Різновиди ножів для різних кухонь

Так багато інформації, про те, як вибрати правильно хороший ніж, що очі розбігаються. І це не дивно, бо кухонний ніж – це інструмент, з яким кухарі проводять до 90% часу, тому вибирати його слід дуже ретельно. Та на що звернути увагу, аби купити професіональний ніж або набір кухонних ножів швидко та без зайвих клопотів?

Ми пропонуємо просту і дієву ідею – звуження вибору. Ви коли-небудь чули про «парадокс вибору»? Суть в тому, що велика кількість варіантів вибору не робить вас щасливим, а створює надлишковий стрес від підвищення рівня сподівань. Але коли ви бачите один або два варіанти товарів чи послуг, то концентруєтеся саме на них і маєте лише один вибір: вибрати або ні. Менше вибору – більша концентрація на дійсно важливих речах.

Види ножів залежно від типу світової кухні

Як це працює з ножами? Рекомендуємо поглянути на їх вибір з огляду на тип кухні, яку ви бажаєте або вже реалізовуєте.

Французька кухня

«Сирна пауза»  - французька традиція багатьох віків, яка розслабляє і налаштовує гостей на споживання головних страв.

1. Шеф-ножі з гострим лезом для нарізання, розрубування і розрізання всього, просто всього.

1. Класичні ножі з піднятими лезами, зі скороченою площею та зубчастою окрайкою допомагають швидко і рівно нарізати сир.
2. Рубанки - ці майстри обтісного мистецтва з заточеними прорізами дозволять нарізати надзвичайно тонкі сирні маточки.
3. Дворучні ножі з широким лезом та руків'ям у верхній частині незамінні у розрізанні великих сирних головок.
4. Парерні маленькі ножі з тонким лезом для обробки інгредієнтів, маленьких розрізів і деталей, якими наповнені французькі страви.

Американська кухня

У приготуванні основних страв американської кухні можна використовувати різноманітні типи ножів залежно від конкретних інгредієнтів та методів готування. Але! Королями американської кухні є страви з м’яса.

1. Ніж-сокира: ідеальний інструмент для рубки замороженого м'яса та м'яких кісточок. Тут жодна кістка не витримає!
2. Шеф-ніж дозволяє точно і швидко нарізати продукти, що є необхідним для багатьох американських страв, наприклад, стейків, салатів, омлетів та багато інших.
3. Сікач: спеціаліст з обробки птиці. Він покаже всім курчатам, хто тут "бос".
4. Кухонний обвалочний ніж розлучить м'ясо з кістками та хрящами, як найкращий посередник.
5. Філейний ніж здатен нарізати сире м'ясо без кістки на невеликі шматочки. Він такий точний, ніби шукає "м'ясні секрети".

Японська кухня

Після м’яса автоматично згадується риба, а геніями рибного кулінарного мистецтва, на нашу суб’єктивну думку, є японці.

1. Ніж для чищення позбавить рибу від непотрібного блиску і підготує її до незабутнього танцю на вашій таці.
2. Обробні ножі розрізають голови, хвости, видаляють плавники та нутрощі з такою легкістю, ніби риба сама проситься на вашу тарілку.
3. Філейні ножі, з їх допомогою ви зможете витягнути найніжніше філе з-поміж кісток.

Вищезазначені ножі – універсальні. Але існує велика кількість традиційних ножів для нарізання, філерування та обробки різних видів продуктів та інгредієнтів, як то Накірі – великий ніж з прямим лезом для розрубування і розрізання м'яса та овочів чи Янагіба з довгим, тонким лезом і з однією гострою стороною для філерування риби, - вибір великий і вузькоспеціалізований.

Індійська кухня

Поговоримо про індійську кухню, яка славиться своїми вегетаріанськими стравами з несамовитим різноманіттям спецій.

1. Овочечистки мають спеціальний отвір у лезі, щоб зручно очищати овочі.
2. Ножі для очищення овочів та фруктів з коротким лезом і зручним руків'ям.
3. Ножі для нарізки потрібні, щоб нарізати зелень, овочі та фрукти.
4. Ножі для шаткування з широким лезом і ручкою у верхній частині.

Італійська кухня

М’ясо, рибу й овочі вдало поєднують у собі усі можливі та не можливі вироби з борошна, колоритними розповсюджувачами яких є італійці.

1. Ніж для піци, який дозволяє вам нарізати піцу будь-якої форми на смачні шматочки.
2. Ніж для хліба має довге, зубчасте лезо, яке легко прорізає хрустку скоринку, не стягуючи м'яку частину.
3. Пастирський ніж має довге лезо з зубчастим краєм і є незамінним для розрізання, формування та нарізання свіжої пасти.
4. Ніж для томатів із зубчастим лезом та заокругленою формою для розрізання та нарізання томатів.

Вибір матеріалу леза ножа

Гострота леза, довжина леза, заточка леза та дизайн леза ножа впливають на приготування страв різних кухонь:

• Для розкриття смакових нюансів індійських страв, важлива довжина леза, яка дозволяє м'яко нарізати і розкрити аромати різних інгредієнтів. Оптимальна довжина леза ножа залежить від конкретного використання та особистих вподобань кухаря, однак, довжина леза від 15 до 20 см є найбільш універсальною. Така довжина леза ножа забезпечує достатню гнучкість та контроль при нарізанні різних овочів і трав.
• Японські ножі відзначаються особливою формою леза, яка дозволяє точно розкроювати і різати рибу. Заточка леза у японських ножів зазвичай є тоншою, що дозволяє здійснювати акуратні нарізи. Ножі для риби можуть бути коротшими за ножі для м’яса чи овочів, і сягають 10-12 см.
• У французькій кухні для точного нарізання тонких шарів сиру можна використовувати специфічні ножі з отворами. Наприклад, ніж з вигином і зубчиками допомагає нарізати твердий сир зі зберігаючи його текстуру. Або ніж-шавер, який має тонке і гнучке лезо, що дозволяє нарізати дуже тонкі шари пармезану.
• Для приготування американських страв, ніж для стейка є ідеальним вибором. Адже він має гостре лезо, яке допомагає легко розрізати м'ясо, зберігаючи його соковитість. А довжина леза дозволяє зручно керувати процесом різання. Можна віддати перевагу коротким ножам (наприклад, 12-14 см), які зручні для різання невеликих порцій стейка. Або вибрати довгий ніж (наприклад, 18-20 см). Вибір довжини ножа для стейка залежить від особистих уподобань і зручності для вас.
• Лезо ножа для італійської кухні теж сильно відрізняється за дизайном, залежно від призначення. На приклад, ніж для піци має кругле лезо, зазвичай зубчасте, яке призначене для нарізання піци, листкових виробів з борошна та інших плоских виробів. Він забезпечує чисті та рівні розрізи без пошкодження основи або начинки.

Що до стилю руків’я, то тут все залежить тільки від особистих вподобань. Але, слід зазначити, деякі ресторанні кухні та кулінарні школи запроваджують правила щодо кольорової ідентифікації ножів.

Варто зауважити, що ці правила не є стандартними та можуть варіюватися залежно від кухні, школи або ресторану.

Як правильно доглядати за кухонними ножами?

На професійній ресторанній кухні догляд за кухонними ножами є надзвичайно важливим для забезпечення безпеки та ефективності роботи. Ось кілька рекомендацій щодо догляду за кухонними ножами на професійній кухні:

1. Після використання ножів, ретельно мийте їх. Використовуйте теплу мильну воду та м'яку губку або щітку, щоб зняти залишки їжі або бруду з леза.
2. Не мийте ножі в посудомийній машині. Хоча деякі кухонні ножі можуть бути придатними для миття в посудомийній машині, на професійній кухні рекомендується мити ножі вручну. Це дозволяє уникнути пошкоджень лез та зберегти їх гостроту.
3. Оберігайте лезо від ударів. Ніколи не кидайте ножі в мийку або на дошку для нарізання. Також уникайте контакту ножів з металевими предметами, що можуть пошкодити їх.
4. Зберігайте ножі в безпечному місці: Для зберігання ножів використовуйте ножниці або спеціальний футляр для ножів. Уникайте зберігання ножів у загальних шухлядах або контейнерах, де вони можуть легко травмувати персонал або пошкодити леза.

Як вибрати ніж для професійної роботи?

Парадокс вибору наголошує, що занадто багато варіантів може призвести до нерішучості та втрати часу, а отже і грошей. Тому, замість нескінченного порівняння всіх можливих ножів, пропонуємо сконцентруватися на визначенні своїх конкретних потреб, таких як розмір, матеріал леза, комфортність ручки, бренд, ціна тощо. Це допоможе звузити вибір і зробити прийняття рішення швидше і правильніше.

Вибрати й купити професійні ножі можна в компанії Accord Group. Ми є офіційними постачальниками брендів APS і Stalgast.

Для отримання безплатної консультації щодо вибору професійних кухонних ножів для м'яса, риби сиру чи овочів, телефонуйте нам за вказаними номерами:

+38 (098) 33 777 88

+38 (044) 33 777 88