Мясорубки промышленные: как выбрать?

При ведении ресторанного бизнеса важно располагать не только качественными ингредиентами и опытным персоналом, но и профессиональным оборудованием, которое облегчает процесс приготовления блюд и обеспечивает их высокое качество. Одной из неотделимых составляющих кухонного инвентаря есть мясорубка. Речь идет не только об обычной мясорубке для дома, но и о специализированных устройствах для профессиональной кухни в ресторане.

Чем обычная мясорубка отличается от промышленной?

Обычная домашняя мясорубка и профессиональная промышленная мясорубка – вот две разные категории кухонного оборудования, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики и предназначения. Прежде чем приобрести мясорубку для вашего ресторана или кухни профессионального уровня, важно понять, в чем состоят отличия между этими двумя типами устройств.

Обычная мясорубка предназначена для использования в домашних условиях. Этот тип мясорубки обычно имеет ограниченную производительность и предназначен для небольших объемов обработки мяса. Он удобен для приготовления пищи дома, но не подходит для больших кухонных операций.

С другой стороны профессиональная мясорубка предназначена для использования на ресторанных, кейтеринговых или других гастрономических предприятиях. Она отличается большой производительностью, крепостью и длительностью работы, а также позволяет обрабатывать большие объемы сырья, в частности мяса. Эта мясорубка обычно оснащена мощным двигателем и дополнительными функциями, облегчающими приготовление блюд на профессиональном уровне.

Типы промышленных мясорубок

Промышленные мясорубки делятся на несколько типов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и предназначения. Познание разницы между этими типами поможет вам выбрать наиболее подходящую мясорубку для вашего ресторана или другого гастрономического заведения. Вот несколько основных типов промышленных мясорубок:

• Мясорубка с электрическим приводом: Этот тип мясорубок оснащен электрическим двигателем и очень популярен на рынке. Они идеальны для ресторанов, нуждающихся в обработке больших объемов мяса. Электрические мясорубки могут быть однофазными или трофазными в зависимости от их мощности и производительности.
• Ручная мясорубка: Этот тип мясорубок работает по ручному приводу и обычно имеет меньшую производительность, чем электрические модели. Они подходят для меньших заведений или обработки небольших объемов мяса. Ручные мясорубки, как правило, компактны и легки для хранения.
• Комбинированные мясорубки: Некоторые мясорубки совмещают как ручной, так и электрический привод. Это позволяет пользователям выбирать, какой тип привода использовать в зависимости от объема работы.
• Мясорубки для больших объемов: Если ваш ресторан или гастрономическое заведение требует обработки очень больших объемов мяса, то вы можете рассмотреть специализированные промышленные мясорубки, предназначенные именно для этой цели.
• Мясорубки для специальных задач: Некоторые мясорубки предназначены для выполнения конкретных задач, таких как обработка рыбы или фаршированных изделий. Эти модели обладают особыми насадками и функциями для достижения конкретных результатов.

Рассмотрим основные типы профессиональных мясорубок, электрические и коммерческие.

Электрические мясорубки

Мощные и надежные устройства, предназначенные для измельчения мяса и других продуктов. Они производятся из высококачественных материалов, таких как нержавеющая сталь, что обеспечивает их длительную службу и отличную гигиеничность. Мощность электрических мясорубок может варьироваться от 500 до 1500 Вт или более, в зависимости от модели. Они могут иметь разный вес, но обычно это компактные устройства, которые легко перемещаются и устанавливаются на рабочей поверхности.

Электрические мясорубки обычно оборудованы разными насадками и функциями, позволяющими регулировать степень измельчения продуктов. Они могут использоваться для размельчения мяса, рыбы, овощей, сыров и других ингредиентов. Наличие различных насадок позволяет готовить всевозможные блюда, включая фарши, паштеты, колбасы и другие мясные продукты. Электрические мясорубки особенно полезны на коммерческих кухнях ресторанов, где нужно готовить средние объемы полуфабрикатов и мясных продуктов быстро и эффективно. Они помогают значительно сэкономить время и усилия, обеспечивая высокое качество обработки продуктов и достигая однородного результата.

Коммерческие мясорубки

Высокопроизводительные устройства, предназначенные для интенсивного использования на коммерческих кухнях, таких как рестораны и общепит. Они специально разработаны для обработки больших объемов сырья и обеспечивают высокую производительность и надежность.

Материал, из которого изготовляют коммерческие мясорубки, обычно являются высококачественной нержавеющей сталью, обеспечивающей их длительную службу и обеспечивающей высокую степень гигиеничности. Мощность этих мясорубок может достигать от 1000 Вт и более в зависимости от модели, позволяющей быстро и эффективно измельчать мясо и другие ингредиенты. Вес коммерческих мясорубок обычно значительно больше, чем в домашних версиях, и они часто имеют надежные системы фиксации для стабильности.

Коммерческие мясорубки оснащены различными функциями и насадками, позволяющими обрабатывать различные виды продуктов, включая мясо, рыбу, овощи и другие ингредиенты. Они способны работать длительное время без перерыва и предназначены для удовлетворения требований коммерческой среды. Коммерческие мясорубки позволяют готовить большие объемы продуктов, производить свежий фарш, сосиски, паштеты и другие мясные продукты с высоким качеством и однородностью.

Выбор мясорубки в зависимости от набора ножей

Набор ножей в мясорубке играет немаловажную роль в функциональности и виде мяса, которое вы можете получить.

Мясорубка типа "Enterprise"

Энтерпрайс имеет свои преимущества и недостатки, которые делают ее популярным выбором для разных общепитов. Enterprise известна своей высокой производительностью и эффективностью обработки мяса. Она очень быстро измельчает мясо, что позволяет экономить время при приготовлении блюд. Этот тип мясорубки дробит мясо равномерно, не теряя соки и текстуру мяса. Равномерность измельчения позволяет получать высококачественный фарш и другие продукты.

Мясорубки этого типа достаточно легки в очистке, что уменьшает затраты на обслуживание и ремонт. Некоторые модели "Enterprise" могут быть установлены на столе, что делает их удобными для использования в кухне с ограниченным пространством. Другие модели располагаются на полу, потому что могут быть тяжелыми и большими, что делает их менее подходящими для кухонь с ограниченным пространством. Кроме того, следует отметить, что некоторые модели требуют значительной мощности, что может влиять на расход электроэнергии и требуют специальных подключений.

Мясорубка типа 1/2 Unger

Полуунгер достаточно производительна и способна быстро измельчать мясо и другие ингредиенты. Она подходит для работы с небольшим и средним объемом продукции. Этот тип мясорубки имеет компактные размеры, что позволяет устанавливать ее на рабочем столе. Она идеально подходит для кухонь с ограниченным пространством.

Но мясорубка может быть менее производительна по сравнению с другими промышленными моделями, поэтому не подходит для предприятий с большими объемами работы. Она тяжелее по сравнению с бытовыми мясорубками, поэтому лучше установить ее стационарно и не переносить.

По сравнению с другими моделями Пивунгер имеет небольшое количество функций. Поэтому она более узкопрофильная, зато не нужно переплачивать за почти неиспользуемые функции.

Мясорубка типа Unger

Унгер характеризуется высокой производительностью. Она предназначена для обработки больших объемов продукции. Более того, Унгер может измельчать мясо и другие ингредиенты очень быстро. Мясорубка используется для обработки не только мяса, но и других ингредиентов, таких как овощи или сыр, поэтому она подходит для кухни профессионального ресторана.

Эта мясорубка часто устанавливается на полу, потому что она большая и тяжелая. Поэтому ее тяжело переносить и держать на столе. Но Унгер имеет устойчивую конструкцию, что позволяет ей выдерживать большие нагрузки и оставаться стабильными во время работы. Она может быть экономичной в тех случаях, когда нужно обрабатывать большие объемы сырья и продукции, но требует значительных инвестиций в первоначальную стоимость и эксплуатацию.

Почему мясорубка, а не кухонный комбайн?

На коммерческих кухнях ресторанов и общепита обычно есть два основных варианта для измельчения мяса и других продуктов: мясорубки и кухонные комбайны. Оба устройства имеют свои преимущества и недостатки, но мясорубки часто оказываются более практичным и эффективным выбором на коммерческих кухнях.

Специализация и производительность – основное преимущество мясорубок. Они специально разработаны для обработки мяса и обеспечения высокого качества фарша и других мясных продуктов. Коммерческие мясорубки обычно обладают большой мощностью и скоростью вращения, что позволяет им измельчать большие объемы сырья быстро и эффективно. Они также надежны и предназначены для продолжительного использования на кухне ресторана. Возможность использования различных насадок и настроек делает их универсальными для обработки разных видов продуктов.

В свою очередь, кухонные комбайны обладают более разнообразными функциями и могут быть полезны для различных задач на кухне. Они пригодны для приготовления супов, соусов, пюре и других блюд. Однако их общая производительность и специализация на обработке мяса могут быть ниже, чем у мясорубок. Это может привести к меньшей скорости и качеству обработки мясных продуктов на коммерческой кухне.

Выбор между мясорубкой и кухонным комбайном будет зависеть от конкретных потребностей и задач на кухне ресторана. Однако мясорубки благодаря своей специализации и производительности обычно являются лучшим выбором для измельчения мяса и создания высококачественного фарша на коммерческих кухнях.

Варианты использования мясорубки

Благодаря своей мощности и эффективности, мясорубки экономят время и усилия пекарей и поваров, позволяя быстро и легко подготовить сырье для блюд больших объемов, что чрезвычайно важно на кухнях ресторанов и заведений общепита.

Мясорубки на коммерческой кухне обеспечивают возможность размельчения мяса, рыбы, овощей, других ингредиентов и приготовления высококачественного фарша для многих блюд, таких как котлеты, булочки, сосиски, фаршированные блюда и многие другие. Они также используются для обработки костей и других жестких компонентов для изготовления бульонов и соусов. Посмотрим на эти аспекты использования устройства более подробно.

Мясной фарш

Мясорубка, прежде всего, используется для приготовления фарша из мяса, рыбы и морепродуктов. Сначала убедитесь, что мясорубка очищена и подготовлена к работе, поскольку рыбные остатки могут привести к нежелательным запахам и вкусам в будущем фарше. Отделите мясо от костей и кожи и тщательно вымойте его.

Следующим шагом будет нарезка мяса на небольшие куски, которые легко поместятся в отверстие для продуктов в мясорубке. Включите устройство, а затем постепенно вставляйте кусочки мяса во входную трубку. Обычно для создания рыбного фарша используются специальные насадки, предназначенные для обработки рыбы и других морепродуктов. Результатом должен быть однородный мясной фарш. Важно следить за тем, чтобы мясо обрабатывалось равномерно и без перебоев. Во время работы следует следовать указаниям производителя и тщательно очищать мясорубку после завершения процесса, чтобы избежать загрязнения и поддержать ее надежную работу. Готовый фарш можно использовать для создания различных рыбных блюд, включая котлеты и фаршированные блюда.

Сосиски

Для изготовления сосисок с помощью мясорубки сначала подготовьте мясо и другие ингредиенты, такие как специи, соль, перец и возможно различные добавки для вкуса. Загрузите все ингредиенты в миску или контейнер и тщательно перемешайте их. Важно, чтобы все компоненты были равномерно распределены по однородному вкусу и консистенции сосисок.

Затем используйте мясорубку со специальной насадкой для изготовления сосисок. Пропустите смешанную массу через мясорубку, и она автоматически примет форму сосисок. Дальше останется только вырезать сосиски на желаемый размер. Мясорубка поможет значительно облегчить этот процесс, гарантируя одинаковый размер и форму сосисок, что немаловажно для профессиональных поваров.

Измельчение овощей

Для измельчения овощей сначала убедитесь, что мясорубка оборудована соответствующими насадками или дисками, предназначенными для измельчения овощей. Овощи должны быть хорошо вымыты и нарезаны на меньшие кусочки, чтобы их легче было обработать. Они будут обработаны и измельчены в соответствии с выбранным размером насадки или диска. Насадка для измельчения овощей является полезным инструментом для салатов, начинок для пиццы, аппетитных начинок для сэндвичей и многих других блюд.

Измельчение теста

Сначала выберите подходящую насадку, подходящую для измельчения теста. Затем нарежьте тесто на небольшие кусочки, чтобы его легче было скачать в мясорубку. Включите мясорубку и постепенно подавайте тесто через нее, сохраняя постепенно медленный темп работы.

Мясорубка может быть полезным инструментом для создания теста для печенья, пиццы и других вкусных выпечок. Важно следить за процессом и не перегружать мясорубку, так как это может привести к чрезмерному нагреву. Также следует соблюдать рекомендации производителя по времени и скорости работы для достижения наилучших результатов.

Измельчение костей

Для начала следует убедиться, что мясорубка оборудована надлежащими ножами и механизмом для измельчения костей. Некоторые промышленные модели мясорубок имеют специальные насадки для этой цели. Подготовьте кости, осторожно разбив их на меньшие части. Загрузите подготовленные кости в мясорубку и вращайте механизм постепенно.

Важно отметить, что не все мясорубки предназначены для измельчения очень жестких костей, поэтому проверьте рекомендации производителя и осторожно обрабатывайте материал. В результате вы получите измельченные кости, которые можно использовать для приготовления бульонов, например. Будьте осторожны и следуйте инструкциям, поскольку обработка костей может быть потенциально опасной.

Преимущества использования мясорубки на коммерческой кухне

На первый взгляд может показаться, что использование мясорубок в коммерческой кухне в первую очередь облегчает работу работников. И это верно. Достигать однородности и стабильного качества блюд становится проще благодаря возможности регулировки текстуры и грубости измельчения ингредиентов. Повара могут быстрее и эффективно обрабатывать мясо, рыбу, овощи и другие продукты, без дополнительных усилий. Возможность контролировать грубость и текстуру продуктов обеспечивает блюдам стабильный вкус и структуру.

Владельцы ресторанов также получают ряд преимуществ. Использование мясорубок способствует уменьшению затрат на рабочую силу и сохранению сырья благодаря возможности измельчения и обработки продукции, которая в противном случае могла бы стать отходами. Кроме того, можно быть уверенными в одинаковом качестве, размерах и форме подаваемых гостям продуктов и что положительно влияет на репутацию заведения.

Итак, использование мясорубок на коммерческой кухне приносит преимущества всем сторонам – работникам, владельцам ресторанов и гостям заведения. Они делают кулинарный процесс более эффективным, экономичным и вкусным.

Следует подчеркнуть, что мясорубка на коммерческой кухне представляет собой незаменимый инструмент, который принесет множество преимуществ как владельцам ресторанов, так и работникам кухни. Она позволяет значительно сэкономить время и усилия, оптимизировать рабочие процессы, а также гарантирует одинаковое качество обработанных продуктов.