Профессиональные печи и пароконвектоматы для HoReCa

Какие профессиональные печи нужны пекарне, кондитерской, кафе и ресторану?

Одной профессиональной печи «на всё меню» не бывает: подовый хлеб, круассаны на листах 600х400 и горячие блюда в гастроёмкостях требуют разной конструкции камеры. Поэтому профессиональные печи для выпечки и гастрономии подбирают не по абстрактной мощности, а по продукту и формату загрузки. Ниже - рабочая связка оборудования под каждый тип кухни, чтобы сузить поиск по разделу за пару минут.

Для пекарни и мини-пекарни: подовые, конвекционные печи и расстойка

Хлеб с плотной хрустящей коркой пекут на каменном поду - для ремесленных буханок и чиабатты смотрите ярусные подовые печи. Если основа ассортимента - багеты, мелкоштучная сдоба или работа с замороженными полуфабрикатами, базовые печи для пекарни - это конвекционные печи для выпечки с пароувлажнением под пекарский лист 600х400. В пару к ним сразу подбирают расстоечные шкафы на тот же размер противня: заготовки переходят из расстойки в камеру без перекладки и осадки теста. По этой же схеме комплектуют промышленные печи для выпечки хлеба в цехах с поточным циклом.

Для кондитерской: конвекционная печь с пароувлажнением

Слоёному и дрожжевому тесту нужен пар на старте выпечки, а бисквиту и печенью - ровный сухой жар на каждом ярусе. Профессиональная печь для кондитера закрывает обе задачи: это конвекционные печи с пароувлажнением (ручным или автоматическим), где пар включают только для тех изделий, которым он нужен. Стандарт кондитерского цеха - противень 600х400, а высоту камеры подбирают под дневной выпуск через фильтр «Количество уровней» в каталоге.

Для кафе, ресторана и столовой: пароконвектомат и печь для пиццы

В горячем цеху основную нагрузку берут на себя пароконвектоматы: они закрывают жарку, запекание, приготовление на пару и выпечку в одной камере, а загрузка идёт в стандартных гастроёмкостях GN 1/1 и GN 2/1. Когда в меню есть пицца, под неё ставят отдельные печи для пиццы с каменным подом - гастрономическая камера не заменит высокотемпературный под в час пик. А чтобы готовые блюда дожидались подачи без потери сочности, линию дополняют тепловые шкафы.

Для гриль-ресторана и стейк-хауса: печь на древесном угле

Стейк с живым ароматом дыма и плотной румяной корочкой в обычной камере не получить - для этого в горячий цех ставят закрытые печи на древесном угле (в профессиональной среде - хоспер). Основной нагрев здесь даёт тлеющий уголь в закрытой камере. Модели в фильтре отбирают по числу посадочных мест заведения (до 50, 51-80 или 81-150) и суточному расходу угля (до 10 или 11-15 кг), а по исполнению - на подставке или с верхним тепловым шкафом.

Что проверить до покупки: формат загрузки и подключение?

Прежде чем сравнивать конкретные электрические печи для выпечки или газовые модификации, сверьте формат посуды своего цеха с таблицей ниже.

Второй шаг - проверка коммуникаций на объекте до оформления заказа. Промышленные камеры работают от сети 400 В (трёхфазный ввод), однофазной линии 230 В либо от газа. Если трёх фаз в помещении нет, сразу отсеките неподходящие аппараты фильтром «Напряжение: 230 В». Для газовых моделей учтите: врезку в магистраль и разрешительные документы выполняет газовая служба - Accord Group подключение к газу не проводит.

Не уверены, какая печь нужна под ваш формат? Оставьте заявку - менеджер бесплатно подберёт модель и при необходимости приедет на объект.

Какие бренды профессиональных печей есть в каталоге?

Когда тип камеры и формат противней определены, выбор сужается до производителя и бюджета. Бренды в каталоге распределены по задачам цеха:

Пароконвектоматы: Retigo (Чехия), Rational (Германия), а также, итальянские Piron, Lainox, Unox и Apach (оба бренда также выпускают конвекционные модели, при этом у Unox в разделе есть и подовые печи, а у Apach - печи для пиццы).

Конвекционные печи: помимо итальянских линеек, в компактном сегменте представлен Hurakan.

Печи для пиццы: профильные итальянские фабрики ItPizza и Pizza Group.

Печи на древесном угле: закрытые угольные грили Kopa (Испания).

Цены на профессиональные печи для пекарни зависят от класса оборудования, вместимости по уровням, способа управления и комплектации, поэтому и итоговая цена профессиональной печи для выпечки всегда привязана к рабочей нагрузке вашей точки.

Покупка, доставка, монтаж и сервис печей

Пароконвектомат можно сначала увидеть в деле: на демо-кухне Accord Group в Киеве оборудование тестируется на продуктах до покупки - бесплатно, по предварительной договорённости с менеджером.

Подбор под меню и коммуникации ведёт менеджер отдела оборудования и проектирования (консультация бесплатна, возможен выезд на объект), а полное технологическое проектирование кухни выполняет инженер-проектировщик как отдельную платную услугу. Каждому клиенту готовим коммерческое предложение, при разработке проекта - полную спецификацию, предоставляем сертификаты соответствия и участвуем в тендерах.

Забрать заказ можно самовывозом со склада в Киеве, заказать адресную доставку транспортом Accord Group или отправку «Новой почтой» с полной страховкой груза, включая крупногабаритные камеры. Платный монтаж и пусконаладка доступны для всех категорий техники. На оборудование действует гарантия 12 месяцев (при установке сторонним мастером поломка из-за неправильного подключения гарантийной не считается). Последующее обслуживание берёт на себя собственный сервисный отдел со складом запчастей и договорами на регулярное ТО.

Запросить коммерческое предложение

Записаться на тест пароконвектомата на демо-кухне

Частые вопросы о покупке профессиональных печей

Можно ли проверить пароконвектомат в работе до покупки?

Да, на демо-кухне Accord Group в Киеве. Тест бесплатный и проводится по предварительной записи через менеджера. Чаще всего повара проверяют в работе именно пароконвектоматы; доступность конкретной модели уточняйте заранее - протестировать можно не всё оборудование из каталога.

Подключаете ли вы газовые печи?

Электрический и механический монтаж и пусконаладку мы выполняем для всех типов печей - это платная услуга, стоимость которой зависит от модели. А вот само подключение к газовой магистрали и оформление разрешительных документов Accord Group не делает - эту часть работ выполняет газовая служба.

Какие печи есть в наличии на складе в Киеве?

Из брендов раздела на киевском складе обычно поддерживается Retigo. Остальные печи привозим под заказ в составе плановых поставок производителя - ориентир по срокам назовёт менеджер, а при срочном запуске кухни поставку иногда удаётся ускорить.

Нужен ли фильтр для воды для пароконвектомата?

Для оборудования, которое работает с водой (включая пароконвектоматы), мы рекомендуем сразу ставить фильтр и смягчитель воды, чтобы защитить камеру и ТЭНы от накипи. Окончательное решение об установке водоподготовки остаётся за клиентом.