Эспума из спаржи с помощью кулинарного сифона

Спаржа — содержит в себе множество разнообразных витаминов, но при этом минимальное количество калорий. Эспума из спаржи очень легкое и сытное блюдо, которое заслуживает места в вашем летнем меню. Время приготовления: 45 минут.  Уровень сложности: средний.

Ингредиенты для приготовления эспумы

• 500 г спаржи
• 1 лимон
• 1 г соли
• 2 листа желатина
• 50 мл сливок
• 1 г сахара

Приготовление

• Приготовить спаржу в подсоленной воде с сахаром и ломтиком лимона.
• Затем пюре спаржи и 150 мл спаржевого бульона взбить в блендере до однородной массы. Получившуюся смесь процедить через ситечко и добавить в пюре специи.
• Разогреть смягченный и прессованный желатин в 50 мл спаржевого бульона (60 °C), а затем добавьте остальную смесь.
• Получившуюся смесь залить в сифон.
• Заправьте сифон одним баллончиком iSi Cream Charger и интенсивно встряхните сифон. Охлаждайте на протяжении 6 часов.

Совет от iSi

Чтобы создать зеленую спаржу из эспумы, возьмите 450 г зеленой спаржи и 50 г бланшированного и протертого шпината. Для сифона 1 л iSi Whipper нужно удвоить все ингредиенты, а для 0.25 л iSi Whipper — сократить вдвое.