Как выбрать льдогенератор для заведения?

Базовые параметры при выборе льдогенератор

Как выбрать льдогенератор? Сегодня ни один бар нельзя представить без льдогенератора, который производит пищевой лед. Кроме того, лед используется не только для приготовления и оформления коктейлей, охлаждения напитков, но и для выкладки продуктов на шведской линии, при подаче блюд.

При подборе льдогенератора необходимо учитывать следующее:

• Производительность (кг/сутки).
• Систему охлаждения, которая может быть водяной (W — water) или воздушной (А — air).
• Вид льда, который они производят. Основные виды льда, производимые в льдогенераторах:

— формовой (кубиковый, пальчиковый) лёд;
— гранулированный лёд;
— чешуйчатый лёд;

В каждом конкретном случае целесообразно использовать определенный тип льда. В предприятиях ресторанного бизнеса, а также в торговых предприятиях используют различные разновидности льда.

При подборе профессионального льдогенератора можно учитывать средний расход льда на человека:

• для фаст-фуда — 300-400 г/чел;
• для ресторана — 600-700 г/чел;
• для бара — 1 кг/чел;
• на 100 л. охлаждаемой поверхности – 50 кг;

Кубиковый лёд

Кубиковый лёд (dice ice) — это ледяной шестигранный кубик. Благодаря увеличенной контактной поверхности такой вид льда подходит для охлаждения напитков.

• лёд «Full and Half Dice» наиболее эффектен в коктейлях. Для подачи безалкогольных напитков следует также использовать лед этого типа.
• в местах отдыха, предоставляющих обслуживание по принципу «всё включено», чтобы обеспечить широкий ассортимент блюд и напитков используется лед форм «Dice» и «Half-Dice».

Принцип работы льдогенератора кубикового льда

При работе льдогенератора вода подается в основной резервуар, включается компрессор и специальный двигатель, который создает волны в воде. Благодаря тому, что вода постоянно двигается, мелкие частички оседают вниз. Внутри основного резервуара, есть трубки, в которых протекает фреон и они охлаждаются. На них намораживаются кусочки льда. После этого, основной резервуар наклоняется и вода сливается. После слива воды на трубки с фреоном подается горячий пар, лед отваливается в контейнер. Ледогенераторы кубикового льда оснащены функцией автоматического поддержания уровня льда в бункере: при заполнении бункера система прекращает производство льда, а по мере его расходования компенсирует первоначальное количество. Готовый лед хранится в бункере.

Пальчиковый лёд

Пальчиковый лёд (ice finger) — лёд в форме цилиндра с отверстием внутри. В отличии от кубика, пальчиковый лед обладает большей поверхностью теплообмена. Пальчиковый лёд подходит для охлаждения лонг-дринков (long-drinks). Его используют для дробления в шейкере или блендере, т.к., он достаточно хрупок. Также с помощью пальчикового льда охлаждают газированные напитки, его часто используют в фаст-фудах.

Принцип работы льдогенератора пальчикового льда

Аналогичен льдогенератору кубикового льда.

Гранулированный лёд

Гранулированный лёд (flake ice) – это крупные гранулы диаметром 1 см. Он имеет наиболее естественную форму. Гранулированный лёд изготавливается при температуре около 0°С. Его легко использовать на горизонтальных поверхностях.

• «Flake ice» содержит 25% влаги и это делает его очень влажным. Его форма делает лёд исключительно универсальным для различных сфер применения. Такой лёд используют для увлажнения и охлаждения свежих продуктов, например, рыбы, морепродуктов.
• «Super-Flake ice» более компактен. Имеет более низкую влажность, поскольку замораживается при более низкой температуре, сохраняя только 15-18% остаточной воды. Такой лёд используют для выкладки продуктов на витринах и прилавках. Superflake служит дольше, чем Flake, и его реже приходится пополнять на витринах прилавков. Гранулированный лёд имеет идеальную температуру -0,5°С, не смерзается, легко хранится, легко смешивается с продукцией и плотно обволакивает ее, не имеет острых краев и не портит продукты.

Гранулированный лёд используют для организации шведской линии, когда готовые блюда выставляются на лёд. Для выездных мероприятий, там, где отсутствуют складские помещения и холодильники также используют гранулированный лёд.

Принцип работы льдогенератора гранулированного льда

Основными компонентами льдогенераторов являются неподвижный теплоизолированный цилиндр-испаритель, в междустеночном пространстве которого проложен змеевик, шнек, емкость-накопитель воды, водяной коллектор, холодильная установка и электрощит с панелью управления генератором. Вода вытекает из емкости-накопителя во внутреннюю часть испарителя. На охлаждаемой хладагентом внутренней стенке цилиндра образуется лёд. Намерзший на стенке цилиндра лёд соскребается шнеком, переносится в верхнюю часть цилиндра, где дробится и выбрасывается в бункер для хранения гранулированного льда.

Чешуйчатый лёд

Чешуйчатый лёд — это пластинки толщиной 1-2 мм, температурой -7°С. Такой лёд медленно тает при комнатной температуре окружающей среды. Чешуйчатый лёд создает интенсивный охлаждающий эффект, но при перемерзании у него появляются острые кромки, а при повышенных температурах – может слипаться. Но при хорошей изоляции чешуйчатый лёд долго остается рыхлым и рассыпчатым. Используется для выкладки продукции в торговых точках, на мясоперерабатывающих предприятиях, в хлебопекарной промышленности, часто используется для выкладки морепродуктов.

Акция -12% на льдогенераторы кубикового льда Icemake (Италия)

Компания Accord Group предлагает профессиональные льдогенераторы только известных и проверенных брендов. Бренд Icemake (Италия) действует на мировом рынке более 60 лет.

Льдогенераторы данного производителя — это моноблочная конструкция с корпусом из нержавеющей стали и высокотехнологичной оснасткой. Постоянная циркуляция воды в них обеспечивается при помощи водяной помпы. Вода под давлением поступает в систему распыления, откуда направляется в расположенные в испарителе формы. Часть воды генерируется в лёд, остальная стекает в сборный отсек, расположенный в нижней части аппарата и используется для следующего рабочего цикла.

Акция действует с 24.05.2017 г. по 30.06.2017 г.