Готуємо грибну еспуму за допомогою сифона iSi Gourmet Whip

рецепт как приготовить грибную эспуму с помощью сифона isi gourmet whip

Сифон iSi Gourmet Whip 0,5 l

Очистіть гриби, потім розділіть їх навпіл і наріжте тонкими скибочками. Цибулю-шалот наріжте невеликими кубиками, обсмажте в сотейнику на рослинній олії і дегазувайте білим вином.
Додайте скибочки грибів в сотейник і тушкуйте 5-8 хвилин із закритою кришкою.
Під час цього змішайте бульйон з телятини з вершками і сметаною, а потім загустіть крохмалем.
Змішайте обидві заготовки, доведіть до стану пюре і вимикайте. Приправте сіллю і перцем.
Пропустіть суміш через воронку та сито iSi безпосередньо в сифон iSi Gourmet Whip ємністю 0,5 л.
Вкрутіть 1 балончик для вершків iSi Professional і енергійно струсіть. Тримайте сифон iSi в водяній бані при постійній температурі макс. 75 ° С.
Енергійно струсіть перед подачею на стіл. Подається з телятиною і куркою, можна з руколою або тальятеле.