Холодильные шкафы

Подберём шкаф под объём заготовок и планировку цеха - оставьте заявку

Чем холодильный шкаф отличается от холодильника и холодильной камеры

Соблазн поставить на кухню бытовой холодильник понятен: он дешевле. Но заканчивается эта экономия на третьем месяце, когда компрессор просто перестаёт вытягивать. Разница - в режиме работы. Домашний аппарат рассчитан на десяток открываний в сутки, а профессиональный холодильный шкаф - на десятки открываний за одну смену. Поэтому у него мощнее компрессор, толще термоизоляционный корпус и нержавеющая сталь, которая выдерживает агрессивную мойку и соответствует стандартам HACCP. Бытовой холодильник на активной кухне заведения быстро теряет температуру и не успевает её восстанавливать между открытиями двери, что ведет к порче продуктов.

Другая крайность - холодильная камера. Это сборная конструкция из сэндвич-панелей, которая монтируется на месте, а её объём измеряется кубометрами. Камера предназначена для масштабного, централизованного хранения запасов ресторана. Холодильник шкаф - это готовый, мобильный корпус в литрах. Привезли, подключили в розетку - и он работает. Переход на камеру имеет смысл только тогда, когда объём заготовок перестает помещаться в три-четыре стандартных шкафа.

Часто клиенты ищут «шкаф холодильник», подразумевая именно профессиональную технику для коммерческого использования. И это правильный запрос: для бизнеса нужна техника, способная держать удар в условиях жесткой эксплуатации.

Типы холодильных шкафов

С глухими дверями - для кухни и заготовок

Глухая дверь - это базовый инструмент повара. Металл отлично держит холод и не позволяет свету портить продукты. Такие модели ставят в холодный цех, подсобку или зону для заготовок. Почему для закрытой кухни это лучший выбор? Металлическая дверь минимизирует теплопотери, что делает оборудование дешевле в эксплуатации, а продукты внутри не выцветают под воздействием освещения. Это классический производственный холодильный шкаф для продуктов и холодильный шкаф для овощей, где надежность всегда важнее эстетики.

Со стеклянными дверями - витрина и напитки

Стеклянная дверь продаёт. Гость видит содержимое и берёт сам - шкаф работает как витрина. Их место в зале, баре, кофейне или зоне самообслуживания. Однако за эту визуальную доступность приходится платить: стекло имеет большие теплопотери и теряет холод быстрее металла. Поэтому стеклянный холодильный шкаф обычно настраивают на менее глубокий температурный режим и не используют для хранения свежего мяса или рыбы. Самый частый сценарий - это холодильный шкаф для напитков, а также холодильные шкафы для напитков в бутылках. Если вам нужен именно он или шкаф холодильный со стеклянной дверью, можно посмотреть холодильные витрины - там представлен большой выбор моделей.

По количеству дверей: одно-, двух- и трёхдверные

Количество дверей напрямую связано с зонированием кухни и потерей холода при открывании. Однодверный шкаф - компактное решение под один конкретный участок или барную стойку. Холодильный шкаф двухдверный - золотой стандарт для кухни среднего заведения. Трехдверные модели предлагают огромный объём в одном корпусе, но каждое открывание затрагивает меньшую зону, чем у однодверного гиганта той же вместимости. На практике два шкафа по одной двери часто оказываются удобнее одного большого трехдверного, особенно если рабочие участки кухни разнесены друг от друга.

Как выбрать холодильный шкаф

Объём и количество полок

Объём и литраж считают от суточного оборота заведения и частоты поставок. В нашем каталоге представлены решения от компактных барных корпусов до внушительных 1400 л. Но не менее важно смотреть на полки. Зачем вообще на это обращать внимание? Две-три полки идеальны под крупную тару, высокие кастрюли и стопки гастроёмкостей. А вот шесть-восемь полок нужны для мелкой расфасовки, порционных заготовок и кондитерских изделий. В большинстве моделей полки можно переставлять, но их максимальное количество и шаг установки лучше проверить до покупки.

Температурный режим

Рабочие диапазоны зависят от типа продукта. Режимы -2…+8 °C и +2…+8 °C - классика для заготовок и готовых блюд. Если нужно хранить напитки или продукты без глубокого холода, подойдут среднетемпературные модели с режимами 0…+8 °C и 0…+10 °C. Для свежей рыбы и мяса ищут низкотемпературный режим, например, -1…+8 °C (именно так работает холодильный шкаф низкотемпературный). Но помните: шкаф только охлаждает. Для глубокой заморозки и хранения в минусе вам потребуется морозильный шкаф.

Мощность и нагрузка на сеть

Холодильное оборудование работает практически непрерывно. Поэтому его мощность обязательно закладывают в постоянную, а не пиковую нагрузку кухни. В каталоге представлены модели с градациями энергопотребления от 0,11-0,22 кВт до 0,7-0,8 кВт (есть также 0,3-0,36 и 0,4-0,63 кВт). Если сложить несколько таких аппаратов, вы получите полноценную холодильную линию, требующую серьезной энергонезависимости. При отключении света всю эту мощность должен вытянуть генератор. Инверторный компрессор и высокая энергоэффективность здесь играют ключевую роль.

Посчитаем нагрузку холодильной линии вашей кухни

Бренды холодильных шкафов в каталоге

Когда речь заходит о выборе бренда, мы выделяем два основных варианта - Forcold и Atelier. Forcold - это итальянская практичность: надёжное холодильное оборудование без лишних сложностей и по адекватной цене. Atelier - это баланс между инновациями и практичностью, идеально подходящий для современной профессиональной кухни. Также в каталоге представлены проверенные временем Forcar, Stalgast и Cooleq. Выбирая бренд, всегда стоит учитывать доступность запчастей и скорость сервисного обслуживания, чтобы техника не простаивала в ожидании ремонта.

FAQ

Чем холодильный шкаф отличается от обычного холодильника?

Режимом эксплуатации. Бытовой холодильник рассчитан на несколько открываний в день, профессиональный шкаф - на десятки за смену. Отсюда более мощный компрессор, толще изоляция и корпус из нержавеющей стали, который выдерживает мойку и отвечает требованиям HACCP.

Чем холодильная камера отличается от холодильного шкафа?

Камера собирается из панелей на месте, её объём измеряют в кубометрах и рассчитывают на централизованное хранение. Шкаф - готовый корпус на литры, который подключается в сеть и при необходимости переставляется. Переход от шкафов к камере имеет смысл, когда объём заготовок перестаёт помещаться в два-три корпуса.

Какой холодильный шкаф выбрать для бара - глухой или со стеклянной дверью?

Для бара обычно берут стеклянную дверь: напитки видно, гость выбирает глазами. Для кухни и заготовочной - глухую: меньше теплопотерь, продукт не выцветает от света. Мясо и рыбу в стеклянных шкафах не хранят.

Сколько полок должно быть в холодильном шкафу?

Зависит от того, что хранится. Две-три полки - под крупную тару, кастрюли и стопки гастроёмкостей. Шесть-восемь - под мелкую расфасовку, порционные заготовки и кондитерку. В большинстве моделей полки переставляются, но шаг перестановки стоит проверить до покупки.

Можно ли в холодильном шкафу замораживать продукты?

Нет. Холодильный шкаф работает в диапазоне примерно -2…+10 °C - это охлаждение и хранение. Для заморозки и длительного хранения при -18 °C и ниже нужен морозильный шкаф.

Посмотреть шкафы в работе на демо-кухне в Киеве