Маринование — это то же самое, что и ферментация?

Маринование и ферментация — это два метода консервирования, которые раскрывают даже самые тонкие вкусовые качества пищи.

Разница между маринованием и ферментацией заключается в том, как они приобретают кислый вкус. Маринованные продукты кислые, потому что они пропитаны кислым рассолом, тогда как ферментированные продукты кислые из-за химической реакции между естественным сахаром и бактериями.

Маринование — это метод сохранения продуктов в кислой жидкости. Например,  в воде, уксусе, соли и специях.

Пример продуктов для маринования:

• овощи;
• фрукты;
• яйца;
• мясо;
• рыба.

Ферментация — это процесс химического разложения живых организмов, содержащихся в углеводах и глюкозе (таких, как крахмал или сахар), на спирт или кислоты. При ферментации пищи почти не содержится кислорода.

Пример типов ферментированных продуктов:

• кимчи;
• кефир;
• мисо;
• квашеная капуста.

Интересно: распространенный основной продукт — уксус, которым маринуют продукты сам образуется при помощи ферментации, сбраживания.

Каждый процесс создает свой особый вкус одних и тех же продуктов. Добавляйте в меню блюда собственного маринования и ферментирования. Радуйте гостей новыми вкусами фирменных блюд.