Сортировка
Артикул: 7470044
Артикул: 7470042
Артикул: 7470045
Артикул: 7470043
Артикул: 7700022
Артикул: 7700023
Для тех, кому нужно комплексное оснащение кухни:
Подберём саладетту под раскладку ингредиентов и поток - оставьте заявку
Слово незнакомое, а концепция предельно простая. Это холодильный стол, у которого в столешницу утоплена охлаждаемая ванна под гастроёмкости, а сверху установлена откидная крышка. Ингредиенты для сборки блюд лежат открытыми в холоде, всегда под рукой. Кстати, в поиске часто вводят «саладета» - с одной буквой «т», и это абсолютно то же самое оборудование.
У классического стола всё хранится в закрытой камере внизу, поэтому за каждой порцией овощей приходится нагибаться и открывать дверцу. Саладетта решает другую задачу: быструю сборку готового блюда из десятка открытых компонентов за один подход. Повар стоит на месте, а всё необходимое разложено перед ним.
Путают их постоянно со столами для пиццы. Разница в одном нюансе: у пиццастола ёмкости вынесены наверх в отдельную надставку над рабочей зоной, тогда как здесь они утоплены прямо в плоскость столешницы.
Настольная модель представляет собой компактную охлаждаемую ванну с крышкой, которую просто ставят на существующий производственный стол. Она занимает только фронтальную часть, не требует места под массивный корпус и включается в обычную розетку. Берут такие решения точки, где линия уже собрана и переделывать её не планируют - например, небольшие бары или кофейни с боулами.
Напольное исполнение - это уже полноценная станция. Ванна сверху, камера хранения снизу, рабочая поверхность рядом. Подобная конструкция даёт солидный запас ингредиентов и полностью заменяет собой целый участок линии. Ставят их там, где сборка идёт непрерывным потоком.
Как выбрать без лишних сомнений? Считайте не по площади помещения, а по тому, где будет лежать запас. Если подсыпать нарезку в ёмкости приходится чаще раза в час, настольная саладетта начнёт откровенно тормозить сервис. Нижняя камера напольной модели эту проблему полностью снимает.
Не уверены в исполнении? Расскажите про линию - предложим вариант
Загляните в охлаждаемую ванну в конце смены. По тому, что подсохло по краям, сразу видно, как раскладывали ёмкости утром. Сама ванна рассчитана на строгие форматы гастроёмкостей GN, поэтому набор контейнеров подбирают под неё, а не наоборот. Логика простая: самые ходовые продукты отправляются в крупные лотки ближе к рабочей руке, редкие - в мелкие по краям. Важный момент: глубина ёмкости здесь важнее объёма, ведь в слишком глубокой посуде нижний слой продукта охлаждается заметно хуже.
Многие думают, что крышка - лишь декоративная деталь. На деле открытая поверхность стремительно теряет холод и сушит продукт. Зелень мгновенно вянет, нарезанные овощи темнеют, соусы покрываются жесткой коркой. Откидную крышку обязательно закрывают между заказами и в короткие паузы. На интенсивном потоке это реальная разница между свежими компонентами к концу дня и обильным списанием.
Даже при закрытой крышке лотки с влажными начинками стоит дополнительно накрывать пищевой плёнкой. Режим основной камеры никак не отменяет базовых правил хранения.
Салат-бары и точки поке-боулов собирают каждый заказ индивидуально из десятка открытых ингредиентов, поэтому без такого оборудования они просто не работают.
Бургерные и фаст-фуд держат нарезанные овощи, сыр и фирменные соусы в ёмкостях прямо у гриля, экономя секунды на каждой порции.
Шаурмичные используют ту же логику быстрого доступа, поэтому саладетта для шаурмы - один из самых популярных сценариев применения в стрит-фуде.
Суши-бары хранят здесь имитацию краба, рыбу и другие заготовки, чтобы не бегать к холодильнику при скручивании каждого ролла.
Кофейни с готовой едой всё чаще собирают боулы прямо в зале на глазах у гостя, и здесь на первый план выходит аккуратный внешний вид нержавеющего корпуса.
В нашем каталоге представлены классические режимы для разных задач. Температура +2…+8 °C считается идеальной рабочей средой для нарезанных овощей, свежей зелени, соусов и молочных компонентов. Модели с диапазоном -2…+8 и +2…+10 °C подбираются под специфические сценарии загрузки.
Учитывайте важную оговорку: внутри самой ванны и в нижней камере холод распределяется неодинаково. Самые чувствительные к перепадам продукты лучше держать поближе к охлаждаемым стенкам. И скажем прямо - это оборудование не морозит, для глубокой заморозки вам потребуется морозильный стол.
Это холодильный стол, у которого прямо в столешницу утоплена охлаждаемая ванна под гастроёмкости, а сверху установлена откидная крышка. Ингредиенты для сборки блюда лежат открытыми в холоде и всегда находятся под рукой повара. Часто в поиске пишут «саладета», через одну «т» - это абсолютно то же самое оборудование.
Исключительно расположением ёмкостей. У саладетты они компактно утоплены в столешницу и прячутся под откидной крышкой. У стола для пиццы контейнеры вынесены наверх, в специальную охлаждаемую надставку. Первую конструкцию берут под сборку салатов, боулов и бургеров, вторую - под работу с тестом и топпингами.
Настольная ставится на готовый производственный стол и занимает только фронт - отличный выбор, если линия уже собрана. Напольная имеет собственную камеру хранения снизу. Ориентир предельно простой: если ёмкости приходится пополнять чаще раза в час, нужна напольная модель с запасом внизу.
Открытая ванна быстро теряет холод и сушит продукты: зелень вянет, нарезанные овощи темнеют, соусы схватываются жесткой коркой. Крышку закрывают между заказами и в любые технологические паузы. На плотном потоке это разница между рабочими ингредиентами к концу смены и вынужденным списанием.
Конструкция ванны рассчитана на конкретные строгие форматы GN, поэтому набор ёмкостей всегда подбирают под неё, а не наоборот. При этом глубина гораздо важнее объёма: в слишком глубокой ёмкости нижний слой продукта охлаждается заметно хуже.
Посмотреть саладетты в работе на демо-кухне в Киеве
