Вхід через Google 
- 24 червня 2021
- Переглядів: 3709
Сьогодні можна зустріти різні формати барів, які об'єднують різноманітні групи суспільства: вегетаріанців, футбольних фанатів, любителів рейвів та цінителів високоякісного вина. Серед такого різноманіття цільових аудиторій, ви можете вибрати цікавий для себе формат та з задоволенням розвивати. Для того, щоб відкрити бар, необхідно врахувати безліч чинників, які прямо чи опосередковано впливають на результативність та прибуток закладу.
Базис закладу — документація
Перед відкриттям варто подбати про своєчасне й коректне оформлення документації, яке давало б вам офіційне право на ведення діяльності. До переліку документів можемо віднести:
- Оформлення формату власності. Наприклад: фізична особа (ФОП) або ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). Щоб оформити документи необхідно пройти через всі процеси в державних структурах. А саме відвідувати податкову службу, сплачуючи мито, писати заяви в адміністрації та багато іншого.
- Форма оподаткування, наприклад, загальна та спрощена.
- Ліцензія на продаж алкоголю. Будь-який заклад такого формату має в барній карті як мінімум з десяток алкогольних напоїв, які необхідно враховувати.
- Реєстрація касового апарату.
- Підписання договору про вивезення побутових відходів.
- Підписання контрактів з компаніями, які надають доступ до комерційної музики та показу футбольних матчів.
Це мінімальний перелік документів, які необхідно оформити та зареєструвати перед початком роботи. Приділяючи увагу цим паперовим питань на початкових етапах, рятуєтеся від непорозумінь під час офіційних перевірок державними органами та попереджуєте виписки штрафів, додаткових витрат.
Приміщення
Площа та місце приміщення під бар впливає на відвідуваність закладу, на кількість посадочних місць/оборотність, зручності/ефективність персоналу. Перше, на що варто звернути увагу — прохідність місця. Приміщення повинно знаходитися в місці, де буває ваша цільова аудиторія. На відвідуваність також впливає концепція бару, його фасад та інтер'єр. У 2021 році бажання зробити класне фото в соціальні мережі провокує відвідувачів зайти в бар, кафе або ресторан та замовити естетичний напій та страву. Саме тому естетика й відповідність оголошеній тематиці часто впливають на остаточне прийняття рішення відвідати заклад.
Оренда — досить велика стаття витрат. Варто розуміти, що необхідно підбирати приміщення, площу якого зможете ефективно використовувати. Тобто, мінімальна площа може обмежувати у посадочних місцях, сковувати рухи персоналу та робити нереальним встановлення необхідного обладнання, робочих місць. Максимальна площа приміщення може неефективно використовуватися, через що вимагати додаткові витрати, які згодом не окупляться. Для такого випадку ви можете розширити свій заклад або скористатися спільної орендою — розташовуватися в одному приміщенні з іншим закладом, сусідити.
Важливо розрахувати кількість квадратних метрів, які можете віддати під зал, вбиральні, а які під бар та кухню. На робочі місця бармена та кухаря не варто скупитися, адже від цього залежить якість продукції, яку вони готують та швидкість видачі замовлень. В результаті від цього залежить і прибуток, і імідж/бренд.
Комунікації в закладах громадського харчування також важлива частина при виборі приміщення. Крім перевірки стану стін та підлоги на наявність тріщин, грибків, необхідно переконатися, що система електрики справна, що каналізація працює належним чином. Від розташування комунікацій в кухні залежить і планування робочих місць, кухонного електричного й статичного обладнання.
Коректна розстановка обладнання й робочих місць на кухні сприяє:
- підвищення ефективності роботи кухарів: зменшується рівень втоми, пересування по площі кухні стає швидким та комфортним, замовлення видаються швидше та якісніше;
- безпеці персоналу й гостей: немає перетину повітряних потоків різних цехів, розділені зони приготування несумісних продуктів, організований правильний процес обробки посуду та інвентарю.
Проєктування кухні досить складний та трудомісткий процес, який вимагає багато часу та спеціальних знань. Служби державної перевірки, як, наприклад, санепідемстанції, пожежна безпека, можуть прийти у найнесподіваніший момент та вказати на ці порушення.
Для облаштування безпечної та законної кухні або бару, необхідно знати законодавчі норми з харчової безпеки за нормами проєктування, знати нюанси сусідства обладнання. Щоб уникнути додаткових витрат часу та грошей, рекомендуємо скористатися послугами компанії, яка в мінімальний термін коректно спланує кухню й бар. Також врахує всі нюанси та буде відповідальна за результат.
Наприклад, в нашій компанії відділ "Обладнання та проєктів" займається проєктуванням й оснащенням професійних кухонь закладів сфери HoReCa. Співробітники мають десятки успішно виконаних кейсів, які також успішно функціонують та приносять прибуток замовникам. Співробітники в роботі орієнтуються на функціональність, безпеку, побажання клієнта та його бюджет. Одна з відмінних рис - проєктування та підбір обладнання тільки згідно з потребами. Тобто, в комерційній пропозиції не будуть використані види обладнання, які споживають більше електроенергії та не працюють на повну, або малоефективні та непрофесійні.
Щоб отримати консультацію або скористатися послугою проєктування, набирайте номера +38 (098) 33 777 88 або +38 (044) 33 777 88. Ознайомитися детальніше з інформацією про послугу можна за посиланням: Проєктування
Особливу увагу варто звернути й на кількість місця під обладнання, обсяг якого буде залежати від барної карти та меню закладу. Якщо передбачається, що бармен буде робити і холодні, і гарячі напої, то площу необхідно збільшити. Більше простору необхідно не тільки для ефективної роботи співробітників, але й для коректної роботи барного обладнання та мінімізації звернення до технічні служби з ремонту. Наприклад, для холодильника необхідний додатковий вільний простір поруч, щоб відбувався повноцінний процес кондиціонування повітря.
Від приміщення залежить й успішність бізнесу: від популярності місця серед вашої цільової аудиторії до коректної роботи обладнання, яке буде встановлено в правильному, комфортному місці.
Концепція закладу
Перед тим, як відкрити бар необхідно також придумат концепцію, яка запам’ятається, у якій будуть цінителі. Завдяки своїй нестандартній атмосфері й зачаровуванню напоїв цей тип закладів не перестає бути популярним.
Базова інформація для створення переваг власного закладу — це аналіз конкурентів та цільової аудиторії. Поспостерігайте за роботою інших барів та поведінкою відвідувачів, наповнюваністю залу або відсотком зайнятості столиків у різні дні, оцініть вартість коктейлів, виділіть найпопулярніші та які окупаються і багато іншого. Таке спостереження дозволить запобігти помилковим судженням або планам щодо власного бару, виділити для себе ряд переваг, які могли б використовувати та виділятися на тлі конкуруючих закладів.
Відсутність біля вас схожого типу закладів не завжди говорить про те, що бар стане успішним через відсутність конкуренції. Можливо колеги навмисне не відкривали бар в цьому місці через низьку окупність або відсутність цільової аудиторії на цій локації. Варто бути уважними та не піддаватися швидким, поверхневим судженням.
У концепцію можуть входити:
- вивіска;
- інтер'єр;
- фасад закладу;
- барна карта;
- додаткове меню з закусками та легкими стравами;
- спосіб подачі їжі та напоїв;
- музичний та відео супровід;
- манера поведінки з гостями, стиль їх зустрічі та багато іншого.
Опрацювання кожного пункту вимагає часу та спеціальних знань. Самостійно виконувати всі пункти буде проблематично та може затягнутися розробка на невизначений період. Рекомендується скористатися послугами професіоналів, які під вашим контролем зможуть втілити ваші бажання в реальність.
Барне обладнання
Кухонне та барне обладнання робить процеси приготування більш автоматизованими, якісними та швидким. Наприклад, льодогенератор краще впорається з заморожуванням води, ніж бармен вручну, безперервно заливаючи воду в ємності.
Головне правило при оснащені обладнанням закладу сфери HoReCa - усе куплене обладнання повинно бути рентабельним. На скільки досконалим та дорогим воно б не було, купуйте тільки після строгих розрахунків. Звичайно ж, відкриваючи кафе, бар або ресторан не варто й надмірно економити, через що може погіршуватися якість приготовлених страв, напоїв або послуг.
Низька ефективність обладнання може привести:
- до падіння якості та кількості страв;
- до додаткових витрат на технічне обслуговування та запчастини;
- до зниження ефективності роботи кухні.
Важливо підібрати обладнання, яке витрачало би додаткову електроенергію через неефективність використання.
Підбирайте тільки професійне обладнання, так, як воно розраховане для комерційних кухонь з великим потоком людей. Коштує воно трохи дорожче звичайного побутового, але прослужить без технічного обслуговування та зі стабільною високою ефективністю набагато довше.
Проаналізуйте основні показники, які будуть впливати на кількість та якість обладнання: площа приміщення, пікову кількість відвідувачів, формат закладу, меню.
Професійне обладнання також відрізняється такими технічними характеристиками:
- Міцний та протикорозійний матеріал корпусу й внутрішньої обробки. Популярний та затребуваний — нержавіюча сталь. Корпус обладнання з такого матеріалу не боїться підвищеної вологи, простий у догляді та стійкий до зовнішніх механічних пошкоджень.
- Проходить перевірки на відповідність санітарним нормам, НАССР. Безпечне як для співробітників, так і для гостей закладу.
- Наявність гарантії та тривалий термін експлуатації.
- Функціональність.
Рекомендуємо підбирати обладнання під конкретні завдання, під меню та барну карту. Не намагайтеся купити все, відразу та на майбутнє.
Розберемо яке обладнання може знадобитися для відкриття бару:
Можуть бути різних розмірів, як для зберігання інгредієнтів для приготування, так і для продажу. Зовнішньої відмінною характеристикою у двох моделей вважається рівень прозорості дверцят. У холодильниках з глухими дверима частіше зберігають інгредієнти для власного використання, а з прозорою для продажів або для зручності барменів, щоб легше було знайти необхідний напій або зелень.
Наприклад:
- шафа холодильна барний Stalgast на 129 л з прозорою дверцятами;
- шафа холодильна барний Stalgast на 120 л з глухою дверцятами.
Підходить для заморозки інгредієнтів, швидкого охолодження напоїв або зберігання льоду. Наприклад, шафа морозильна барна Stalgast на 120 л має вбудований дисплей управлінням з датчиком регулювання температури та закривається на ключ для безпечного зберігання інгредієнтів у ньому.
Стане в нагоді для збивання та подрібнення фруктів, напоїв, смузі. За допомогою цього обладнання можна досягти ідеальної консистенції рідини та подрібнених інгредієнтів. Для бару підійде професійні варіант, з високою продуктивністю. Потужності повинно вистачати як на подрібнення твердих горіхів, так і для обробки десятків коктейлів в день. З огляду на те, що в літній період максимально затребуваний через сезонні охолоджувальні напої.
На нашому сайті представлений різноманітний асортимент, з яким ви зможете познайомитися за посиланням: Вибрати блендер
Ми пропонуємо професійні блендери, які підійдуть для невеликих барів та для популярних часто відвідуваних закладів. наприклад:
- Блендер барний Hamilton Beach HBB908-CE. Зроблений з міцного полікарбонату та металу. Обсяг чаші становить 1,25 л, а вага всього обладнання — 4 кг. Швидкість становить 11500/17800 об/хв. Недорогий варіант для невеликих закладів.
- Блендер барний Hamilton Beach HBH650-CE. Чаша та панель управління зроблені з полікарбонату й пластика. Обсяг колби — 1,8 л. Вага — 6,3 кг. Для регулювання вбудовано 2 швидкісних режима: Wave-Action і Jump, які циркулюють інгредієнти протягом усього процесу через лопаті та знижує таким чином рівень шуми від роботи.
-
Вигідним та сучасним барним інвентарем, який допомагає приготувати оксамитовий та смачний напій — iSi сифони для лимонаду й нітро напоїв. Не потребує додаткових установок, легкий процес приготування, унікальний смак, простий в догляді — це все барний сифон від бренду iSi, який також є в нашому асортименті.
Призначений для приготування льоду. Бувають заливного типу й з підключенням до водопроводу. Можна використовувати як ємність для зберігання льоду в середньому протягом 4 годин.
Наприклад, льодогенератор Brema СВ 184 А:
- є підключення до води;
- параметри: 404 х 355 х 590 мм;
- продуктивність — 21 кг на добу;
- виробник Brema (Італія).
Подрібнює шматковий лід в снігову крихту для приготування охолоджувальних напоїв та для подачі страв. Об'ємні чаші й висока продуктивність дозволяють обробляти велику кількість льоду за один раз.
Наприклад, продуктивність льодокришителя Airhot IC-1 становить 65 кг/год, а у льодокришителя Fimar ROGM — 120 кг/год.
Використовують для приготування різних коктейлів. Одним з популярних вважається — молочний коктейль. Для невеликих обсягів приготування використовують однопостовий міксер, а для великих — двохпостовий. Середня швидкість такого обладнання — 14 000-15 000 оборотів в хвилину. Для безпеки часто оснащений мікровимикачем, який спрацьовує при знятті склянки. Наприклад, міксер барний EWT Inox EMM2.
Соки — незамінний та часто використовуваний інгредієнт для приготування напоїв та страв. Також часто замовляється як простий напій. Саме тому в кожному професійному барі в наявність є соковижималка.
У нашому асортименті ви можете підібрати ідеальну необхідну соковижималку. Наприклад, в наявність популярне обладнання для вичавлювання соку від бренду Stalgast.
Призначена для миття барного скла та інвентарю в барах, невеликих кафе. Використовується для швидкого й ефективного миття, дотримуючись стандартів НАССР. Наприклад, у нашому асортименті можна знайти посудомийну машину від бренду Stalgast.
Підбирайте барне обладнання під свої потреби, площу та розміри бару.
Як зробити бар прибутковим?
Відкрити бар не менш відповідальна та трудомістка справа. Прибутковість та ефективність закладу залежить у першу чергу від ваших рішень, які приймаються на моменті пошуку й закупівлі необхідних складових, як приміщення, обладнання, дизайн. Для того, щоб професійне обладнання та посуд були ефективними і приносили прибуток, звертайтеся до нас. Допоможемо реалізувати вашу мрію.
Звертайтеся до нас за детальною інформацією за телефоном +38 (098) 33 777 88 або +38 (044) 33 777 88.