меню, то інші — більш нішеві, але незамінні у своїх категоріях. Розгляньмо кожен із них окремо.
Контактний гриль
Це обладнання з двома нагрівальними плитами, які щільно притискають продукт зверху і знизу, забезпечуючи рівномірне обсмажування. Наш досвід показує, що контактний гриль — оптимальне рішення для приготування багатьох страв: сендвічів, паніні, котлет, овочів, м'яса та ін.
Переваги:
- рівномірне прожарювання без перевертання;
- мінімальні втрати соку — продукт залишається соковитим;
- компактність, що дозволяє використовувати гриль навіть у невеликій кухні;
- універсальність: підходить для м’яса, овочів, паніні, сендвічів, риби.
Недоліки:
- не підходить для високих або округлих продуктів, а отже деякі види страв готувати на ньому буде незручно або взагалі неможливо.
Роликовий гриль 
Ідеальний варіант для хот-догів і ковбасок. Його конструкція — це декілька нагрівальних роликів, які постійно обертаються, обсмажуючи продукт з усіх боків без потреби втручання кухаря. Тож сміливо можна сказати, що хоч роликовий гриль і має обмежений функціонал, але він незамінний для точок фастфуду.
Переваги:
- безперервна робота без нагляду;
- рівномірне обсмаження сосисок і ковбасок;
- легке очищення поверхонь;
- безпечність і простота у використанні.
Недоліки:
- має обмежений функціонал та не призначений для приготування м’яса, сендвічів чи овочів, а тому підходить лише для форматів швидкого харчування.
Лавовий гриль
Створений для максимальної імітації відкритого вогню. Нагрівальні елементи лавового гриля розміщуються під шаром спеціальних каменів, які акумулюють тепло і передають його продукту. Такий гриль дозволяє досягти ефекту “живого полум’я” без використання вугілля. З власного досвіду можемо стверджувати, що лавовий гриль — найкраще рішення для приготування стейків, ребер, риби та овочів.
Переваги:
- природний аромат диму без відкритого вогню;
- ідеальне рішення для м’яса, риби, овочів;
- ефектна подача страв із характерним “шаром” обсмаження.
Недоліки:
- великі розміри; потреба у професійній вентиляції;
- складніше очищення та обслуговування.
Розібравшись із типами грилів, дізнаємось, за якими технічними характеристиками варто обирати обладнання.
Технічні параметри: як не помилитися з вибором
Перед тим, як обрати гриль для кафе, варто звернути увагу на:
- Потужність: для кафе середнього навантаження оптимально 2,5–3,5 кВт.
- Розміри плит: великі моделі дозволяють готувати одразу кілька порцій.
- Матеріал: чавун довговічний, але важчий і повільніше нагрівається; нержавіюча сталь швидша, але дорожча.
- Поверхню: гладка — для яєць, ребриста — для м’яса й овочів.
Також зверніть увагу на теплоізоляцію, наявність знімних лотків для жиру і ручок з термозахистом.
Який гриль для кафе стане найкращим вибором
У кафе важливо поєднати якість і швидкість. Саме тому контактний гриль стає вибором №1 для багатьох закладів. Він готує за лічені хвилини, зберігає текстуру та смак страв. Роликові моделі ідеальні для самосервісу — можна просто виставити сосиски й не турбуватися. Лавові — для випадків, коли презентація і смак на першому місці, а гість готовий трохи зачекати. Щоб не помилитися з вибором і знайти гриль для кафе, який точно відповідатиме вашим завданням, завжди можна звернутися за консультацією до фахівців Accord Group — ми підберемо обладнання, яке буде найкращим у вашому випадку.
Висновок
Правильно підібраний гриль для закладу — це не лише зручність у роботі, а й стабільна якість страв, швидкість обслуговування і задоволені клієнти. Контактний — для універсального використання, роликовий — для фастфуду, лавовий — для гастрономічних концепцій з акцентом на смак. Враховуйте не лише тип обладнання, а й технічні параметри, що відповідають вашому формату. А щоб заощадити час і кошти — зверніться до спеціалістів Accord Group, які допоможуть підібрати оптимальний варіант саме для вашого закладу.