Arcos — описание и каталог производителя

Arcos VS Stalgast

Популярные бренды ножей знакомы многим за счет своих параметров и характеристик: острота лезвия, крепость клинка и эргономичность ручки. Например, ножи бренда Arcos популярны среди шеф-поваров, но многие не знакомы с не менее популярным аналогом — ножи от бренда Stalgast. Предлагаем сравнить популярные серии ножей брендов Arcos и Stalgast, для определения оптимального варианта цена-качество. Для сравнения выбрали “Нож поварской универсальный Arcos” и “Нож поварской универсальный Stalgast”.

Сравнительная таблица характеристик

Материал лезвия ножа и метод изготовления

Первая сравнительная характеристика, которая является основной при выборе ножа — материал и прочность лезвия. Обе компании предлагают оптимальный вариант материала лезвия — нержавеющая сталь, для избегания коррозии при взаимодействии с влагой. Arcos же для собственного производства выбрал уникальный вид стали NITRUM®.

Метод изготовления ножей в Arcos и Stalgast — штамповка, который ускоряет процесс изготовления ножей и делает их более эргономичными и легкими для руки пользователя во время приготовления. Штампование выполняется автоматизировано на заводе, где все просчитано до мельчайших погрешностей.

В противовес выступает также известный способ производства — ковка. Ковка требует высокого мастерства от кузнеца: знание всех температурных режимов стали, рассчитывать силы при ударе молотом по раскаленному лезвию, угол удара и многое другое. Из-за большого спроса, заводы производят большое количество ножей с одинаковыми параметрами при помощи метода штамповки, избегая брака и неточностей за счет отсутствия человеческого фактора. 

Химическая формула лезвия. Какие элементы и на что влияют

Формула стали Stalgast несущественно отличается от формулы Arcos. В составе ножей Stalgast больше легированных элементов, которые отвечают за твердость клинка. Разберем формулу стали ножа Stalgast по элементам. Клин ножа Stalgast изготовлен из X50CrMoV15 стали:

• X — легированные элементы, которые гарантируют дополнительную прочность ножа;
• Cr (хром) — улучшает показатели закалки металла и добавляет антикоррозионные свойства;
• Mo (молибден) — прочность клинка, предотвращает хрупкость и ломкость;
• V (ванадий) — увеличивает инертность ножа к агрессивным химическим средам, делая более упругой и усиливает качества хрома.

Твердость ножа по классической шкале Роквелла

При выборе покупатели ориентируются на стойкость ножа к повреждениям и на способность сопротивляться проникновению в него другого тела, в нашем случае — ингредиентов. Классический способ измерения твердости ножа — шкала Роквелла. Испытания с измерением проводятся путем вдавливания в лезвие металлического или алмазного шарика. Единицы измерения условные, которые обозначаются как HRC или RC. Диапазон измерения варьируется от 20 до 67 HRC. Наивысшая отметка в 67 единиц свидетельствует, что нож твердый, но хрупкий. Оптимальный диапазон твердости для кухонных ножей от 52 до 58 HRC. 

Материал рукояти и ее основные свойства

 Материал ручки также важен для избегания скольжения руки во время шинковки или нарезки, для пищевой безопасности и для устойчивости ручки к удержанию лезвия ручкой. Производитель Arcos   использует полиоксиметилен — промышленный пищевой пластик. Основные свойства которого: 

• низкий коэффициент трения;
  
• не поддается влиянию влажной среды; 
  
• имеет устойчивость к широкому кругу химических веществ.
  

• устойчив к агрессивным химическим веществам и экологичен для окружающей среды;
  
• устойчив к высоким и низким температурам;
  
• не проводит ток (высокая диэлектрическая константа). Оба бренда предоставляют широкий ассортимент ножей для выбора оптимальной длины кухонного инвентаря и для подбора цветовой маркировки рукояти, согласно стандартам НАССР. Ножи также можно мыть в посудомоечной машине.

Сколько стоят качественные ножи?

Европейские производители гарантируют качество

Какой нож все-таки выбрать?

Можем сделать вывод, что ножи обладают похожими характеристиками и являются аналогами. При выборе стоит ориентироваться на собственные тактильные ощущения: эргономичность рукояти в руке, остроту лезвия и эстетические предпочтения. Нож — основной кухонный инвентарь для повара, при выборе которого стоит обратить внимание на множество параметров и характеристик. Давайте выбирать идеальные ножи вместе.