Кондитерские мешки и насадки: типы, формы, материалы

Кондитеры в своей работе часто используют кондитерские мешки и насадки. Они используются при приготовлении почти каждого десерта. Однако большое разнообразие насадок создает иллюзию необходимости каждой насадки и всех типов мешков. На самом же деле часть из этих насадок и мешков не будут использоваться. Чтобы не переплачивать средства и выбрать соответствующий кондитерский инвентарь, рассмотрим типы мешков и насадок для выбора необходимого.

Выбирая насадки для кондитерских нужд, важно учитывать тип инвентаря, который вы собираетесь создать.

Если вы начинающий или выбираете мешки и насадки для дома, избегайте импульсивной покупки комплектов кондитерского инвентаря. Для начала вам понадобится 2-3 насадки, которых достаточно для приготовления, начинки и декорирования разнообразных десертов.

Виды кондитерских мешков

Кондитерские мешки существуют в разных вариациях, и их можно выбирать в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями. Основными разновидностями кондитерских мешков являются одноразовые и многоразовые, а также мешки из ткани и силикона.

Одноразовые кондитерские мешки

Эти мешки обычно изготовлены из пластика или тонкой полиэтиленовой пленки. Они удобны для использования при небольших объемах работ и могут быть выброшены после использования. Одноразовые мешки надежны и гигиеничны.

1 Декорирование тортов и пирогов с помощью густых кремов, таких как сливочный или маскарпоне.
​2 Формирование меренги и выпекание макарунсов.
3 Нанесение краски или гель-глины для работы с мастикой и марципаном.

Многоразовые кондитерские мешки

Этот тип мешков обычно изготовлен из прочных материалов, таких как нейлон или полиэстер. Они предназначены для длительного использования и хорошо подходят для профессиональных кондитеров. Многоразовые мешки можно легко мыть и поддерживать в чистоте.

Мешки из ткани

Такие мешки обычно изготовлены из прочной ткани, например, хлопка или канвы. Они устойчивы к износу и могут служить в течение длительного времени. Мешки из ткани хорошо подходят для работ с густыми тестом и кремами.

Мешки из силикона

Силиконовые мешки стали популярными благодаря их гибкости и долговечности. Они легко моются и могут выдерживать большие нагрузки. Мешки из силикона особенно удобны для: 

Выбирайте мешок в зависимости от типа работ, которые вы собираетесь выполнять. Проанализируйте, насколько вам важна долговечность и устойчивость к мытью. Если планируется использовать мешок многократно, то выберите такой, который легко мыть. Также перед покупкой убедитесь, что мешок легко заполняется и удобно держать в руке.

Размеры кондитерских мешков

Размеры кондитерских мешков варьируются, и они могут быть важным аспектом при выборе правильного инструмента для кондитерской работы. Важно иметь в виду, на что влияют размеры и какой размер мешков следует иметь обязательно.

Размеры мешков для крема и теста:

• Маленькие (30-40 см): Обычно используются для декорирования кейкпопсов, капкейков и маленьких десертов. Мешки такого диапазона позволяют подробно и точно работать с небольшими деталями.
• Средние (40-50 см): Эти мешки подходят для декорирования средних и больших тортов, пирогов, эклеров и других выпечки. Мешки среднего размера удобны для создания различных видов декора.
• Большие (50-65 см и более): Обычно используются для густого теста, глазури и масляных кремов. Большие кондитерские мешки идеально подходят для работы с большими тортами и пирогами.

Размеры мешков кондитерских

Точность и детализация: Маленькие мешки позволяют создавать мелкие декоративные детали, тогда как большие мешки подходят для быстрого покрытия больших поверхностей.
Количество работы: Если вы часто готовите большие торты или много десертов, большие мешки могут сэкономить вам время, но они могут быть слишком неудобными для мелкой работы.

Обязательный размер мешков

Обычно встречаются мешки от 25 см. И здесь важно выбирать мешки, с которыми вам будет легко работать. Оптимальный размер - 35 на 40 см. С такими мешками очень удобно работать. Подходит как для малых, так и для средних объемов. А если вам нужен весь объем в одном пакетике, например, зефира, а объем массы большой, то лучше покупать пакеты размером от 50 см и больше. Они довольно большие и для небольших объемов их неудобно использовать, но разрезать можно.

Типы насадок для кондитерских мешков

Кондитерские мешки и насадки являются незаменимыми инструментами для создания великолепных кондитерских изделий. Они позволяют кондитерам декорировать и отталкивать различные виды кондитерских изделий. Вот несколько основных типов кондитерских насадок:

1. Различные формы и размеры декоративных насадок: для создания цветков, листьев, звезд, полосок, кругов и много других декоративных элементов. Эти насадки позволяют создать разнообразные интересные детали на тортах, капкейках и печенье.
2. Насадки для украшения: для изготовления круассанов, эклеров, муссов и других сдобных изделий используются специальные насадки с различными рельефами и формами.
3. Насадки для плоских поверхностей: используются для равномерного нанесения глазури или крема на поверхность торта или пирога. Они делают покрытие гладким и однородным.
4. Насадки для объемных элементов: для создания трехмерных декоративных деталей, таких как цветы, стебли или объемные буквы.
5. Насадки для границ и рамок: помогают создавать красивые границы, рамки и барельефы на тортах и пирогах.
6. Насадки для плетения и текстурирования: позволяют кондитерам создавать изысканные орнаменты, текстурирование и рельефы на своих изделиях.
7. Насадки для набивки теста и начинки: для изготовления пирожков, булочек, пельменей и вареников используются насадки для набивки теста и начинки.
8. Насадки для дозирования и точного нанесения: они имеют встроенный механизм для дозирования глазури или крема, что позволяет создавать точные и равномерные декоративные детали.

Материал изготовления насадок

Насадки для кондитерских мешков изготавливаются из различных материалов, и каждый материал имеет свои преимущества и применение. Вот некоторые из самых распространенных материалов насадок:

• Нержавеющая сталь легко моется и не теряет форму со временем. Насадки прочны, долговечны и устойчивы к коррозии. Они идеально подходят для деталей с высокой точностью и изысканных декоративных работ.
• Насадки из силикона мягкие и гибкие, что делает их идеальными для создания мягких текстур и глазури. Они также небьющиеся и нескользящие, что позволяет легко работать с ними. Силиконовые насадки могут быть использованы для различных видов декорирования.
• Насадки из пластика легкие, доступные и легко очищаются. Они могут быть использованы для различных задач, включая создание текстур, декорирование капкейков, печенья и других кондитерских изделий. Пластиковые насадки чаще всего используются для работ с детьми или начинающими мастерами.
• Алюминий легкий и достаточно прочный. Такие насадки позволяют создавать различные декоративные эффекты и детали для тортов и пирогов. Важно иметь в виду, что насадки из алюминия следует промывать и сушить после использования, поскольку они могут подвергаться коррозии.

Каждый материал имеет свои преимущества, и выбор зависит от конкретных задач и личных предпочтений кондитера. Подбирая насадки, следует также обращать внимание на удобство и комфорт при работе с ними.

Самые популярные формы кондитерских насадок

Насадки для кондитерских мешков существуют в разных формах и размерах, но некоторые из них оказываются самыми популярными и наиболее употребляемыми среди кондитеров. Вот несколько из них:

Круглая насадка

Круглые насадки позволяют создавать различные виды линий, капель и капельниц. Они полезны для украшения капкейков, печенья, коржей и декорирования тортов.

Насадка Звезда

Насадки звездчатой формы используются для создания зубчатых краев, волновых линий, имитации травы и цветов. Они хорошо подходят для декорирования капкейков, мороженого и многих других кондитерских изделий.

Насадка Листок

Эта насадка имеет форму листа и используется для создания листьев, цветов и растительных орнаментов. Насадка Листок является незаменимой при оформлении цветочных тортов и тематических декораций.

Плоская насадка

Плоские насадки используются для широких и плоских линий, а также линий разной продолговатой формы. Они помогают создавать гладкие поверхности и равномерное распределение глазури.

Насадка Цветок

Насадки этой формы используются для создания цветов, расположения лепестков и красочных орнаментов. Насадки формы Цветок добавляют элегантности и красоты кондитерским творениям.

Насадка Петелька

Насадки в виде петли полезны для создания линий с зубчатыми закруглениями, которые имитируют кружево или объемы. Они позволяют делать изысканные детали и орнаменты.

Это лишь несколько примеров форм насадок, и реальный выбор будет зависеть от конкретных задач и идей кондитера. Лучше иметь несколько различных форм насадок, чтобы иметь возможность экспериментировать и создавать разнообразные декоративные работы.

Как подобрать насадку для кондитерского мешка

Подбор насадки для кондитерского мешка важен, поскольку он влияет на конечный результат и декор вашего десерта или торта. Вот несколько рекомендаций, как подобрать насадку в зависимости от типа кондитерского мешка.

Прежде всего, следует учитывать размер вашего кондитерского мешка. Некоторые насадки подходят только для больших мешков, тогда как другие подходят для маленьких. Убедитесь, что насадка правильно вставляется в ваш мешок.

Также выбор насадки будет зависеть от того, какую декорацию вы планируете создать. Если вам нужно создать большие цветки, то лучше выбрать насадку со специальной формой для цветов. Если вы хотите создать маленькие детали, такие как точки или звезды, то вам понадобится соответствующая насадка.

Далее стоит обратить внимание на материалы изделия. Некоторые материалы изделия могут быть существенными для выбора насадки. Например, если вы работаете с густой глазурью или тяжелым тестом, вам может понадобиться прочная насадка. Для нежных десертов, таких как мусс или крем, подходят более тонкие насадки.

Незабывайте, що различные виды работ требуют разных насадок. Например, для создания объемных цветов подходят насадки с широким и фигурным носиком, а для тонкой работы с буквами или раскрашенными изображениями - насадки с узким выходом.

Ваш собственный опыт также важен. Опытные кондитеры могут быть комфортнее с различными типами насадок, поскольку они уже знают, как каждая из них работает. Новичкам может быть удобнее начать с более простых насадок и постепенно экспериментировать.

Лучше всего определить подходящую насадку для вашей конкретной задачи - это попробовать несколько опций и выбрать ту, которая лучше всего соответствует вашим потребностям. Работа с кондитерскими мешками и насадками - это процесс совершенствования, и со временем вы найдете свои любимые комбинации.

Подбор мешка и насадки в зависимости от типа кондитерского изделия

Как начинить эклеры?

Создание эклеров - это процесс, для которого важным аспектом является выбор правильного кондитерского мешка и насадки. Эклеры обычно имеют длинную и узкую форму, поэтому для их создания необходимо использовать кондитерский мешок с узкой насадкой. Обычно такой тип насадки имеет отверстие диаметром около 1 см, что идеально подходит для создания теста эклеров.

Однако, выбирая кондитерский мешок и насадку для эклеров, следует также учитывать размер мешка. Эклеры могут быть очень длинными, поэтому удобно иметь кондитерский мешок достаточной длины для того, чтобы легко распределять тесто по форме. Оптимальный размер мешка для эклеров обычно составляет около 40-45 см, что позволяет комфортно работать и получать равномерные, хорошо сформированные эклеры. Таким образом, выбор кондитерского мешка и насадки имеет большое значение для создания идеальных эклеров.

Как украшать торты?

Создание надписей и декоративных изображений на тортах - это искусство кондитерства, которое требует определенного набора инструментов. Для нанесения надписей и деталей на торте, используют кондитерские мешки с насадками.

При выборе кондитерского мешка и насадки для надписей, важно учитывать размер и сложность дизайна. Для тонких и детализированных работ обычно используют мешки с узкими насадками диаметром примерно 1-3 мм. Для надписей с общими словами или больших декоративных изображений может быть выгодно использовать мешки с более крупными насадками.
На практике кондитеры могут использовать различные типы насадок, такие как льняные, решетчатые, конические и другие, для создания различных стилей надписей и рисунков. Некоторые кондитеры также умеют делать небольшие декоративные элементы без использования насадок, просто вырезая дырки в конце кондитерского мешка.

Как задекорировать капкейки?

Декорирование капкейков - это творческий процесс, который может придать сладким десертам неповторимый вид. Чтобы достичь разнообразия в декорациях, кондитеры используют различные виды кондитерских мешков и насадок. Например, насадка "Стержень" диаметром около 3 мм позволяет создавать тонкие линии и детали, идеально подходящие для того, чтобы рисовать цветы или тонкие узоры на кондитерских изделиях. Такие насадки чаще всего используют для раскрашивания.

Для создания объемных декораций или обратных эффектов на капкейках, кондитеры могут использовать насадки со специальными формами, например, "Звезда" или "Цветок". Эти насадки придают капкейкам декоративные объемы и выглядят особенно эффектно. Если нужно декорировать несколько капкейков разными образцами одновременно, используют мешки со специальными адаптерами, которые позволяют быстро менять насадки. Такой подход облегчает и ускоряет процесс декорирования, позволяя кондитерам реализовывать свои идеи быстрее.

Дополнительно рассмотрим еще несколько вариантов подбора мешка и насадки в зависимости от типа десерта.

Силиконовый мешок является идеальным выбором для макаронс, поскольку он позволяет точно дозировать тесто и изготавливать ровные диски. Лучше выбрать средний размер мешка, который удобно держать в руке и использовать насадку с плоским выходом для однородного нанесения теста.

Мягкий мешок подходит для создания слоев тирамису, поскольку он позволяет легко распределить крем. Используйте насадку с широким выходом для равномерного распределения крема.

Полиэстеровый мешок хорошо подходит для создания штруделя, поскольку он прочный и способен выдерживать тесто. Для начинки используйте насадку с узким выходом для равномерного распределения.

Нет необходимости использовать фурнитуру для установки торта на подставку или для его выравнивания. Вариант использования кондитерского мешка без насадки подходит в том случае, если потом поверхность будет разглажена или внешний вид изделия на определенном этапе не важен.

Для начинающих кондитеров рекомендуем приобрести всего три насадки:

• круглая насадка "Трубочка" 8-12 мм
• насадка "Открытая звезда" 12-15мм
• насадка "Закрытая звезда" 12-15 мм

Выбор правильных мешков и насадок зависит от ваших потребностей и умений, и всегда существует множество возможностей для творчества и экспериментов. Независимо от того, вы профессионал или начинающий, развивайте свои кондитерские навыки, пробуя различные виды мешков и насадок, вскоре вы будете создавать настоящие кондитерские шедевры.