5 шагов к успешному закрытию заведения: мнения антиэкспертов

Киев — из зе кэпитал оф Юкрейн. 

В столице на протяжении последних 4 лет наблюдается постоянный прирост кафе, ресторанов, баров, кондитерских. В начале сентября 2019 года столица насчитывала около 1850 заведений общественного питания.

Но это не отменяет того, что каждый месяц стабильно закрываются заведения. В течении лета 2019 года было закрыто 28 заведений, многие из которых отличались оригинальностью и клиентоориентированностью: Grek i Veter, Правда, Чашка, Португеза, O'Gorod, Al Faro и др.

Для каждого кафе или ресторана причинами закрытия могут быть как и отсутствие креатива либо четкой идеи, так и наличие конфликта между руководством и персоналом.

Дабы не столкнуться с угрозой закрытия и пожинать плоды успеха, необходимо прислушиваться к советам успешных и опытных специалистов. То или иное популярное кафе/ресторан создается не одними деньгами владельцев, а и профессионализмом персонала. От ловкости рук бариста, от улыбки бармена, от вложенной души шеф-повара зависит успех в первую очередь.

Мы обратились за такими советами и были вознаграждены.
Ликуйте.

5 шагов к успешному закрытию бара

Александр Сластин — один из ведущих барменов Киева, амбассадор MONIN, амбассадор ProBar.

1. Отсутствие идеи и концепции бара.
2. Низкое качество продукта (вкус и подача напитков).
3. Неудобная локация заведения, отсутствие парковки.
4. Плохой сервис.
5. Неверная маркетинговая стратегия, халатность управляющих.

Владислав Дударь — чемпион Украины в номинациях Clever Dripper, Cold Brew, Cofftails, Coffee in Good Spirits, владелец кофейни TRANSIT 33/34.

1. Неподходящая локация.
2. Неоправданное формирование цен.
3. Неквалифицированный персонал.
4. Непонимание процессов собственниками.
5. Низкое качество продукта.

5 шагов к успешному закрытию ресторана

Виктор Тимчишин — один из ведущих шеф-поваров Украины, участник и со-ведущий кулинарных программ, шеф-повар ресторана Guramma Italiana.

1. Отсутствие контроля за сервисом и за качеством кухни.
2. Несоответствие концепции (попытки подражать и копировать успешные проекты).
3. Необоснованная экономия на продуктах, оборудовании, инвентаре и вспомогательных средствах.
4. Вера в собственную "всезнайность", игнорирования советов опытных специалистов.
5. Некомпетентность владельца/управляющего в управлении рестораном, отсутствие профильного образования.

Артём Радучич — шеф-повар ресторанов MON AMI, NOW, владелец самого красивого кителя в Киеве.

1. Неудобная локация ресторана и неправильный выбор концепции.
2. Отсутствие инструментов привлечения гостей (приводит к слабой посещаемости).
3. Высокие цены на аренду помещения .
4. Нехватка профессионалов любого подразделения.
5. Неправильное ценообразование и распределение денежных средств.

Андрей Обзор — шеф с 11-летним опытом в кулинарной индустрии (8-летний опыт работы шефом в Киеве), совладелец кондитерской "Love&Cake".

1. Открытие ресторана "для души" (в первую очередь — это бизнес).
2. Неправильное ведение финансовой части.
3. Неквалифицированный управляющий.
4. Отсутствие четкой концепции и последовательной маркетинговой стратегии.
5. Неготовность инвесторов (на первых порах) к работе в минус.

5 шагов к успешному закрытию кофейни

Татьяна Тарыкина — чемпион Украины и вице-чемпион мира 2019 в номинации COFFEE IN CEZVE, амбассадор SOY.

1. Некачественный продукт, неоправданная экономия.
2. Предвзятое мнение, что кофейня — это легкий и быстрый бизнес.
3. Игнорирование потребностей посетителей.
4. Акцент на привлечение посетителей "с улицы" (соцсети - сила).
5. Нежелание развиваться и усовершенствовать навыки.

Константин Стрельников — лучший бариста Украины 2018, победитель BARISTA LEAGUE 2019.

1. Непрофессионализм персонала (отсутствие эмоций, общения, качественного обслуживания).
2. Неправильный подход к продукту (банальность, широкая специализация).
3. Безграмотное руководство (финансовое управление, игнорирование потребностей посетителя).
4. Формат кофейни не соответствует локации (непонимание аудитории и потребностей).
5. Отсутствие четкой рекламной стратегии.

ВЫВОД

Дабы не столкнуться с угрозой закрытия и пожинать плоды успеха, необходимо прислушиваться к советам успешных и опытных специалистов.

Если этого не делать, большая вероятность, что вы станете "экспертом" в этом вопросе.

Желаем всем успехов!

Ждем всех в гости:

https://www.instagram.com/accord_group/

https://www.facebook.com/accordgroupua/