Профессиональные фритюрницы для кафе, баров и ресторанов

В современном заведении фритюрница — одна из самых популярных и динамичных зон кухни. Именно она обеспечивает стабильное приготовление популярных блюд: картофеля или креветок фри, куриных наггетсов, темпуры, сырных палочек и других блюд, где текстура и корочка определяют вкус. Профессиональная фритюрница для ресторана или кафе позволяет готовить эти блюда быстро, предсказуемо и с высоким качеством даже в часы пик. Она точно держит температуру и обеспечивает равномерное обжаривание по высшим стандартам сферы HoReCa.

Далее расскажем, как работает фритюрница, какие бывают модели и на что обратить внимание перед тем, как купить фритюрницу для вашего заведения.

Назначение и принцип работы фритюрницы

Фритюрница — это тепловое оборудование, которое поддерживает стабильную температуру масла для обжаривания продуктов. Внутри чаши расположены нагревательные элементы, которые доводят масло до рабочего режима и удерживают его на заданном уровне. Благодаря этому блюдо равномерно обжаривается со всех сторон, быстро приобретает хрустящую корочку и не впитывает лишний жир.

В профессиональных моделях температура стабилизируется автоматически. Как только продукт попадает в масло, термостат фиксирует падение температуры. Однако мощная электрическая фритюрница немедленно включает дополнительный нагрев, чтобы восстановить рабочий режим. Именно благодаря такой быстрой реакции агрегат обеспечивает одинаковое прожаривание каждой порции и предотвращает чрезмерное впитывание масла. Это позволяет готовить сериями без потери качества и вкуса — важный фактор для заведений с большим потоком гостей.

Виды фритюрниц для HoReCa в Accord Group

Можно выделить несколько типов фритюрниц, которые подходят для разных форматов кухни: от кафе со снеками до крупных ресторанных комплексов. Каждая модель отличается объемом, мощностью и скоростью восстановления температуры. Это позволяет подобрать оборудование под конкретное меню и интенсивность работы. Рассмотрим каждый тип подробнее.

Настольные фритюрницы

Настольные модели — это лучшее решение для заведений, где каждый сантиметр рабочей зоны имеет значение. Они идеально подходят для баров, фудкортов и небольших кухонь. Такие фритюрницы быстро набирают температуру, стабильно удерживают ее даже при частом приготовлении и практически не влияют на микроклимат кухни.

Настольные фритюрницы имеют небольшую чашу, которая равномерно прогревается, поэтому картофель фри, сырные палочки, крылышки или темпура получаются хрустящими без сырой середины. Благодаря компактности настольная профессиональная фритюрница удобно разместится возле бара или на станции шефа, а простой доступ к корзине и сливу масла ускорит работу персонала и упростит ежедневное обслуживание.

Фритюрницы с двумя ваннами

Такие модели созданы для кухонь, где оборудование работает без перерывов и с большой нагрузкой. Две отдельные ванны позволяют одновременно готовить различные категории продуктов без смешивания ароматов и привкусов. Например, картофель фри и креветки или наггетсы. Их запахи и вкусы не смешиваются и сохраняют свои гастрономические свойства на самом высоком уровне.

Кроме того, двойная конструкция позволяет существенно увеличить производительность. Пока в одной ванне заканчивается цикл жарки, вторая уже готова принимать следующую партию. Это сокращает время ожидания и помогает кухне работать ритмично даже в часы пик.

Для заведений с большим потоком гостей такая фритюрница становится стратегическим преимуществом: она уменьшает нагрузку на персонал, дает стабильный результат и обеспечивает быструю выдачу блюд в зал.

Объемные промышленные фритюрницы

Промышленные модели созданы для кухонь, где фритюрница работает без перерывов: для банкета, в крупных ресторанах, на производстве полуфабрикатов или в кейтеринге. В таких фритюрницах увеличен объем ванн, что позволяет одновременно готовить большие партии продуктов без падения температуры. Мощные нагревательные элементы быстро возвращают масло к рабочему режиму. Даже после значительной загрузки качество обжарки остается стабильным.

В таких фритюрницах улучшенная теплоизоляция минимизирует теплопотери. Это снижает энергопотребление и делает работу более эффективной даже при круглосуточном использовании. Промышленные фритюрницы также имеют прочную конструкцию и упрощенный доступ к ваннам и нагревателям, что ускоряет обслуживание техники и облегчает ежедневную очистку. Рекомендуем такую фритюрницу купить тогда, когда нужна максимальная производительность без компромиссов в скорости или качестве блюд.

Основные характеристики профессиональных фритюрниц

Чтобы фритюрница стала выгодным капиталовложением для профессиональной кухни, важно оценить ее технические возможности. Они определяют, насколько стабильным будет результат и справится ли техника с рабочим ритмом заведения.

Прежде всего обратите внимание на мощность, от нее зависит скорость восстановления температуры после погружения продуктов. Если фритюрница теряет тепло, блюдо впитывает больше масла и теряет хрусткость. Для профессионального формата нужны модели с высокой реакцией на нагрузку.

Не менее важным параметром является объем ванны. Для небольших кафе, где готовят снеки или отдельные порции, достаточно 4–6 литров. Ресторанам, барам и горячим цехам нужны большие емкости — от 8 до 20 литров. Конструкция профессиональной техники также имеет значение. Надежный корпус из нержавеющей стали, усиленные нагреватели, термостойкие ручки и съемные корзины обеспечивают долговечность и простое ежедневное обслуживание. Отдельное внимание стоит уделить термостату: хорошая профессиональная фритюрница держит температуру точно и без скачков.

Безопасность в зоне фритюрницы — критический фактор. Техника должна иметь защиту от перегрева и надежно изолированное управление. Это помогает избежать сбоев в работе и снижает риски для персонала. Когда все эти параметры сбалансированы, фритюрница работает стабильно даже в пиковые часы и обеспечивает стабильную работу кухни.

Как выбрать фритюрницу для заведения питания

Перед тем как купить фритюрницу, стоит проанализировать формат заведения и ожидаемые нагрузки. От этого зависит тип модели и ее характеристики.

• Для кафе, баров и фудкортов подойдут настольные модели, которые легко разместить даже в небольшой кухне. Они экономичны, мобильны и обеспечивают быструю работу.
• Для ресторанов и кухонь с большим потоком выбирают фритюрницы с 1–2 ваннами и мощными нагревательными элементами. Такие варианты позволяют не снижать темп даже в часы пик.
• Если нужно одновременно готовить блюда с разными вкусами и ароматами, рекомендуем использовать модели с разделенными ваннами или две отдельные фритюрницы. Это позволяет избежать смешивания вкусов.
• Для точек быстрого питания важно выбирать модели с быстрым восстановлением температуры. Это критический показатель, который влияет на скорость выдачи и качество блюд.

Также стоит обратить внимание на то, какая цена фритюрницы будет оптимальной для вашего формата. Более мощные модели окупаются быстрее за счет стабильной производительности и использования более качественных материалов конструкции.

Правильный уход за фритюрницами

Фритюрница прослужит долго и будет работать стабильно, если соблюдать простые правила ухода:

1. Регулярно фильтруйте и заменяйте масло. Это влияет на вкус блюд и снижает нагрузку на нагревательные элементы.
2. Очищайте ванну и корзины после каждой смены. Остатки продуктов снижают качество масла и могут приводить к пригоранию.
3. Следите за состоянием нагревательных элементов и термостата. Своевременное обслуживание продлевает срок работы оборудования.
4. Не переполняйте корзину продуктами. Избыток пищи снижает температуру масла, замедляет приготовление и ухудшает хрусткость блюд. Соблюдение рекомендуемой загрузки продлевает срок службы нагревательных элементов.
5. Проверяйте уровень масла перед каждой сменой. Недостаточное количество жира приводит к перегреву ТЭНов и может вызвать их повреждение.

Регулярный уход гарантирует стабильное качество блюд и снижает расходы на обслуживание.

Преимущества фритюрниц Accord Group

Accord Group поставляет профессиональное оборудование, которое выдерживает ежедневные нагрузки и обеспечивает прогнозируемый результат для любого формата заведения. Мы предлагаем модели от проверенных производителей: Airhot, Fimar, Hendi, Kogast, Stalgast, которые давно зарекомендовали себя на профессиональных кухнях.

Наши клиенты получают:

• помощь в выборе модели под конкретные задачи кухни;
• возможность протестировать технику на складе;
• официальную гарантию и сервисное сопровождение;
• быструю доставку по Киеву и Украине.

Выбирая фритюрницу купить в Accord Group, вы получаете технику, которая ежедневно работает стабильно, быстро и безопасно. Мы поможем подобрать решение, которое оптимизирует вашу кухню и поддержит качество блюд на высоком уровне.