Шоковая заморозка: для чего она нужна
Шоковая заморозка — это процесс быстрого охлаждения или замораживания продуктов, который происходит в контролируемой среде. Температура только что приготовленного блюда снижается с +90°C до +3°C за 90 минут в режиме охлаждения или до -18°C за 240 минут в режиме заморозки. Благодаря этому процессу влага не успевает образовать большие кристаллы льда, которые разрушают клетки продукта. Как результат — текстура, вкус, цвет и польза пищи сохраняются почти без изменений. Именно поэтому шокфризер для ресторанов сегодня считается неотъемлемым элементом профессиональной кухни, а не просто дополнительным оборудованием.
Почему рестораны все чаще выбирают шоковую заморозку
Использование шоковой заморозки позволяет кухне работать по системе "mise en place" — то есть готовить ингредиенты заранее и использовать их без потери качества.
Это позволяет:
- уменьшить пищевые потери и списание продуктов;
- ускорить работу во время пиковых часов;
- улучшить гигиену и безопасность блюд;
- обеспечить стабильность качества в блюдах;
- эффективно планировать закупки и распределение работы персонала.
Особенно эта технология ценится в заведениях, где нужно хранить большой объем готовых блюд, ингредиентов или полуфабрикатов, при этом не теряя во вкусовых характеристиках.
Что именно можно замораживать и где это необходимо?
Шоковой обработке подвергаются как сырые, так и уже приготовленные продукты. Она идеально подходит для:
- мяса и морепродуктов;
- соусов, супов, бульонов;
- блюд из пасты, картофеля и овощей;
- выпечки и десертов;
- полуфабрикатов (например, пельменей или котлет).
Шоковая заморозка незаменима для ресторанов со сложным меню, кафе с выпечкой и десертами, а также кейтеринговых компаний, которые готовят блюда заранее. Также она пригодится производственным кухням, фуд-холлам и пекарням, которые хотят иметь запас продукции без потери качества.
Профессиональные камеры и шкафы для шоковой заморозки
Чтобы убедиться в преимуществах и выгоде этой технологии, стоит купить шкаф шоковой заморозки. В каталоге Accord Group представлен большой выбор качественного оборудования, в частности модели итальянского бренда Lainox — одного из лидеров рынка.
Различают два основных типа:
- Морозильная камера — мощное оборудование для крупных предприятий, стационарное, рассчитанное на большие объемы и требующее много пространства.
- Шкаф шоковой заморозки — более компактное решение для ресторанов и кафе. Он выполняет форсированное охлаждение, поддерживает как интенсивный режим, так и мягкий (для зелени, выпечки).
Цена камеры шоковой заморозки зависит от ее мощности, габаритов и производителя. На сайте компании Accord Group вы найдете широкий ассортимент и получите профессиональную консультацию. Мы также гарантируем быструю доставку по Киеву и всей Украине.
Как выбрать шокфризер для ресторана
Перед покупкой важно проанализировать, сколько продукции нужно охлаждать ежедневно, каковы технические возможности кухни, и какие типы блюд будут проходить заморозку.
Обращайте внимание на следующие параметры:
- объем и количество гастроемкостей;
- режимы работы (только охлаждение или еще и глубокая заморозка);
- тип управления (механическое или цифровое с HACCP-контролем);
- энергоэффективность;
- производитель и сервисная поддержка.
Эти характеристики влияют не только на удобство работы кухни, но и на качество блюд после разморозки.
Выводы
Шоковая заморозка — это технология, которая позволяет вашему ресторану перейти на новый уровень. Она уменьшает потери, улучшает качество блюд, оптимизирует работу персонала и открывает новые возможности в планировании меню.
В Accord Group мы знаем, какое оборудование нужно именно вашему заведению. Выбирайте проверенные модели, консультируйтесь с нашими специалистами и внедряйте инновации, которые действительно работают.