Як зробити сирну піну Камамбер за допомогою сифона?

Сир Камамбер відноситься до сортів м'якого і жирного сиру. Виготовляється з коров'ячого молока. Зазвичай має колір від білого до світло-вершкового відтінку. Володіє дуже ніжним і трохи грибним смаком. Зовні камамбер покритий скоринкою, поверх якої зростає трохи пухнаста біла цвіль Penicillium Camemberti. Ця ж культура білої плісняви використовується і при виготовленні сиру Брі.

У цей рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати піну з сиру камамбер за допомогою кулінарного сифона. Час приготування займе близько 30 хвилин.

Інгредієнти

• 200 г сиру Камамбер з скоринкою.
• 200 г кулінарних вершків.
• 1 г білого перцю.
• 10 мл лимонного соку.
• 75 мл молока.
• 2 г солі.
• 3 пластинки листового желатину (3 пластинки дорівнює приблизно одній столовій ложці желатинового порошку).

Для приготування сирної піни ми рекомендуємо використовувати професійні сифони iSi. Перевагою яких є їх якість, так як виготовляються вони в Австрії за найвищими стандартами якості.

Спосіб приготування

• Замочіть 3 пластинки желатину в холодній воді.
• Розріжте камамбер на кубики. Ретельно нагрійте молоко і додайте сир Камамбер.
• Розтопіть сир і додайте розчинений желатин.
• Змішайте все з кулінарними вершками. Додайте за смаком свіжий лимонний сік, сіль і білий перець.
• Пропустіть суміш через воронку, безпосередньо, в кулінарний сифон об'ємом 0,5 л. Заправте один балончик iSi Cream Charger і інтенсивно струсіть. Охолоджувати сифон в холодильнику протягом 1-2 годин.

Спосіб сервіровки

Подача залежить від вашої фантазії. Можна подавати як на брускетту, грінках так і на листкових тістечках. Зверху добре поєднуватимуться кедрові горіхи.

Поради для приготування

• За бажанням, можна використовувати і інші види м'яких сирів замість Камамберу.
• При використанні сифона на 1 л – інгредієнти використовуйте в подвійній кількості. Для заправки сифона на 1 л використовуйте два балончика iSi Cream Charger. При використанні сифона 0,25 л – половину інгредієнтів і 1 балончик.