Еспума з спаржі за допомогою кулінарного сифона

Спаржа – містить в собі безліч різноманітних вітамінів, але при цьому мінімальну кількість калорій. Еспума з спаржею –  дуже легке і ситне блюдо, яке заслуговує місця в вашому літньому меню. Час приготування: 45 хвилин. Рівень складності: середній.

Інгредієнти для приготування еспуми

• 500 г спаржі
• 1 лимон
• 1 г солі
• 2 листи желатину
• 50 мл вершків
• 1 г цукру

Приготування

• Приготувати спаржу в підсоленій воді з цукром і скибочкою лимона.
• Потім пюре спаржі і 150 мл спаржевого бульйону збити в блендері до однорідної маси. Отриману суміш процідити через ситечко і додати в пюре спеції.
• Розігріти пом'якшений і пресований желатин в 50 мл спаржевого бульйону (60 ° C), а потім додайте решту суміші.
• Отриману суміш залити в сифон.
• Заправте сифон одним балончиком iSi Cream Charger і інтенсивно струсіть сифон. Охолоджувати протягом 6 годин.

Порада від iSi

Щоб створити зелену спаржу з еспуми, візьміть 450 г зеленої спаржі і 50 г бланшованого і протертого шпинату. Для сифона 1 л iSi Whipper потрібно подвоїти всі інгредієнти, а для 0.25 л iSi Whipper – скоротити вдвічі.