Барное оборудование: купить для баров и ресторанов

Создание хорошего коктейля начинается задолго до того, как бармен берется за шейкер. Планирование меню, подбор продуктов, подходящий барный инвентарь — всё это определяет результат, который впоследствии окажется в стакане перед гостем. И если на вкус напитка можно как-то повлиять, изменив рецепт, то на скорость работы, чистоту исполнения и внешний вид подачи — только качественным оборудованием.

В этой статье мы расскажем об инвентаре, который действительно нужен бармену, о том, как не ошибиться при его выборе, и почему материал и бренд имеют не меньшее значение, чем цена. Отдельно рассмотрим, как правильно выбирать аксессуары для бара, чтобы они были удобными, долговечными и действительно способствовали укреплению имиджа заведения.

Что входит в барный инвентарь

Барный инвентарь условно делится на несколько категорий: принадлежности для приготовления, барная посуда для подачи и оборудование для хранения. К принадлежностям для приготовления относятся: шейкеры, джигеры, мадлеры, стрейнеры, барные ложки, риммеры и гейзеры. Это — базовый набор барного инвентаря, без которого невозможно начать готовить даже самые простые коктейли. Шейкер используют для интенсивного смешивания ингредиентов и охлаждения напитка, джигер — для точного измерения пропорций, мадлер предназначен для раздавливания ингредиентов и высвобождения вкуса, а стрейнер — для отделения льда и мякоти при переливании готового коктейля.

К барной посуде относятся бокалы различных форм и объемов, которые подбираются в зависимости от типа напитка, чтобы подчеркнуть его вкус, аромат и подачу. Отдельную категорию составляет барное оборудование для хранения, например, льдогенераторы, холодильные шкафы и контейнеры для ингредиентов и заготовок. Они обеспечивают стабильное качество продуктов и скорость работы бара.

Отдельно стоит выделить электрооборудование для бармена: блендеры, соковыжималки и кофемашины. Без блендера не приготовишь фруктовые коктейли и смузи. Без соковыжималки можно забыть о свежевыжатых фрешах в коктейлях. Кофемашина нужна не только для подачи кофе, но и для espresso martini и других кофейных коктейлей, которые сейчас на пике популярности.

Как выбрать качественную барную утварь

Первый и самый распространённый промах при закупках — ориентация исключительно на цену. Дешёвый шейкер треснет по шву через месяц, плохо запаянный джигер будет давать неточные мерки, а ситечко со слишком крупными ячейками будет пропускать кусочки льда в напиток гостя. Все это — репутационные потери, которые обходятся дороже, чем разница в цене между бюджетным и качественным вариантом.

При выборе оборудования для бара следует оценивать его сразу по нескольким параметрам:

1. Материал и толщина стенок — нержавеющая сталь марки 18/10 хорошо удерживает температуру, не впитывает запахи и не вступает в реакцию с кислотами цитрусовых. Именно такую сталь используют бренды Hendi, Stalgast и APS в своём оборудовании для HoReCa.
2. Эргономика, а именно: как прибор лежит в руке, не скользит ли он, насколько удобно им дозировать. Бармен за смену может совершить более 200 движений шейкером, поэтому вес и баланс следует проверять в реальных условиях.
3. Совместимость — подходят ли крышки к шейкерам, держится ли ситечко на стаканах нужного диаметра, есть ли запасные части в продаже.
4. Бренд и поставщик — Libbey, Pasabahce, Arcoroc производят профессиональное барное оборудование, которое используется в заведениях по всему миру именно потому, что выдерживает ежедневную коммерческую нагрузку.

Также важно приобрести барное оборудование после того, как окончательно определены концепция заведения и меню. Бар, специализирующийся на классических коктейлях, и бар с обширной картой фрешей и смузи имеют разные приоритеты в оснащении.

Ассортимент аксессуаров для баров

Ассортимент оборудования для баров гораздо шире, чем кажется на первый взгляд. Мы разбили его по функциям, чтобы вам было понятнее, что и зачем покупать.

Оборудование для хранения и подачи напитков

К укомплектованию бара необходимо подходить комплексно. Да, барные аксессуары стоит покупать не только для приготовления коктейлей, но и для хранения напитков или ингредиентов. Например, льдогенератор — не роскошь, а необходимость для любого бара с посещаемостью от 50 гостей в день. Винные шкафы поддерживают температуру и влажность, необходимые для правильного созревания вина. Диспенсеры для напитков и охладители бутылок — это и удобство, и презентация одновременно.

Стеклянная посуда подчиняется своей логике: для вина понадобятся бокалы с тонким краем и правильным расширением чаши, для пива — конические или вейценовые, для виски — олд-фешн или хайбол. Бренды Libbey и Pasabahce давно стали стандартом для заведений, которые хотят и качество, и эстетику без переплаты. Если же барный инвентарь купить в Украине у поставщика с официальными поставками, можно получить те же позиции, что и в заведениях топовых отелей.

Отдельно стоит рассмотреть холодильное оборудование под стойкой. Барный холодильник с прозрачными дверцами позволяет хранить напитки при нужной температуре и одновременно демонстрировать ассортимент. Это чисто практичное решение с маркетинговым эффектом.

Профессиональное оборудование для приготовления коктейлей

Здесь тоже не всё так просто, как кажется. Если вам нужна посуда для приготовления коктейлей, речь идет не только о шейкерах. Смесительные стаканы (mixing glass) с толстым дном от Eternum или Empire предназначены для стир-коктейлей типа Negroni или Manhattan, где взбивание разрушает структуру напитка. Барная ложка с длинной спиральной ручкой — для равномерного перемешивания без излишнего насыщения воздухом.

Заведениям с обширным коктейльным меню стоит добавить пресс-сквизер для цитрусовых (ручной или электрический, в зависимости от объемов) и дробилку льда для ледяной крошки. А если в меню есть пенные коктейли, элементы молекулярной гастрономии или взбитые сливки, понадобятся сифоны iSi. Бренд iSi — один из лучших в производстве инвентаря для бара для молекулярной миксологии.

Аксессуары для сервировки и украшения

Казалось бы, мелочь, но она играет большую роль в подаче блюд и общем впечатлении. Тем более что в Украине сейчас можно заказать барный инвентарь с большим выбором декоративных элементов. Такие бренды, как Atelier и APS, предлагают серии аксессуаров для сервировки, в которых подобраны материалы, форм-факторы и финишная отделка.

К популярным аксессуарам относятся пробки для бутылок, помпы для вина и шампанского, контейнеры для гарниров и хранения ингредиентов, а также подносы и салфетницы. Каждый элемент либо ускоряет работу, либо замедляет её — третьего не дано.

Материалы барного инвентаря

Оборудование для бара изготавливают из различных материалов, выбор которых зависит от условий эксплуатации и общих требований. Чтобы купить барное оборудование без ошибок, важно понимать, как именно материал влияет на износостойкость, безопасность при контакте с продуктами и удобство в повседневной работе.

Нержавеющая сталь 18/10 — золотой стандарт для шейкеров, барных ложек, джигеров и посуды для хранения. Она не окисляется, не впитывает запахи и легко моется в посудомоечной машине. Компании Hendi и Stalgast выпускают большинство своих барных серий, изготовленных именно из этого материала.

Боросиликатное стекло — для мерных стаканов и посуды. Выдерживает резкие перепады температур, не растрескивается от льда. Бренды Libbey и Arcoroc используют его в своих премиальных сериях.

Поликарбонат — материал для барных контейнеров и гастроемкостей. Он легче стали, прозрачен и ударопрочен. Вы можете приобрести такое оборудование для бара для хранения ингредиентов, гарниров и порционных заготовок. Отдельно необходимо проверять маркировку: качественные изделия из поликарбоната должны соответствовать стандартам безопасности пищевого контакта в соответствии с Регламентом ЕС 10/2011 и отечественными требованиями к пищевому оборудованию.

Древесина и натуральные материалы используются для изготовления мадлеров и досок для гарниров. Они бережно обращаются с ингредиентами, не повреждают цедру цитрусовых и помогают аккуратно извлечь эфирные масла без горечи. Классические мадлеры часто изготавливают из бука или ясеня. В то же время древесина требует регулярного ухода и пропитки, иначе она может растрескиваться и терять гигиеничность.

Типичные ошибки при выборе барного инвентаря

Обычно барный инвентарь для HoReCa подбирают в соответствии с потребностями заведения. Однако ошибочные решения встречаются чаще, чем кажется. Вот в чём чаще всего ошибаются владельцы и управляющие.

1. Покупают «на потом». Открывают бар с минимальным набором, планируя дозакупить необходимое позже, но в разгар сезона, когда времени на подбор нет, берут первое попавшееся. Планирование закупок барного инвентаря для ресторанов и кафе до открытия экономит и деньги, и нервы.
2. Игнорируют запас посуды. Разбитые стаканы — норма в любом заведении. Заказывать посуду один раз и полагать, что её хватит навсегда, — ошибка. Барное оборудование закупается с запасом в 20–30 % от базовой потребности.
3. Смешивают бытовое и коммерческое оборудование. Блендер из супермаркета не рассчитан на 50 циклов работы в день. Кофемашина для домашнего использования выйдет из строя через два месяца интенсивной эксплуатации. Для барного оборудования для HoReCa существуют отдельные серии с повышенным ресурсом.
4. Не проверяют совместимость. Сетка, которая не держится на шейкере, или крышки из разных серий — классическая проблема при бессистемных закупках у разных поставщиков. Напротив, набор барного инвентаря от одного бренда или проверенного поставщика не вызывает никаких лишних проблем.
5. Забывают о сервисном обслуживании. Где заказать запчасти для блендера? Кто настроит кофемашину через год? Эти вопросы стоит задавать до покупки, а не после.

Чтобы систематизировать выбор и не тратить время на бессистемные закупки, следует ориентироваться на базовые позиции, материалы и фактический запас инвентаря. Ниже приведена сводная таблица, которая поможет быстро определить, какой профессиональный барный инвентарь приобрести для стабильной работы бара.

Преимущества покупки барного инвентаря в Accord Group

Accord Group — надежный поставщик для HoReCa, предлагающий широкий ассортимент профессионального оборудования для бара и не только. Ассортимент подобран с учетом реальных условий работы: ежедневные смены, высокие обороты, различные форматы заведений.

О форматах стоит рассказать подробнее. С помощью профессиональных консультантов можно подобрать барное оборудование для кафе, небольшой кофейни-бара или даже для полноценного коктейль-бара с обширной картой напитков. Консультант поможет подобрать комплектацию с учетом меню и бюджета, а не просто предоставит прайс-лист.

В каталоге представлены бренды, которые используются в заведениях по всей Европе: APS, Hendi, Libbey, Pasabahce, iSi, Arcoroc, Stalgast, Empire, Atelier, Eternum. Вы сможете купить набор бармена в одном месте и не беспокоиться о том, что что-то не подойдет. Оптовые цены, наличие запчастей, сервисная поддержка после покупки — все это делает сотрудничество стабильным, а не разовым.

Доставляем по всей Украине, в том числе в крупные города HoReCa-рынка:

• Киев;
• Львов;
• Одеса;
• Днепр и др.

Заказать барное оборудование можно онлайн через каталог с фильтрами по бренду, материалу и назначению. Все без звонков и лишних шагов.