Как выбрать безопасную и подходящую форму для выпечки?

Если вы сторонник традиционной посуды для выпечки, возможно, вы предпочтете металлические или стеклянные формы для приготовления тортов, хлеба или пирожных в духовке. Но за последние годы силиконовые формы для выпечки приобрели большую популярность, главным образом благодаря своей долговечности и простоте использования. Они не нуждаются в смазывании, легко моются, не пригорают, а также выдерживают как высокие, так и низкие температуры.

Сегодня рынок наполнен различными вариантами, и выбрать качественную форму бывает непросто. Именно поэтому эксперты Accord Group протестировали десятки моделей и отобрали пять лучших. В этом обзоре вы найдете все об их преимуществах и недостатках, чтобы сделать осознанный выбор.

Силиконовая форма "Circle"

Форма изготовлена из высококачественного европейского силикона, благодаря чему она хорошо нагревается и способствует равномерному пропеканию. С другой стороны, силиконовая форма "Circle" быстро остывает, как только ее вынули из духовки. После того, как она остынет, благодаря антипригарному покрытию можно легко вынуть выпечку без использования дополнительных принадлежностей. Эту силиконовую форму можно использовать не только в духовке, но и в микроволновой печи, выставляя температуру до +230°C.

Поскольку термическая обработка не влияет на качество и устойчивость силикона, форма поможет вам оптимизировать рабочий процесс на кухне:

1. Вы можете заранее испечь пирог в силиконовой форме и заморозить его в ней же.
2. После заказа клиента, быстро достать заготовку из морозильника или холодильника и поместить в духовку, чтобы освежить предварительно приготовленный пирог.
3. После подачи пирога, силиконовую форму можно быстро помыть вручную, потому что к антипригарному покрытию почти ничего не прилипает, или положить в посудомоечную машину.

Преимущества:

• можно использовать для тортов, пирогов, сорбетов, муссов, пиццы, коржей и пр;
• можно готовить в духовке при температуре до +230°C;
• можно использовать в шкафу шокового охлаждения при температуре до -60°C;
• имеется кольцо для лучшей стабилизации формы;
• просто очищать и легко ухаживать.

Недостатки:

• нельзя использовать при очень высоких температурах.

Совет: Перед первым использованием тщательно промойте форму теплой водой с мылом, а для долговечности избегайте резких перепадов температур.

Форма силиконовая "Muffin"

Форма для приготовления маффинов из пищевого силикона, который на 100% не содержит бисфенола А, безопасен для использования в микроволновой печи и морозильной камере. С помощью этих форм выпечка получается равномерно пропеченной, а готовые маффины легко вынимаются без риска повреждения. Это не только упрощает процесс приготовления, но и позволяет уменьшить количество масла, делая выпечку менее жирной. К тому же отсутствие необходимости в одноразовых бумажных формочках или пергаменте помогает сохранять идеальный внешний вид кексов и делает процесс выпекания более экологичным.

Преимущества:

• маффины, кексы и капкейки легко вынимаются из формы;
• можно готовить в духовке при температуре до +230°C;
• можно использовать в шкафу шокового охлаждения при температуре до -60°C;
• можно мыть в посудомоечной машине.

Недостатки:

• производительность составляет 6 порций, что актуально для небольшого заведения или приготовления в домашних условиях.

Совет: Если трудно держать форму силиконовую "Muffin" ровно, когда вы кладете или вытаскиваете ее из духовки, попробуйте поставить ее на противень.

Силиконовый противень для выпекания с антипригарным покрытием

Лист изготовлен из стекловолокна, покрытого пищевым силиконом. Он способен выдерживать низкие и высокие температурные нагрузки, в отличие от большинства других резиновых синтетиков. А также - безопасен для морозильной камеры, микроволновой печи и духовки. Стекловолокно обеспечивает равномерное распределение тепла для подрумянивания на всей поверхности изделия.

Силиконовый лист для выпечки можно использовать вместо пергаментной бумаги для приготовления конфет. Он может выдерживать структуру расплавленного сахара и не вызывает прилипания арахиса или ириса. Также на нем можно запекать мучные и мясные изделия, замораживать заготовки, раскатывать тесто, панировать мясо и тому подобное.

Преимущества:

• нивелирует прилипание продуктов к поверхности при замешивании;
• гибкий и эластичный;
• не боится резких перепадов температур;
• можно выпекать мясо и рыбу без добавления масла; имеет линейную разметку.

Недостатки:

• лист можно поцарапать ножом или вилкой при неосторожном пользовании.

Совет: Не стоит использовать острые предметы на силиконовом коврике, так как при появлении царапин его придется выбросить.

Форма силиконовая "Gugelhopf"

Форма изготовлена из пищевого силикона, усиленного опорным кольцом, благодаря чему сохраняет свою форму во время выпекания, оставляя на боках выпечки особый рифленый рисунок. Универсальная и может использоваться в морозилке, микроволновой печи и посудомоечной машине.

Эта силиконовая форма, в первую очередь, служит для выпекания Gugelhopf (бабки) - традиционной выпечки в Германии. Рецепты теста могут быть разные, но в результате изделие должно иметь характерную высокую круглую форму с отверстием посередине, похожую на кольцо или венок. Волнистые края и рельефные борозды придают выпечке узнаваемый внешний вид. Специальные раструбы и трубочки в конструкции формы способствуют равномерному пропеканию теста и легкому извлечению готового изделия.

Преимущества:

• имеет опорное кольцо, которое вставляется в форму, чтобы придать ее жесткости на всех этапах, от подготовки до выпекания;
• большое многообразие дизайна силиконовых форм;
• достать готовое изделие можно одним движением, согнув саму форму;
• подходит для выпекания изделий из дрожжевого теста.

Недостатки:

• тонкие стенки силиконовой формы "Gugelhopf " быстро нагреваются, из-за чего тесто выпекается быстрее, поэтому надо обязательно следить за выпечкой, чтобы не пропустить момент ее готовности;
• после вынимания выпечки, форму надо помыть вручную чтобы удалить возможные остатки теста на рельефе формы.

Совет: Из-за сложности рельефа формы рекомендуем перед приготовлением смазать ее маслом и обсыпать сахаром, мукой или орехами, независимо от того, есть ли антипригарное покрытие или нет.

Силиконовая форма для выпекания "I Microforati"

Форма изготовлена из силикона и стекловолоконного материала, что делает ее прочной и способствует равномерному пропеканию изделий. Благодаря антипригарному покрытию на обеих сторонах форму можно использовать для приготовления как пустых, так и наполненных тарталеток. Микроперфорированная текстура обеспечивает оптимальное распределение тепла, эффективный отвод влаги и ускоряет процесс выпекания, делая изделия идеально хрустящими, без провисаний и пузырьков. Гладкая внутренняя поверхность позволяет легко вынимать даже такие нежные изделия, как эклеры.

Форма "I Microforati " стала фаворитом Accord Group благодаря своему уникальному дизайну и функциональности. Ее универсальность - возможность использования с обеих сторон - позволяет экспериментировать с различными видами выпечки. Именно эта модель выгодно выделяется среди других, ведь сочетает в себе инновационные технологии и практичность. Это делает ее лучшим выбором для приготовления эклеров и тарталеток.

Преимущества:

• универсальность благодаря возможности использования формы с обеих сторон;
• выпечка легко снимается с формы;
• имеет микроперфорированную текстуру, которая обеспечивает равномерное распределение тепла и вывод влаги;
• можно готовить в духовке при температуре до +230°C;
• можно использовать в шкафу шокового охлаждения при температуре до -40°C.

Недостатки:

Совет: Чтобы сохранить микроперфорированную текстуру формы, избегайте использования острых предметов при вынимании выпечки.

• тесто выпекается очень быстро, поэтому надо обязательно следить за выпечкой, чтобы не пропустить момент ее готовности.

Безопасны ли силиконовые формы?

Только пищевой силикон безопасен для приготовления пищи и выпечки. Сырьем для него являются инертные материалы, которые не взаимодействуют с продуктами. Это означает, что ни одно вещество, использованное в производстве силикона, не попадет в пищу, даже при термической обработке. По сравнению с пластиком, силикон является значительно более безопасным материалом, поскольку он экологически чистый, долговечный и не выделяет вредных соединений при нагревании. Кроме безопасности, силиконовые формы для выпечки имеют ряд преимуществ:

• Их легко мыть вручную, а при необходимости - в посудомоечной машине.
• Гибкость материала позволяет вынимать готовое изделие без повреждения его структуры.
• Имеют разнообразные дизайны и размеры для ваших потребностей.
• Тонкие стенки способствуют более быстрому и равномерному пропеканию.
• Устойчивы к высоким и низким температурам, что позволяет использовать их в духовке, морозильной камере и микроволновой печи.
• Благодаря антипригарному покрытию не нуждаются в дополнительном смазывании маслом.

Правильно выбранные силиконовые формы прослужат долго, не теряя своих свойств даже при регулярном использовании.

На что обратить внимание, покупая силиконовую посуду для выпечки

Чтобы выбрать качественное изделие и использовать его максимально эффективно, стоит учитывать несколько ключевых аспектов: материал, прочность и правила использования.

Материал

Силиконовая форма для выпечки изготавливается из высококачественного пищевого силикона, который не окрашивает мучное изделие и не выделяет запахов во время термообработки. Однако силикон низкого качества может содержать наполнители, которые со временем могут привести к изменению цвета посуды для выпечки или выделению запахов во время выпекания. Поэтому обращайте внимание на качество материала, чтобы иметь возможность использовать форму как можно дольше.

Прочность формы

Многие силиконовые формы для выпекания изготовлены из силикона, который хорошо гнется. Хотя эта характеристика является значительным преимуществом в вопросе извлечения готового изделия из формы, есть один недостаток - перенести форму в печь, поставить ее туда и вынуть довольно трудно. Поэтому рекомендуем использовать противень, чтобы обеспечить поддержку при транспортировке формы для выпекания в духовку и из нее. Если вам нужна более прочная форма, ищите изделия из более плотного силикона и конструкции, которые включают опорные кольца, предотвращающие шатание формы.

Условия использования

Силиконовые формы можно использовать в морозильной камере, холодильнике и духовке, но следует придерживаться температурных ограничений, указанных производителем. Для безопасного извлечения выпечки форму стоит немного остудить, после чего аккуратно оттянуть ее края. Не используйте металлические ножи или вилки, чтобы избежать повреждения материала.

Соблюдение этих рекомендаций позволит вам не только эффективно использовать силиконовые формы, но и продлить их срок службы. Далее рассмотрим основные правила ухода за такими изделиями.

Советы, чтобы помочь вам позаботиться о своих силиконовых формах для выпечки

Лучшая часть использования силиконовых форм для выпечки заключается в том, что их легко чистить. Вот основные шаги, которые помогут вам очистить и поддерживать в хорошем состоянии формы из силикона:

• Закончив использовать форму, тщательно протрите ее влажной мягкой губкой и промойте. Если вам нужно удалить грязь или большие пятна, вы можете использовать моющее средство. Особенно, если это пятна из сливочного масла или крошки.
• Если пятно трудно удалить, замочите его в теплой воде на несколько минут, а затем протрите губкой. Стойкие пятна можно промыть водой с пищевой содой, чтобы не повредить форму для выпечки.
• Форму также можно поместить в посудомоечную машину, если такая возможность указана производителем.
• Высушивание формы является важным этапом. Положите ее на плоскую поверхность для обычного высыхания или высушите в духовке при 200°С в течение 2-3 минут.

Силиконовые формы для выпекания стали незаменимым инструментом на кухне благодаря своей практичности, долговечности и удобству в использовании. Они обеспечивают равномерное пропекание, легко очищаются и не требуют смазки. При выборе стоит обращать внимание на качество материала, прочность конструкции и температурные ограничения. Соблюдение простых правил ухода поможет сохранить формы в отличном состоянии на долгие годы.

Часто задаваемые вопросы

1. Безопасны ли силиконовые формы для выпечки?

Да, согласно FDA, пищевые силиконовые сковородки безопасны в использовании. Силикон считается инертным (не реагирующим) и не попадает в пищу.

2. Нужно ли смазывать силиконовые формы для выпечки?

Вы можете, но обычно это не нужно. Силикон по своей природе антипригарный и должен легко отходить от готового изделия, но если форма имеет рельефный дизайн, можно застыть ее маслом и большей уверенности.

3. Как использовать силиконовые формы для выпечки?

В большинстве случаев вы используете силиконовую форму для выпечки так же, как традиционную металлическую или стеклянную форму. Поскольку силиконовая посуда для выпечки, как правило, более тонкая, чем металлическая или стеклянная, следует подкладывать под нее противень для стабильности. С некоторыми силиконовыми формами следует регулировать время выпекания и температуру, чтобы не упустить момент готовности.

4. Можно ли мыть силиконовые формы для выпечки в посудомоечной машине?

Практически все силиконовые формы для выпечки можно мыть в посудомоечной машине. Чтобы убедиться, что силиконовую форму можно мыть в посудомоечной машине, проверьте инструкции производителя.

5. Или силиконовые формы для выпечки лучше металлических?

Поскольку они действительно работают одинаково, это действительно только вопрос преимуществ и бюджета. Силиконовые формы обычно более легкие, их просто сохранять, ведь они гибкие. Однако силиконовые формы не обладают такой прочностью и стойкостью на поверхности, как металлические формы. Силикон, как правило, более дорогой, особенно с неординарными деталями. Зато силиконовые формы служат дольше, без проблем с вмятинами, ржавчиной или деформацией.