Готовим грибную эспуму с помощью сифона iSi Gourmet Whip

рецепт как приготовить грибную эспуму с помощью сифона isi gourmet whip

Сифон iSi Gourmet Whip 0,5 l

Очистите грибы, затем разделите их пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Лук-шалот нарезать небольшими кубиками, обжарить в сотейнике на растительном масле и дегазировать белым вином.
Добавить ломтики грибов в сотейник и тушить 5-8 минут с закрытой крышкой.
Во время этого смешайте бульон из телятины с густыми сливками и сметаной, а потом загустите крахмалом.
Смешайте обе заготовки, доведите до состояния пюре и выключайте. Приправьте солью и перцем.
Пропустите смесь через воронку и сито iSi непосредственно в сифон iSi Gourmet Whip емкостью 0,5 л.
Вкрутите 1 баллончик для сливок iSi Professional и энергично встряхните. Держите сифон iSi в водяной бане при постоянной температуре макс. 75 °С.
Энергично встряхните перед подачей на стол. Подается с телятиной и курицей, можно с рукколой или тальятелле.