Холодильные столы

Подберём стол под длину линии и планировку кухни - оставьте заявку

Что такое холодильный стол и когда он заменяет шкаф

Холодильный стол - это гибрид. Камера хранения и рабочая поверхность собраны в одном корпусе из нержавеющей стали. Повар достает ингредиенты, не отходя от точки сборки блюд во время сервиса. Если холодильный шкаф - это склад, где лежат основные запасы заготовок на неделю, то холодильный стол - это арсенал на текущую смену в горячем цеху.

Многие задаются вопросом, стоит ли брать стол холодильник вместо полноценного шкафа. Ответ кроется в логистике вашей кухни. Стол не заменяет шкаф. На большинстве профессиональных кухонь нужны оба устройства. Шкаф работает на долгосрочную перспективу, а профессиональные холодильные столы обеспечивают бесперебойный сервис, когда счет идет на минуты. Путаница в назначении часто обходится ресторанам дорого: нехватка места для хранения заставляет делать лишнюю закупку оборудования постфактум, а холодильный агрегат шкафа и стола выполняет разные задачи по поддержанию температуры.

Виды холодильных столов: универсальный, для пиццы, саладетта

Универсальный холодильный стол

Базовый элемент горячего и холодного цеха. Это производственный холодильный стол, который поддерживает температурный режим -2…+8 °C. Варианты исполнения - глухие двери или выдвижные ящики. Столешница из нержавейки может быть с бортом или без. Разница существенна: борт удерживает жидкость (кровь от мяса, сок при разделке рыбы), не давая ей стекать на стену. Без борта модуль становится ровным продолжением линии, и к нему вплотную приставляют другое оборудование. Если вы подбираете холодильные столы для общепита, именно эта конфигурация закроет 80% рутинных задач.

Стол для пиццы

Раскатайте тесто на нержавейке в жаркий день - и поймёте, за что доплачивают за гранит. Стол холодильный для пиццы отличается двумя ключевыми вещами: гранитной столешницей и надставкой под гастроёмкости с ингредиентами. Камень медленнее нагревается и тесто на нём меньше липнет, что критично для пиццерии. Надставка позволяет держать нарезанные овощи и сыр в холоде прямо перед глазами. Сборка пиццы идет в один поворот корпуса, без лишних шагов. Если вы решили купить стол холодильный для пиццы, помните, что эта инвестиция окупается скоростью выдачи заказов.

Саладетта (салатная станция)

Откройте крышку - и перед вами десяток холодных ингредиентов. Саладетта холодильная или салатная станция - это стол с охлаждаемой ванной, куда гастроёмкости GN утоплены прямо в столешницу. В отличие от стола для пиццы, где емкости вынесены наверх в надставку, здесь всё находится в единой плоскости под откидной крышкой. Задача - держать салаты, боулы, бургеры и ингредиенты для суши открытыми и свежими. Стол саладетта идеален для фаст-фуда. Если на кухне не развернуться, саладетта настольная решит проблему нехватки места под полноразмерное оборудование.

Как выбрать холодильный стол под свою кухню

Сколько дверей нужно и что это значит для длины

Померяйте стену, к которой встанет оборудование, до того как выбирать модель. Обратный порядок стоит дороже. Количество дверей прямо влияет на длину корпуса и размер рабочего фронта. Выбор конфигурации зависит от того, сколько поваров работает на станции.

Температурный режим и что в столе хранить

Температурный режим определяет, что именно ляжет внутрь. Универсальный рабочий режим -2…+8 °C подходит для большинства заготовок. Оборудование на +2…+8 °C берут под готовую кулинарию и молочные продукты. Режим +2…+10 °C идеален под напитки в бар, где также востребованы барные холодильники. Важное уточнение: холодильные и морозильные столы - это разные классы. Стол не морозит. Если вам нужно глубокое охлаждение, потребуется морозильный стол. Попытки найти "стол холодильный низкотемпературный" обычно ведут именно к морозильным столам, а не к гибридам. Столы холодильные морозильные в одном флаконе встречаются редко.

Столешница, борт и надставка

Три конструктивных решения определяют эргономику станции. Столешница из нержавейки универсальна, легко моется и отвечает строгим требованиям HACCP. Камень необходим только там, где работают с тестом и кондитерскими изделиями.

Борт - отличная защита от стекания жидкостей за заднюю стенку, но он мешает состыковать модули спина к спине.

Надставка дает дополнительное место под ингредиенты без потери рабочей площади, но съедает высоту и требует обязательного питания для охлаждения верхней секции. Выбирайте конфигурацию исходя из реальных процессов.

Не уверены в конфигурации? Пришлите план кухни - предложим вариант

Бренды холодильных столов в каталоге

Производители оборудования ориентируются на разные форматы заведений. Итальянский бренд Forcold специализируется на надежном оборудовании для ресторанов со средним и высоким трафиком, делая упор на качественную нержавеющую сталь и долговечные агрегаты. Atelier закрывает потребности тех, кому важна максимальная эффективность при разумном бюджете - их модели отлично вписываются в стандарты современных кухонь. В качестве альтернатив можно рассмотреть Cooleq и Forcar, которые также предлагают проверенные решения для базовых задач хранения и сервиса.

FAQ

Чем холодильный стол отличается от холодильного шкафа?

Шкаф - это хранение, стол - хранение плюс рабочая поверхность в точке работы повара. Шкаф ставят под основной запас заготовок, стол - в линию, где идёт сборка блюда. На большинстве кухонь нужны оба, а не один вместо другого.

Чем саладетта отличается от стола для пиццы?

У саладетты гастроёмкости утоплены в столешницу под откидной крышкой - она рассчитана на сборку салатов, боулов и бургеров. У стола для пиццы ёмкости вынесены в надставку над столешницей, а сама столешница часто каменная, под работу с тестом.

Зачем холодильному столу гранитная столешница?

Камень медленнее нагревается и меньше липнет, чем нержавеющая сталь, поэтому тесто на нём раскатывать удобнее. Для остальных задач нержавейка практичнее: проще моется и лучше отвечает требованиям HACCP.

Сколько дверей нужно в холодильном столе?

Считают от рабочего фронта, а не от объёма. Две двери закрывают один пост в кафе или баре, три - стандартная конфигурация горячего цеха ресторана, четыре - линия под нескольких поваров. Варианты с ящиками берут там, где всё хранится в гастроёмкостях.

Можно ли замораживать продукты в холодильном столе?

Нет. Холодильный стол работает в диапазоне около -2…+10 °C - это хранение и охлаждение, но не заморозка. Для минусовых температур существует морозильный стол, это отдельный тип оборудования.

Посмотреть столы в работе на демо-кухне в Киеве