Маринування — це те ж саме, що і ферментація?

Маринування та ферментація — це два методи консервування, які розкривають навіть найтонші смакові якості їжі.

Різниця між маринуванням та ферментацією полягає в тому, як вони набувають кислий смак. Мариновані продукти кислі, тому що вони просякнуті кислим розсолом, тоді як ферментовані продукти кислі через хімічної реакції між природним цукром та бактеріями.

Маринування — це метод зберігання продуктів в кислій рідині. Наприклад, у воді, оцті, солі та спеціях.

Приклад продуктів для маринування:

• овочі;
• фрукти;
• яйця;
• м'ясо;
• риба.

Ферментація — це процес хімічного розкладання живих організмів, що містяться в вуглеводах та глюкози (таких, як крохмаль або цукор), на спирт або кислоти. При ферментації їжі майже не міститься кисню.

Приклад типів ферментованих продуктів:

• кимчи;
• кефір;
• місо;
• квашена капуста.

Цікаво: поширений основний продукт — оцет, яким маринують продукти сам утворюється за допомогою ферментації, зброджування.

Кожен процес створює свій особливий смак одних і тих же продуктів. Додавайте в меню страви власного маринування та ферментування. Радуйте гостей новими смаками фірмових страв.