Двухдверные холодильные шкафы

Подберём шкаф под объём заготовок и планировку цеха

Зачем две двери вместо одной

Открываете половину - теряете половину холода. В этом вся разница. У классического однодверного оборудования каждое открытие настежь выпускает ледяной воздух из всего огромного объёма. Из-за таких серьезных теплопотерь при открывании, компрессор вынужден с гулом и максимальным усилием вытягивать всю камеру обратно к нужной температуре. У двухдверного вы открываете одну створку - и охлаждаете заново тоже только половину, поэтому быстрое восстановление режима гарантировано. На профессиональной кухне, где в пиковые часы за смену дверь могут дёрнуть десятки раз, холодильный шкаф двухдверный даёт колоссальную экономию в энергопотреблении. Это не дизайнерская прихоть, а прямая экономика ресторана.

Второе важное следствие такой конструкции - строжайшее зонирование. Два изолированных отсека в одном корпусе позволяют держать сырьё и готовые блюда абсолютно раздельно, не нарушая строгих правил товарного соседства. Для прохождения проверок и соблюдения стандартов HACCP это полноценное рабочее решение (особенно учитывая, что внутри - гигиеничная нержавеющая сталь), а не сомнительный компромисс. Более того, вам не придётся закупать дополнительные холодильные шкафы просто ради того, чтобы развести потоки продуктов - всё умещается на одном квадратном метре.

Существует честная граница целесообразности. Если участки вашей кухни разнесены физически, два отдельных однодверных шкафа будут гораздо удобнее одного двухдверного шкафа - повару не придётся бегать с подносами через весь горячий цех за каждой порцией. Двухдверный формат безоговорочно выигрывает именно там, где интенсивная работа идёт в одной локальной зоне кухни.

Объем, полки и распределение продуктов

Забудьте про заводские стандарты - комплектация полок должна диктоваться исключительно вашим содержимым и полезным объёмом. Две-три полки в отсеке идеальны под крупногабаритную тару: большие кастрюли, пищевые ведра или высокие стопки гастроёмкостей. Напротив, шесть-восемь ярусов жизненно необходимы под мелкую расфасовку и порционные заготовки. Очень часто в двухдверном шкафу отсеки изначально комплектуют по-разному, и этот нюанс стоит проговорить при заказе. Под сырьевые заготовки запрашивают один шаг ярусов, чтобы легко помещались ящики, а под готовое - совершенно другой, более частый.

Размещая продукты внутри камеры, учитывайте специфику распределения температуры. Холоднее всего всегда ближе к агрегату, поэтому самое деликатное и требовательное сырьё отправляйте именно в этот отсек. Готовые кулинарные изделия, соусы и нежные десерты, напротив, намного лучше чувствуют себя в более мягком микроклимате противоположной половины.

Что касается самого температурного режима, рабочие диапазоны в нашем каталоге варьируются от -2…+8 °C до 0…+10 °C. Скажем прямо: двухдверный холодильный шкаф не морозит, его функционал - интенсивное охлаждение и поддержание свежести. Если технологический процесс требует устойчивого минуса для долгосрочного хранения, эту задачу закроет только полноценный морозильный шкаф.

FAQ

Чем двухдверный холодильный шкаф лучше однодверного?

Тем, что при открывании вы теряете холод только из половины объёма, а не из всего корпуса. На кухне, где дверцу открывают десятки раз за смену, это ощутимо снижает нагрузку на компрессор и экономит электричество. Плюс два отсека позволяют легально держать сырьё и готовые блюда раздельно.

Что лучше - один двухдверный шкаф или два однодверных?

Зависит исключительно от планировки вашей кухни. Если работа идёт в одной зоне, двухдверный компактнее, дешевле в закупке и обслуживании. Но если участки разнесены, два отдельных шкафа удобнее: поварам не придётся ходить через весь цех за каждой заготовкой.

Можно ли хранить сырое мясо и готовые блюда в одном шкафу?

В двухдверном - да, если строго разнести их по разным отсекам. Это и есть один из главных смыслов конструкции: товарное соседство по стандартам соблюдено, а второй корпус покупать и подключать не нужно.

Двухдверный шкаф морозит?

Нет. Холодильный шкаф работает в плюсовом диапазоне, примерно от -2 до +10 °C - это классическое охлаждение и хранение. Для заморозки и работы с полуфабрикатами нужен отдельный морозильный шкаф.

Посмотреть шкафы в работе на демо-кухне в Киеве