Сортировка
Артикул: 7700084
Подберём витрину под зал и под ассортимент напитков
Стеклянная дверь ничего не хранит лучше глухой стенки - за неё переплачивают ради другого. Витринный шкаф не просто охлаждает бутылки, он работает на продажи. Стоит поставить холодильный шкаф для напитков на виду у гостей, как исчезает необходимость пересказывать барную карту. Человек видит ассортимент, выбирает глазами, и та позиция, которая ярко освещена и бросается в глаза, продаётся ощутимо чаще той, о которой нужно специально спрашивать у бармена.
Именно поэтому встроенная подсветка - это вовсе не элемент декора. Она выполняет ту же задачу, что и направленный свет в ювелирном бутике: акцентирует внимание на этикетке, делает банку заметной с другого конца зала и включается синхронно с основным освещением заведения. За эту демонстрацию товара рестораторы и выбирают остеклённые корпуса, отказываясь от традиционных закрытых хранилищ.
Однако у любой витрины для напитков есть своя неочевидная цена в эксплуатации. Обычное стекло, даже двойное, удерживает холод хуже, чем стандартная утеплённая дверь. Из-за этого теплопотери возрастают, температурный режим после каждого открытия восстанавливается медленнее, а потребление электричества ползёт вверх. По этой причине подобные холодильные шкафы для напитков работают на менее глубоком холоде, чем глухой шкаф. И для их сценария использования это абсолютно нормально: они стоят там, где напиток долго не задерживается.
Профильное содержимое для такого оборудования всегда предсказуемо: бутылки, банки, готовые к выдаче безалкогольные напитки, пиво и вино в подаче. Всё то, что гость может быстро оценить взглядом и захотеть купить. Качественная выкладка работает как немой продавец, особенно если аппарат установлен в зоне самообслуживания (где рядом часто ставят холодильные витрины с салатами) или прямо за барной стойкой.
Чего в таких витринах точно не должно быть - это мяса, рыбы или любого кулинарного сырья. И дело даже не в эстетике. Мощный свет от внутренней подсветки и внешних ламп катастрофически ускоряет порчу продуктов, обладающих высокой светочувствительностью. Если вам нужно сохранить заготовки свежими, лучше взять барный холодильник с металлической дверью или классические глухие холодильные шкафы. А если вас интересуют именно шкафы со стеклянной дверью для гастрономии, стоит обратить внимание на модели с глухими нижними секциями и особым спектром ламп.
С молочкой и десертами ситуация двоякая. Хранить их на виду можно, но с обязательной оглядкой на сроки годности. Важно помнить, что верхние полки, расположенные ближе к лампам и дальше от испарителя, всегда немного теплее нижних.
Померяйте проход за вашей барной стойкой. Если классическая распашная створка в открытом виде перекрывает его или упирается в спину бариста - вопрос выбора типа дверей решён автоматически. В тесных пространствах спасают двери-купе: они плавно отъезжают вдоль корпуса и не отнимают ни сантиметра рабочей зоны.
Правда, у раздвижных систем есть своя обратная сторона. Их сложнее уплотнить по контуру. Если персонал закрывает створку небрежно, через щели стремительно уходит холод. Чтобы этого избежать, при осмотре моделей формата «купе» первым делом проверяйте, есть ли у них самозакрывающиеся двери и надёжная магнитная прокладка. Эти два элемента снимают проблему человеческого фактора.
Сценарии использования диктуют всё. Для узкого прохода берём раздвижные створки. А вот для отдельно стоящего аппарата в просторном зале распашные будут надёжнее и проще в обслуживании.
Пришлите размеры стойки - подскажем, что встанет и как заложить шкаф в технологическое проектирование
Выбирать размер в литрах - распространённая ошибка. Начните с частоты пополнения. Компактный подстоечный шкаф отлично встаёт прямо под рабочую поверхность и держит запас банок на одну активную смену. Но если бармену приходится бегать на склад чаще двух-трёх раз за вечер, значит, объёма мало. В таком случае нужен полноростовой агрегат: он займёт участок стены, зато отработает полноценной витриной и закроет вопрос с запасами.
Что касается градусов, то представленные модели стабильно держат режим от +2 до +8 °C. Это идеальная температура подачи для крафтового пива, классической газировки и белого вина (хотя для премиальных винтажей лучше использовать винные шкафы, а за кубики льда в бокале отвечают льдогенераторы). Если технологическая карта требует охлаждения почти до нуля, вам понадобится оборудование другого класса. Мы не обещаем невозможного - витрина работает в своём плюсовом диапазоне.
Поскольку дверцу открывают десятки раз за час, динамическое охлаждение здесь критически важно. Встроенные вентиляторы мгновенно разгоняют холодный воздух по всем полкам, не давая бутылкам нагреться.
Задачей и местом в зале. Витринный шкаф со стеклом и подсветкой показывает ассортимент гостю - он напрямую работает на продажи. Глухой барный холодильник прячет рабочий запас под стойкой, и смотреть в него некому. На практике в успешном заведении обычно нужны оба.
Наши модели работают в диапазоне +2…+8 °C - это классическая рабочая температура подачи пива, белого вина и безалкогольных позиций. Для экстремального охлаждения почти до нуля нужен совершенно другой класс оборудования.
Сырое мясо, свежую рыбу и кулинарные заготовки. Яркий свет от подсветки и освещения зала стремительно ускоряет их порчу. Витринный шкаф рассчитан исключительно на то, что показывают гостю - упакованные бутылки, банки и готовые позиции.
Сдвижная створка не отнимает ценного прохода при открывании - это критично за тесной барной стойкой и в узком зале. Зато распашные технически проще по уплотнению. Если берёте модель «купе», обязательно проверяйте наличие механизма самозакрывания и плотной магнитной прокладки.
Да, и для его основной задачи это абсолютно нормально. Одинарное или двойное стекло проводит тепло хуже массивной утеплённой двери, поэтому температурный режим восстанавливается медленнее, а потребление энергии выше. Витринные модели изначально создаются для зон, где продукт долго не лежит.
Посмотреть оборудование в работе на демо-кухне в Киеве
