Какой инжекторный пароконвектомат подойдёт вашей кухне?
Утром кухню запускают в спешке: пароконвектомат инжекторный не заставляет поваров ждать, пока закипит отдельный парогенератор, - камера готова давать пар сразу после включения и прогрева. Вода здесь подаётся прямым впрыском на крыльчатку вентилятора и ТЭНы, поэтому инжекторный пароконвектомат - самый распространённый тип в каталоге.
Инжектор или бойлер: кому какой пароконвектомат нужен?
Пар как дополнение к жарке и выпечке - инжекторное парообразование; пар как основной режим весь день - бойлер. В большинстве ресторанов и кафе пароконвектоматы инжекторные закрывают все задачи горячего цеха: сочное запекание мяса в комбинированном режиме, увлажнение слоёной выпечки, регенерацию заготовок и периодическую варку на пару. При этом вода расходуется только в те секунды, когда клапан делает впрыск в камеру.
Если же кухня с утра до вечера гонит крупные партии паровых блюд - диетические гарниры, рыбу, котлеты и овощи на пару для линии раздачи в столовой или под плотный банкетный поток, - переходите в общий раздел и отфильтруйте бойлерные модели (параметр «Тип парообразования: Бойлерный»). Среди инжекторных моделей стоимость аппарата определяется числом уровней, типом питания, панелью управления и брендом.
| Что в меню |
Тип парообразования |
Почему |
| Жарка, запекание, выпечка с увлажнением, пар эпизодически | Инжекторный | пар сразу после включения, вода расходуется только при подаче пара |
| Блюда на пару весь день большими партиями (столовая, банкетная кухня) | Бойлерный | рассчитан на работу в режиме пара всю смену |
Что проверить до заказа: подключение и число уровней?
Перед тем как отправить инжекторную модель в корзину, сверьте два параметра своей кухни с фильтрами страницы:
Питание и сеть. Большинство инжекторных моделей - электрические пароконвектоматы под трёхфазный ввод 400 В; если трёх фаз в помещении нет, отметьте в фильтре «Напряжение» 230 В или 230/400 В. Когда лимита киловатт на точке не хватает, смотрите газовые пароконвектоматы (учтите, что врезку в газовую трубу и разрешения оформляет газовая служба - Accord Group газ не подключает).
Вместимость по уровням. Размер камеры от 3 до 20 уровней подбирают под реальную пиковую закладку смены, а не «про запас»: самые востребованные размеры - настольные камеры на 6 уровней, универсальные на 10 уровней и напольные аппараты на 20 уровней под вкатную тележку.
Инжекторные линейки в каталоге представлены у Retigo, Piron, Unox, Lainox и Apach.
Не уверены, хватит ли инжектора под ваше меню и электросеть? Менеджер бесплатно подберёт модель и при необходимости приедет на объект.
Частые вопросы об инжекторных пароконвектоматах
Нужна ли водоподготовка для инжекторного пароконвектомата?
Да, мы рекомендуем устанавливать фильтр и смягчитель воды на оборудование, которое работает с водой, включая инжекторные пароконвектоматы: мягкая вода защищает форсунку впрыска, ТЭНы и стекло камеры от известкового налёта. Окончательное решение об установке остаётся за клиентом, а плановую чистку и уход за техникой можно закрепить договором на регулярное ТО с сервисным отделом Accord Group.
Можно ли проверить инжекторный пароконвектомат в работе до покупки?
Да, на демо-кухне Accord Group в Киеве тест проходит бесплатно по предварительной договорённости с менеджером. Чаще всего повара проверяют в деле именно пароконвектоматы; доступность конкретной модели уточняйте заранее - протестировать можно не каждую позицию из каталога.
Записаться на тест пароконвектомата на демо-кухне
Запросить коммерческое предложение
