Холодильное оборудование

Не знаете, что нужно вашей кухне? Подберём комплект под формат заведения - оставьте заявку

Что входит в холодильное оборудование профессиональной кухни

Девять типов техники - девять разных задач. Нельзя взять один универсальный шкаф и закрыть им все потребности цеха. У каждого вида - своя температура, своя зона ответственности и своё место.

Бытовая техника здесь не выживет. Профессиональное холодильное оборудование рассчитано на непрерывный цикл работы при +30 °C и выше. Корпуса из пищевой нержавеющей стали, вынесенные агрегаты и направляющие под гастроёмкости GN - вот что отличает коммерческую технику от домашней. В результате холодильное и морозильное оборудование на кухне работает как единый слаженный механизм, а любое оборудование холодильное подбирается под процессы.

Конкретный комплект зависит от меню и формата. Маленькой кондитерской и мясному ресторану нужны совершенно разные линии, и собирать их лучше поэтапно.

Как выбрать холодильное оборудование под формат заведения

По объёму хранения и потоку гостей

Сколько литров камеры заложить на посадочное место? Всё упирается в периодичность поставок. Если поставщик привозит продукты через день, скромному кафе на 30 посадок с головой хватит холодильника для кафе (коммерческого шкафа) на 400–700 л. Но если закупка идёт раз в неделю, объём нужен принципиально другой: под недельный запас берут корпус на 1200–1400 л либо два шкафа поменьше, чтобы развести сырьё и готовые заготовки по разным камерам.

И тут кроется главное правило: берите запас с расчётом на рост. Дозакупка второго корпуса обойдётся дороже и съест полезную площадь, поэтому лучше сразу взять модель чуть большей вместимости.

По температурному режиму

Самая частая ошибка - пытаться втиснуть все продукты в один шкаф. Температурные режимы строго разделяют среднетемпературное и низкотемпературное хранение. Для заготовок и готовых блюд нужен режим -2…+8 и +2…+8 °C. Заморозка живет в -18…-22 °C. Витрины работают в диапазоне 0…+10 °C, а винные модели поддерживают +5…+18 °C.

Помните про товарное соседство и специфику продуктов: свежая рыба и мясо требуют -1…+2 °C, а кондитерские изделия отлично чувствуют себя при +2…+6 °C. Как классифицируют холодильное оборудование по температурному режиму? По задачам на кухне. Правильное морозильное и холодильное оборудование (а также холодильное и морозильное оборудование) - залог соблюдения HACCP.

Статическое или динамическое охлаждение

Это тот параметр, о котором вспоминают только когда десерты в витрине заветрились за смену. Статика работает мягко: она не сушит кондитерку и молочные продукты, но после открытия дверцы температура восстанавливается медленнее. Динамика, напротив, активно гонит воздух вентилятором. Она держит режим ровно по всему объёму, но может подсушивать незакрытые гастроёмкости.

Вывод простой. Витрина и кондитерский шкаф - это стихия статического охлаждения. А вот в горячем цехе, где дверцу дёргают каждую минуту, профессиональное холодильное оборудование без динамики не обойдётся, так как компрессор должен быстро нагонять холод.

По питанию: 230 В или 400 В и что делать при отключениях

Свет выключили на четыре часа. Что в морозильнике доживёт до включения, а что придётся списать? Мощность - это то, что считают до закупки. Мелкое холодильное оборудование для бизнеса (до 0,3 кВт) живёт на обычных 230 В. Модели посерьёзнее, на 0,31–0,6 кВт и 0,61–0,8 кВт, могут потребовать 400 В.

Из этих цифр складывается суммарная нагрузка на линию, под которую подбирается генератор. И здесь важно понимать физику процесса (и энергоэффективность): плотно забитый ларь переживёт отключение гораздо дольше, чем шкаф со стеклянной дверью, который моментально теряет холод.

Какое холодильное оборудование нужно кафе, бару и ресторану

Открываете кофейню? Из холодильного вам нужен не холодильник, а три совершенно разные позиции, и одна из них - лёд. Холодильное оборудование для кафе комплектуется в строгой очерёдности.

Как понять, что пора расширяться? Очень просто. Если заготовки не успевают остывать до нужной температуры, винная карта переросла объёмы барного модуля, а морозильник забит под завязку уже к среде - пришло время второго этапа. На втором этапе обычно добавляют барное холодильное оборудование под стойку и выносят заморозку в отдельный корпус, разгружая основной шкаф.

Под конкретную планировку комплект считает технолог. Это полноценное технологическое проектирование кухни, а не слепой подбор по картинкам. И только после расчёта нагрузок станет понятен финальный бюджет.

Рассчитать комплект и бюджет под вашу кухню

Бренды холодильного оборудования в каталоге

Кто делает холодильное оборудование от производителя и для какого сегмента? В нашем магазине холодильного оборудования собраны фабрики с чётким позиционированием.

Atelier - надежное холодильное и морозильное оборудование

В ассортименте представлены различные типы оборудования, размеры и объемы. Это дает возможность легко подобрать вариант, подходящий для конкретного помещения и потребностей заведения. Качественные материалы, лаконичный дизайн и конструкции. Рассчитан на интенсивную эксплуатацию.

Forcold и Forcar (Италия) - проверенная итальянская классика

Италия предлагает полную линейку: от столов до витрин. На этой основе формируется основное оборудование большинства заведений, где важна надежность без переплаты за премиум-опции. Оптимальный вариант для средних кухонь.

Brema (Италия) - льдогенераторы

Профильный производитель льда, а не универсал. Для бара это принципиально: правильный кубиковый лёд, точная производительность в кг/сутки, продуманный бункер для льда и строгие требования к воде через фильтр.

Stalgast (Польша) - техника и нейтральное оборудование

Поляки предлагают широкий ассортимент кухонного оборудования, а не только холодильное. Их сильная сторона - гарантированное качество нержавеющей стали и, что особенно важно, доступность запчастей. Это оборудование легко обслуживать.

Остальные бренды (Cooleq, Tefcold, Lainox, EWT Inox) также имеют свою специализацию, предлагая как базовые решения, так и технологичные балансы цены и качества.

Установка, обслуживание и сервис

Как правильно установить и эксплуатировать холодильное оборудование? Оставьте вентиляционный зазор 5–10 см, не ставьте шкаф вплотную к плите или фритюрнице, и соблюдайте разделение зон по принципам HACCP. Это не пожелания, а правила: прижмёте компрессор к стене - он сгорит от перегрева.

Регламент обслуживания прост, но обязателен: очищайте конденсатор, проверяйте плотность уплотнителей и контролируйте температуру. Регулярное размораживание продлит жизнь технике на годы.

Что даёт Accord Group сверх продажи? Мы берём на себя монтаж и сервис оборудования, даём гарантию производителя и держим запчасти на складе в Киеве - доставка по Украине. А если вы планируете комплексное оснащение, приглашаем на демо-кухню на ул. Уинстона Черчилля, 83: посмотрите технику в реальной работе до того, как она приедет к вам.

Посмотреть оборудование в работе на демо-кухне в Киеве

FAQ

Какое холодильное оборудование нужно для открытия кафе?

Три позиции закрывают старт: холодильный шкаф под заготовки, морозильный шкаф или ларь под длительное хранение, холодильный стол в рабочую зону. Витрина, льдогенератор и шкаф шоковой заморозки добавляются, когда появляется соответствующая нагрузка.

Холодильный шкаф какого объёма нужен на кухню ресторана?

Считают от суточного оборота продуктов и периодичности поставок, а не от площади кухни. Рабочий диапазон - от компактных барных корпусов до шкафов на 1400 л. Ориентир: чем реже поставки, тем больший запас нужен, и брать стоит с расчётом на рост.

Чем холодильный стол лучше обычного холодильного шкафа?

В столе камера хранения и рабочая поверхность в одном корпусе, поэтому повар не отходит от места во время сервиса. Шкаф - это хранение, стол - хранение плюс работа. На большинстве кухонь нужны оба, а не один вместо другого.

Какой льдогенератор нужен бару - кубик или гранула?

Для коктейлей и напитков со льдом берут кубик: медленно тает, не разбавляет напиток. Гранулу и чешую - под выкладку продуктов, морепродукты и смузи. Производительность считают в кг/сутки от числа посадочных мест и сезонной нагрузки.

Холодильный шкаф не держит температуру или обмерзает - в чём причина?

Три частые причины: загрязнённый конденсатор, изношенный уплотнитель двери и установка вплотную к тепловому оборудованию. Первые две решаются обслуживанием, третья - переносом. Если не помогло, нужна диагностика системы охлаждения.