Шокова заморозка: для чого вона потрібна

Шокова заморозка — це процес швидкого охолодження або заморожування продуктів, який відбувається в контрольованому середовищі. Температура щойно приготованої страви знижується з +90°C до +3°C за 90 хвилин у режимі охолодження або до -18°C за 240 хвилин у режимі заморозки. Завдяки цьому процесу волога не встигає утворити великі кристали льоду, які руйнують клітини продукту. Як результат — текстура, смак, колір та користь їжі зберігаються майже без змін. Саме тому шокфрізер для ресторанів сьогодні вважається невід'ємним елементом професійної кухні, а не просто додатковим обладнанням.

Чому ресторани все частіше обирають шокову заморозку

Використання шокової заморозки дозволяє кухні працювати за системою «mise en place» — тобто готувати інгредієнти наперед і використовувати їх без втрати якості.

Це дає змогу:

• зменшити харчові втрати та списання продуктів;
• прискорити роботу під час пікових годин;
• покращити гігієну та безпеку страв;
• забезпечити стабільність якості у стравах;
• ефективно планувати закупівлі й розподілення роботи персоналу.

Особливо ця технологія цінується в закладах, де потрібно зберігати великий обʼєм готових страв, інгредієнтів або напівфабрикатів, при цьому не втрачаючи у смакових характеристиках.

Що саме можна заморожувати й де це необхідно?

Шоковій обробці піддаються як сирі, так і вже приготовані продукти. Вона ідеально підходить для:

• м’яса й морепродуктів;
• соусів, супів, бульйонів;
• страв із пасти, картоплі та овочів;
• випічки та десертів;
• напівфабрикатів (наприклад, пельменів чи котлет).

Шокова заморозка є незамінною для ресторанів зі складним меню, кафе з випічкою та десертами, а також кейтерингових компаній, які готують страви наперед. Також вона стане в пригоді виробничим кухням, фуд-холам і пекарням, що хочуть мати запас продукції без втрати якості.

Професійні камери та шафи для шокової заморозки

Щоб переконатися в перевагах і вигоді цієї технології, варто купити шафу шокової заморозки. У каталозі Accord Group представлений великий вибір якісного обладнання, зокрема моделі італійського бренду Lainox — одного з лідерів ринку.

Розрізняють два основні типи:

1. Морозильна камера — потужне обладнання для великих підприємств, стаціонарне, розраховане на великі об'єми й вимагає багато простору.
2. Шафа шокової заморозки — компактніше рішення для ресторанів і кафе. Вона виконує форсоване охолодження, підтримує як інтенсивний режим, так і м’який (для зелені, випічки).

Ціна камери шокової заморозки залежить від її потужності, габаритів та виробника. На сайті компанії Accord Group ви знайдете широкий асортимент та отримаєте професійну консультацію. Ми також гарантуємо швидку доставку по Києву та всій Україні.

Як вибрати шокфрізер для ресторану

Перед купівлею важливо проаналізувати, скільки продукції потрібно охолоджувати щодня, якими є технічні можливості кухні, і які типи страв будуть проходити заморожування.

Звертайте увагу на наступні параметри:

• обʼєм та кількість гастроємностей;
• режими роботи (тільки охолодження чи ще й глибоке заморожування);
• тип керування (механічне чи цифрове з HACCP-контролем);
• енергоефективність;
• виробник та сервісна підтримка.

Ці характеристики впливають не лише на зручність роботи кухні, а й на якість страв після розморожування.

Висновки

Шокова заморозка — це технологія, яка дозволяє вашому ресторану перейти на новий рівень. Вона зменшує втрати, покращує якість страв, оптимізує роботу персоналу та відкриває нові можливості у плануванні меню.

У Accord Group ми знаємо, яке обладнання потрібно саме вашому закладу. Обирайте перевірені моделі, консультуйтеся з нашими спеціалістами й впроваджуйте інновації, що дійсно працюють.