Виды бокалов и их применение

На что обратить внимание при выборе бокалов для алкогольных напитков?

Прежде всего, нужно учесть, какой тип алкоголя ваш ресторан намерен или уже подает клиентам. Например, если у вас пивной бар и в меню нет другого алкоголя, кроме пива, вы, конечно, можете просто купить пивные бокалы, фужеры, кружки и стаканы. Если же в вашем заведении широкий ассортимент алкогольных напитков, то добавьте в корзину следующие типы бокалов для каждого пункта алкогольной карты:

• Фужеры и бокалы для вина
• Фужеры и бокалы для шампанского
• Фужеры и бокалы для шампанского
• Бокалы для коньяка и бренди
• Бокалы для виски
• Бокалы для коктейлей, маргариты и мартини
• Рюмки и стопки для коктейлей
• Бокалы для глинтвейна
• Бокалы для коктейлей
• Пивные кружки и бокалы для пива
• Рюмки для водки

Конечно, такая посуда должна быть в постоянном запасе. От оборота вашего заведения и количества гостей зависят количество необходимых предметов.

Кроме того, при выборе бокалов для алкоголя следует учитывать:

• материал: стекло, хрусталь;
• форму и размеры: высота, глубина;
• вместительность;
• толщину стенок.

Бокал должен быть тонким и прозрачным, чтобы был виден цвет напитка. Это важно почти для всех видов напитков. Ножка бокала должна быть немного длиннее, а чаша — шире.

Забудьте о сусальном золоте, узорах или гравировке! Будьте практичны: каждый стакан нужно мыть, поэтому лучше определиться со способом мытья - вручную или с помощью оборудования. Если вы выбираете второй, то выберите соответствующий тип оборудования и выбирайте практичные модели бокалов. В случае мытья вручную, мойте бокалы в слегка горячей воде или специальной силиконовой губкой. Всегда вытирайте их насухо, чтобы не оставлять капель воды или пятен. 

Рекомендуется хранить бокалы в подвешенном состоянии чашей вниз или просто вертикально, чтобы чаша "дышала".

Основные виды бокалов

Существует условное деление бокалов в зависимости от вида напитка. Давайте рассмотрим эту типизацию на примерах.

Бокалы для красного вина 

Они имеют полную чашу и немного более узкий ободок, чтобы пропускать больше воздуха в жидкость без разлива. Они позволяют насладиться ароматом и вкусом вина перед употреблением.

Cabernet	Bourgogne	Bordeaux
Бокал достаточно высокий и имеет очень широкое дно, что позволяет воздуху свободно проходить сквозь него. А ободок - узкий, чтобы сконцентрировать изысканные ароматы для вдоха полноценного раскрытия запаха.	Бокал создан для того, чтобы подчеркнуть сложный и тонкий вкус. Он имеет очень широкую чашу и широкий ободок, чтобы направить вино на кончик языка, который более чувствителен к тонким ароматам.	Бокал выше и уже, чем другие бокалы для красного вина. Он подходит для долгоживущих или молодых вин, направляя вино на спинку языка, чтобы ароматы не доминировали.

Zinfandel	Pinot Noir	Rosé
Бокал короче, чем бокал для бордо, и имеет немного более широкий ободок, чтобы усилить вкусы. Также это делается для того, чтобы пряные ароматы Зинфанделя не перегружали нёбо.	Бокал необычно широкий, ободок слегка закругленный, чтобы вино насыщалось воздухом, а вкусы и ароматы попадали непосредственно в нос и рот.	Бокал для розового вина имеет очень длинную ножку, чтобы хорошо охладить вино. Существует два типа бокалов для розового вина: один из них имеет расклешенный ободок, подходит для молодых, кислых розовых вин. Другой имеет слегка рифленый ободок, подходит для более старших, более сладких розовых вин.

Бокалы для белого вина

Существует несколько типов бокалов для белого вина, как правило, немного шире и уже, чем бокалы для красного вина. Это связано с тем, что белые вина нуждаются в доступе к воздуху, а чрезмерное окисление может нарушить тонкий вкус.

Chardonnay	Viognier	Sweet wine
Бокал по форме похож на бокал для Пино Нуар, но имеет чуть более короткую чашу и более широкий ободок. Благодаря такой форме вино попадает на кончик языка, что усиливает сладость вина и позволяет насладиться его деликатным вкусом.	Чаша этого бокала меньше, а ободок немного шире, чтобы защитить изысканные ароматы от окисления.	Бокал небольшой, рифленый, со слегка зауженным краем. Он направляет вино к спинке языка, чтобы оно не было слишком сладким, а конический кончик позволяет легко переворачивать вино, чтобы добавить воздуха. Небольшое окисление приветствуется, потому что оно добавляет кислотности и помогает сбалансировать сладость вина.

Коктейльные бокалы

Перевернутые конические коктейльные бокалы предназначены для коротких коктейлей. Чаша короткая и широкий ободок позволяет в полной мере насладиться изысканными вкусовыми сочетаниями.

Lowball (Old Fashioned)	Highball
Бокал без ножки с короткой, широкой, тяжелой основой. Широкое дно делает его популярным для смешанных напитков, а также используется для чистых спиртных напитков, таких как виски и бренди.	Высшая версия лоубола, которая вмещает 230-350 мл жидкости и идеально подходит для длинных коктейлей, в которых больше миксеров, чем алкоголя. Иногда путают с бокалом Коллинза, который выше и шире.

Обратите внимание, что коктейльные бокалы предназначены только для жидкости и не должны заполняться льдом.

Margarita	Brandy & Whisky	Martini
Классический бокал для Маргариты имеет форму блюдца вверху и резкий носик внизу. Это не усиливает вкус напитка, особенно с подсоленным ободком.	Чаша полная, чтобы жидкость можно было закручивать, не разливая, а ободок слегка сужен, чтобы не терялся аромат. Бокал имеет короткую ножку, чтобы можно было подогревать жидкость вручную.	Похож на классический коктейльный бокал, но с большей чашей и заостренным дном. Бокал для мартини с годами стал больше, поскольку к традиционному коктейлю мартини добавляют водку.

Для гурманов и любителей экстравагантности до сих пор существуют формы подачи в кубках, купе и чашах. Сейчас эти виды бокалов переосмысливаются по своему первоочередному назначению.

Goblet	Chalice	Coupé
Бокал имеет глубокую чашу и широкий ободок и часто используется для подачи воды в ресторанах.  Часто изготавливается из толстого стекла для сохранения температуры напитка, поэтому его используют для горячих и холодных напитков.	Чаша похожа на бокалы, но используется для подачи густого, более крепкого пива, такого как стаут или портер. Она короткая в самом широком месте, имеет среднюю ножку и обычно изготавливается из более тонкого стекла, чем бокал, чтобы продемонстрировать напиток внутри.	Бокал ценится, в основном, за свою винтажную привлекательность и часто используются для подачи таких коктейлей, как Side Car, Martinez и Aviation.

Не обходите стороной ликеры и кордиалы, которые часто используется как миксеры напитков, потому что они содержат сладость, которая может нейтрализовать горечь и другие ингредиенты. Напитки с добавлением ликеров или кордиалов широко используются в качестве дижестива или как комплимент от заведения, подходят для подачи к десерту из-за их сладкого характера.

Cordial	Liqueur
Бокал для небольших порций коктейлей или ликеров. Вертикальный, О-образный, с расклешенным ободком и, как правило, с ножкой.	Небольшой бокал с очень длинной ножкой и большим выпуклым ободком, предназначенный для дегустации небольших количеств сладких ликеров.

Водочные напитки можно пить при разной температуре: теплыми, горячими или охлажденными. Например, холодное саке рекомендуется подавать в стакане с тонким и широким ободком, который также подойдет хорошо для саке с высокой кислотностью. А теплое лучше пить из традиционных японских чашек для саке.

Sake	Shot
Бокалы для саке подаются в наборах и предназначены для того, чтобы наслаждаться ими с друзьями. Существует высокий бокал для наливания и меньший, размером с рюмку, для распития. Разливание саке между друзьями - это часть удовольствия от питья саке.	Рюмка для Шота, как правило, используется для подачи небольшого количества напитков и предназначена для удобства, а не для удовольствия. Шот отличается по форме и размеру, часто имеет слегка зауженный верх, чтобы было удобнее ставить его за барной стойкой.

О трендах

В отличие от мира моды, тренды в мире стеклянной посуды меняются не так стремительно. Но, становится понятно, что тенденция к легкости и тонкости набирает обороты. Ресторанные гости ищут элегантности и легкости. Сверхлегкие бокалы вызывают удивление и восхищение, наполняя трапезу дополнительными эмоциями и приятными ощущениями. 

Вдогонку предыдущему тренду идет тенденция подчеркивания функциональности бокалов. Современные дизайнерские решения базируются на предназначении бокала и подчиняют дизайн практичности. Производители бокалов из стекла больше уделяют внимания дизайну чаши, стремясь к лаконичной и строгой форме. Поэтому, в последние годы в моду вошла форма бокалов с выразительными углами, так называемая бриллиантовая форма.

Интересно, что концепция универсального бокала получила широкую популярность. Сейчас это направление находится за пределами моды. Наоборот, появляется все больше специальных бокалов, которые лучше демонстрируют конкретные сорта винограда.

Бокалы из стекла на длинной и короткой ножке являются обязательными для дегустации в ресторане, кафе или пивном баре. Но будьте готовы, что бокалы могут разбиться - это нормально. А обновить свои запасы всегда можно на сайте Аккорд групп.