Барные холодильники

Подберём холодильник под стойку и под поток бара

Что держат в барном холодильнике

Здесь нет красивой подсветки, и сюда не заглядывают посетители - это территория бармена. Барный холодильник с глухой дверью хранит рабочий запас, до которого рука дотягивается интуитивно, не отрываясь от гостя. Открытые бутылки, сливки для кофе, соки и миксеры, нарезка и гарниры для коктейлей, охлаждённые заготовки на смену - всё это должно быть буквально под рукой.

Глухой подстоечный корпус или минибар в этой зоне - не компромисс, а осознанный выбор. Во-первых, он банально лучше держит холод, а значит, обходится дешевле в эксплуатации. Если же задача - показать напитки лицом и подсветить ассортимент, то лучше выбрать остеклённый холодильный шкаф для напитков, а не подбарный холодильник. В классическом сетапе бару требуются оба варианта под разные задачи.

Еще одна деталь - встроенный замок, который часто игнорируют. В заведениях с посменной работой он закрывает вопрос ответственности за остатки. Смена сдала кассу, закрыла рабочий холодильник на ключ - и никаких споров на инвентаризации.

Подстоечный или полноростовой

Очевидное преимущество подстоечного корпуса - он не ворует площадь. Он компактно прячется под рабочую поверхность и спокойно держит запас на текущую смену. Но если у вас высокий трафик, считайте объём не в литрах, а в походах на склад. Приходится отлучаться за пополнением чаще двух-трёх раз за вечер? Значит, маленького объёма уже недостаточно, и стоит присмотреться к полноростовой модели, которая обеспечит запас на несколько дней. Для заморозки льда и хранения специфических заготовок также понадобятся барные морозильники и льдогенераторы.

Сложнее всего с встраиванием. У многих моделей возможность интеграции в барную стойку заложена конструктивно, но есть нюанс: проверять вентиляционные зазоры и расположение агрегата нужно строго до заказа мебели, а не по факту. Если вы только планируете зону, закажите у нас технологическое проектирование - мы учтем все допуски. Для хранения вина также стоит заранее предусмотреть место под специализированные винные шкафы.

Пришлите размеры стойки - мы подскажем, какое оборудование подойдет и как правильно интегрировать шкаф в технологический проект.

Режим и охлаждение

Диапазон +2…+8 °C - это рабочая температура подачи большинства безалкогольных напитков, крафтового пива и вина. Именно этот температурный режим стабильно держат барные холодильники. Если по технологии вам требуется экстремальное охлаждение продукта почти до нуля градусов, это уже задача для другого класса оборудования. Здесь же приоритет - правильная температура для немедленной отдачи гостю.

В глухих корпусах, которые бармен открывает сотни раз за смену, но буквально на пару секунд, отлично показывает себя статическое охлаждение. В нише его часто списывают со счетов как устаревшее, но для рабочего запаса это плюс. Статика работает тише и, что важнее, охлаждает мягко - она не заветривает открытые продукты и нарезку лимонов, в отличие от агрессивного обдува. Динамическое охлаждение оправдывает себя там, где дверь подолгу держат открытой во время загрузки, или когда речь идёт про крупногабаритные холодильные шкафы на складе.

Часто задаваемые вопросы

Чем барный холодильник отличается от шкафа для напитков?

Задачей. Барный холодильник с глухой дверью держит рабочий запас под стойкой - смотреть в него некому, зато он лучше держит холод. Шкаф для напитков со стеклом и подсветкой показывает ассортимент гостю. В баре обычно нужны оба.

Какую температуру держит барный холодильник?

Диапазон +2…+8 °C - рабочая температура подачи для пива, вина и безалкогольных напитков. Для охлаждения почти до нуля нужен другой класс оборудования.

Можно ли встроить холодильник в барную стойку?

У части моделей встраивание предусмотрено конструктивно - это указано в характеристиках. Проверять нужно до заказа стойки: вентиляционные зазоры и расположение агрегата закладываются в её проект.

Какой объём нужен бару?

Считать удобнее не в литрах, а в походах на склад: если за смену запас приходится пополнять чаще двух-трёх раз, подстоечного корпуса мало и нужен полноростовой.

Посмотреть оборудование в работе на демо-кухне в Киеве