Холодильные шкафы для магазинов, ресторанов, кафе

В профессиональной кухне обычного холодильника быстро становится мало. Объем заготовок растет, двери открываются десятки раз за смену, а температура при этом должна оставаться стабильной. Поэтому на кухнях используют профессиональные холодильные шкафы HoReCa, которые рассчитаны именно на такой режим работы.

Их ставят в ресторанах, кафе, пекарнях и магазинах, где важно держать ингредиенты в нужном температурном диапазоне в течение дня. В результате заготовки хранятся в одном месте без постоянного перемещения между разными камерами. Отходы минимизируются, а работа команды становится более простой и организованной.

Профессиональные холодильные шкафы: обзор и назначение

Профессиональный холодильный шкаф имеет больший объем и конструкцию, адаптированную под гастроемкости GN. Чаще всего это 400–1400 л и температурный режим в пределах −2…+8 °C. Оборудование быстро восстанавливает холод после открывания дверей и стабильно работает в горячих кухонных помещениях. А температура там иногда может зашкаливать.

Это оборудование подходит для хранения многих продуктов, заготовок и даже готовых блюд. Так, холодильные шкафы купить целесообразно для мяса, рыбы, соусов, кремов и полуфабрикатов, которые используются в течение смены. Это позволяет держать рабочие позиции в холодильной камере, а не на столах или в нескольких мелких холодильниках.

Основные типы холодильных шкафов

Разница между холодильными шкафами чаще всего сводится к температуре работы и объему камеры. Среднетемпературные модели с диапазоном примерно +2…+8 °C берут для ежедневных заготовок и ингредиентов, которые постоянно используют в работе. Низкотемпературные холодильные шкафы для магазина больше нужны для замороженных позиций и полуфабрикатов, а комбинированные варианты позволяют закрыть обе задачи в одном корпусе.

Отдельная история — демонстрационные шкафы со стеклянными дверями. Их обычно ставят в торговом зале или на открытой кухне, где важно, чтобы продукция была видна. Для рабочих зон логика другая: там чаще используют модели с глухими металлическими дверцами. Они лучше держат холод, имеют больше полезного пространства и нормально справляются с хранением заготовок в течение смены.

Как выбрать холодильный шкаф: ключевые критерии

Выбор холодильного оборудования обычно начинается с оценки объема заготовок. Если кухня работает в две смены или готовит большой пул позиций, маленькие модели быстро перегружаются. Именно поэтому холодильные шкафы для ресторана подбирают с запасом по вместимости и с учетом частоты открывания дверей.

1. Объем. Для небольших кафе обычно достаточно 300–700 л, тогда как рестораны с большим объемом заготовок чаще выбирают 700–1400 л.
2. Температурный режим. Выбор зависит от типа продуктов: среднетемпературные шкафы (+2…+8 °C) подходят для большинства ингредиентов, низкотемпературные используют для замороженных позиций.
3. Материал корпуса. Лучший вариант — нержавеющая сталь, она выдерживает интенсивную эксплуатацию, не боится влаги и легко очищается.
4. Тип охлаждения. Динамическое (вентилируемое) обеспечивает равномерное распределение холода и быстрее восстанавливает температуру после открывания двери (лучше подходит для кухонь с частым доступом к камере).
5. Формат дверей. Глухие металлические двери выбирают для кухонных зон из-за лучшей теплоизоляции, а стеклянные модели чаще используют в торговых залах с демонстрацией продукции.

Правильно подобранный холодильный шкаф, цена которого также будет различной в зависимости от ваших потребностей, уменьшает перегрузку рабочих зон и позволяет хранить заготовки в одном месте без дублирования холодильников.

Преимущества профессиональных холодильных шкафов

Основное назначение профессионального холодильного шкафа — интенсивная ежедневная работа. А это влияет и на стабильность поддержания температуры даже при частом открывании дверей, и на более быстрое восстановление холода после загрузки новых продуктов. К тому же шкаф без проблем выдерживает большой вес гастроемкостей и заготовок.

Это особенно хорошо ощущается на горячих кухнях, где температура в помещении может превышать +30 °C. В таких условиях обычная техника начинает работать на пределе возможностей. Профессиональные шкафы имеют более мощные компрессоры, которые не «проседают» при нагрузке. А вентилируемая система охлаждения позволяет равномерно распределять холод в камере без резких перепадов.

Если вы до сих пор не уверены, стоит ли заказать холодильные шкафы для вашего заведения, назовем еще один плюс. Это — удобство в повседневной работе. Полки подходят под гастроемности, поэтому заготовки можно ставить сразу в холодильник без перекладывания. Это экономит время и устраняет лишнюю суету на кухне во время сервиса. Корпус из нержавейки тоже практичен: не боится влаги, легко моется и спокойно переносит активное использование в течение дня. В повседневной работе холодильный шкаф выигрывает и за счет эргономики: двери открываются без усилий, уплотнители дольше сохраняют герметичность, а внутреннее освещение и регулировка полок позволяют адаптировать камеру под разные типы заготовок.

Самые популярные модели для HoReCa в Accord Group

В каталоге Accord Group можно найти холодильные шкафы под разные задачи кухни — от небольших моделей для кафе до вместительных вариантов для ресторанов, где заготовок всегда много. В реальной работе разница между ними обычно сводится к объему, скорости охлаждения и тому, насколько удобно размещать гастроемкости внутри.

Цена шкафа зависит не только от бренда, но и от объема камеры, типа охлаждения и материалов корпуса. Если планируете купить профессиональный холодильный шкаф для нового заведения или расширения кухни, лучше сразу брать модель с запасом по вместимости. Практика показывает, что объемы заготовок почти всегда растут. Для магазина нужно учесть формат дверей и возможность демонстрации продукции.

В каталоге Accord Group представлены холодильные шкафы следующих брендов:

• Atelier — практичные модели с продуманной внутренней организацией и сбалансированным соотношением объема и цены;
• Cooleq — доступные решения с базовым функционалом, которые часто используют в качестве стартового холодильного оборудования;
• Forcar — итальянские шкафы с различными температурными режимами и большим выбором вместимости;
• Forcold — модели, рассчитанные на интенсивную эксплуатацию и стабильную работу в кухонных условиях;
• Stalgast — вместительные холодильные шкафы с прочным корпусом и хорошей теплоизоляцией.

Разнообразие моделей в каталоге позволяет выбрать и купить холодильный шкаф под конкретные задачи кухни или торгового зала без компромиссов по вместимости, температурному режиму или формату использования.

Заключение

Холодильный шкаф — это техника, которая работает ежедневно и напрямую влияет на организацию кухни. От ее характеристик зависит, насколько удобно хранить заготовки и поддерживать порядок в рабочем пространстве. Именно поэтому, покупая профессиональный холодильный шкаф, вы фактически выбираете основное место для хранения, с которым персонал будет работать в течение всего дня — от подготовки до сервиса.