Эспума из шпината с помощью кулинарного сифона

Пам'ятайте моряка Папай, який любив шпинат? Він пам'ятає і підготував рецепт еспуми зі шпинату з допомогою кулінарного сифона і декількох інгредієнтів. Час приготування: 30 хвилин. Рівень складності: середній.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 100 мл курячого бульйону;
• 150 мл вершків;
• 1 г мускатного горіха;
• 250 г шпинату (свіжого або замороженого);
• 1 г солі;
• 1 г білого перцю.

Для приготування еспуми зі шпинату ми рекомендуємо використовувати кулінарний сифон iSi 0.5 л. і балончики iSi Cream Charger.

Спосіб приготування:

• Пюре з шпинату змішайте з холодним бульйоном або збийте в блендері до однорідного стану.
• Протріть через дрібне сито. Додайте вершки, мускатний горіх, сіль, перець і залийте в кулінарний сифон.
• Заправте сифон одним балончиком iSi Cream Charger і інтенсивно струсіть сифон.

Лайф-хак від моряка Папай:

1. При збиванні в блендері можна додати 50 г дрібно нарізаної цибулі-шалот і одну розім'яту часточку часнику. Додайте зовсім небагато лимонного соку.
2. Ви можете приготувати і теплу еспуму. Для цього підігрійте суміш на водяній бані перед заливкою в сифон.
3. Консистенція може бути двох видів: в холодному вигляді – стійка кремоподібна, в теплому – легка маса.

При використанні сифона на 1 л – інгредієнти використовуйте в подвійній кількості. Для заправки сифона на 1 л використовуйте два балончика iSi Cream Charger. При використанні сифона 0,25 л – половину інгредієнтів і 1 балончик.