Если в вашем заведении подают пиццу, без профессионального оборудования не обойтись: купить печь для пиццы равно гарантировать гостям нужный вкус и вид любимого итальянского блюда. В отличие от обычной духовки, профессиональная печка достигает температуры 400–500°C, что позволяет приготовить пиццу с идеально хрустящей корочкой и нежной внутри за 1–3 минуты.

Выбор печи зависит от технологии приготовления и требований бизнеса. Дровяные модели придают блюду особый аромат, газовые сочетают мощность и удобство, а электрическая печка для пиццы отличается простотой управления. Разберем основные виды пицца-печей и их особенности.

Основные виды пицца-печей

Приготовление идеальной пиццы невозможно без правильной печи. От типа оборудования зависят вкус, текстура теста и скорость выпекания. Но и выбор печей огромен – от традиционных дровяных до современных конвейерных моделей. Каждая такая печка для пиццы имеет свои особенности и подходит для разных форматов заведений. В этом разделе мы рассмотрим основные виды профессиональных печей, их преимущества и принципы работы, чтобы помочь вам выбрать оптимальный вариант для бизнеса.

Дровяная печь для приготовления пиццы

Дровяные печи традиционно используются для приготовления аутентичной пиццы благодаря высокой температуре и особому способу выпечки. Во время горения дров образуется открытое пламя, которое обеспечивает быстрый прогрев и создает идеальную хрустящую корочку. Согласно нашему опыту и наблюдениям, печь для пиццы на дровах — выбор многих пиццерий, стремящихся передать традиционный вкус итальянской кухни.

Преимущества:

• быстрое приготовление (60–90 секунд);
• аутентичный аромат;
• эффект «леопардовой» корочки.

Недостатки:

• сложность в контроле температуры;
• необходимость постоянного ухода;
• высокая стоимость качественных дров.

Также не стоит путать дровяную печь и печь на древесном угле, ведь они отличаются как топливом, так и принципом работы. В то время как первая работает на открытом огне, сжигая поленья, что придает пицце насыщенный аромат дымка, в угольной печи тлеющие угли дают стабильный жар без сильного дымного эффекта, что больше подходит для равномерного приготовления пищи. 

Газовая печка для приготовления пиццы

Газовые печи — популярная альтернатива дровяным благодаря удобству использования и стабильному нагреву. Они быстро добиваются нужной температуры, более равномерно распределяют жар и позволяют легко контролировать процесс приготовления. В заведениях с большим потоком клиентов газовая печь для пиццы позволяет достичь нужной скорости и эффективности.

Преимущества:

• экономичность по сравнению с дровяными моделями;
• меньшие затраты на обслуживание;
• простота эксплуатации.

Недостатки:

• сложнее добиться характерного дымного аромата и эффекта «леопардовой» корочки, что важно для традиционной неаполитанской пиццы.

Электрическая печь для пиццерии ​

Электрические печи широко используются в пиццериях благодаря их удобству и точному контролю температуры. В отличие от дровяных и газовых аналогов, электропечь для пиццы каждый раз обеспечивает максимально равномерный нагрев, что важно для стабильного качества выпечки.​

Преимущества:

• точный контроль температуры — обеспечивает предсказуемый результат при выпекании;
• простота установки и эксплуатации без необходимости подключения к газовым магистралям или хранения дров;
• экологичность и чистота благодаря отсутствию продуктов сгорания.​

Недостатки:

• высокое энергопотребление;
• отсутствие традиционного дымного аромата пиццы.

Как выбрать профессиональную печь для пиццы

При выборе оборудования для пиццерии важно учитывать основные параметры, которые влияют на скорость и качество выпечки. Самые важные из них — производительность, размер и температурный диапазон. Производительность играет ключевую роль, так как печь для пиццы профессиональная должна справляться с потоком заказов, обеспечивая одновременное приготовление нескольких пицц без потери качества. Что касается размера — напольные модели подходят для больших ресторанов, а компактные настольные – для кафе с ограниченным пространством.

Не менее важен и температурный режим: для традиционной неаполитанской пиццы нужны 400–500°C, а для американской – 250–350°C. Дополнительные функции, такие как конвекция для равномерного нагрева, пароувлажнение для мягкой корочки или многокамерность для одновременного выпекания разных заказов, помогают повысить эффективность работы.

Где купить печь для пиццы в Украине

Выбирая оборудование для бизнеса, важно учитывать не только характеристики, но и условия покупки. Перед тем как купить печь для пиццы, уточните у менеджера детали эксплуатации, энергоэффективность и обслуживание. Если есть возможность, посетите шоурум, чтобы увидеть модели в работе и оценить их удобство. Надежные поставщики, такие как Accord Group, предлагают гарантию, сервисное обслуживание и широкий выбор моделей.

Исходя из собственного опыта, подобрали для вас разные модели, которые пользуются популярностью в пиццериях, кафе и ресторанах. Ориентируясь на таблицу, вы с легкостью можете подобрать и купить печку для пиццы для вашего заведения.

Модель	Цена, грн	Особенности
ItPizza MS4	~42 000	Вместимость: 4 пиццы Ø35 см, Температурный диапазон: 50–455°C, Мощность: 9,0 кВт, Размеры: 1000×850×745 мм
Pizza Group Entry Max 4	~53 000	Вместимость: 4 пиццы Ø33 см, Температурный диапазон: 50–450°C, Мощность: 5,6 кВт, Размеры: 990×920×380 мм
ItPizza ML66	~108 000	Вместимость: 12 пицц Ø35 см, Температурный диапазон: 50–455°C, Мощность: 18,0 кВт, Размеры: 1000×1314×745 мм
Pizza Group Entry Max 18	~170 000	Вместимость: 18 пицц Ø33 см, Температурный диапазон: 50–450°C, Мощность: 15,6 кВт, Размеры: 1370×1220×380 мм

Обратите внимание на наличие гарантии, срок службы нагревательных элементов и доступность запчастей – это влияет на работу оборудования.

Вывод

Выбор правильной печи для пиццы напрямую влияет на качество готового блюда, скорость обслуживания и эффективность работы заведения. Каждая модель имеет свои особенности, и важно учитывать формат бизнеса, ожидаемую нагрузку и желаемый вкус пиццы.

Перед покупкой стоит протестировать разные варианты, проконсультироваться с экспертами и убедиться в надежности поставщика. Инвестируя в качественное оборудование, вы создаете условия для стабильной работы кухни и удовлетворенности клиентов.