Сегодня владельцы заведений ищут технику, которая не занимала бы много места на кухне, работала быстро и качественно выполняла свою работу. Именно такой техникой является пароконвектомат — «мастер на все руки». Ведь он способен одновременно запекать, готовить на пару, тушить и даже выпекать десерты. Далее рассмотрим, почему это профессиональное кухонное оборудование стало незаменимым помощником при приготовлении блюд.

Что такое пароконвектомат и как он работает

Пароконвектомат — это многофункциональное тепловое оборудование для профессиональной кухни, сочетающее в себе функции духового шкафа, пароварки и конвекционной печи.

Многих владельцев заведений интересует, как работает пароконвектомат. Принцип работы довольно прост. Воздух нагревается и равномерно распределяется вентиляторами внутри камеры, а система парообразования поддерживает необходимый уровень влажности. Благодаря точному контролю температуры и пара продукты прогреваются равномерно, не пересушиваются и остаются сочными.

Большинство современных моделей оснащены автоматическими программами, которые значительно упрощают работу повара. Достаточно выбрать нужный режим — и оборудование самостоятельно поддерживает заданные параметры.

Принцип работы оборудования

В ходе его работы одновременно задействуются несколько систем:

• нагревательные элементы или газовые горелки, обеспечивающие необходимую температуру;
• вентиляторы, которые равномерно распределяют горячий воздух по всей камере;
• система парообразования, обеспечивающая оптимальный уровень влажности;
• электронная система управления, регулирующая температуру, время и режим приготовления.

Благодаря взаимодействию указанных процессов это универсальное кухонное оборудование позволяет готовить аппетитные и вкусные блюда, независимо от количества продуктов в камере.

Основные режимы приготовления

Ниже приведены характеристики основных режимов работы пароконвектомата.

Режим	Описание	Преимущества	Примеры блюд / параметры
Пар	Обработка насыщенным паром (инжектор/бойлер)	Сохраняет сочность и вкус, цвет и питательные вещества, сводит к минимуму усадку	Овощи, рыба, морепродукты, блюда, приготовленные методом су-вид; температура 60–100 °C, относительная влажность до 100 %
Конвекция	Горячий воздух с вентилятором	Обеспечивает равномерное пропекание, образование румяной корочки и быстрый нагрев	Хлеб, кондитерские изделия, запечённое мясо; температура 160–250 °C, подача пара низкая или отсутствует
Комбинированный	Одновременное действие пара и конвекции	Сочетает сочность продуктов с хрустящей корочкой, сокращает время приготовления и уменьшает потери массы	Запеченное мясо, птица, хлебобулочные изделия, разогрев готовых блюд; температура 30–250 °C, регулируемая влажность

Именно благодаря комбинированному режиму пароконвекционная печь (так ещё называют пароконвектомат) является незаменимым помощником на современной профессиональной кухне. Ведь это оборудование позволяет расширить ассортимент блюд, не снижая при этом скорость и качество их приготовления.

Почему пароконвектомат является универсальным

Не зря кухонное оборудование «пароконвектомат» называют «универсальным солдатом». Он один может выполнять функции духовки, пароварки, фритюрницы, плиты, конвекционной печи, сковороды. Это позволяет владельцам заведений не только сэкономить место на кухне, но и средства на приобретение оборудования.

Вот что делает его универсальным:

• Разнообразие способов термической обработки: приготовление на пару, тушение, жарка, запекание, бланширование, размораживание, копчение и дегидратация (сушка) продуктов.
• Регенерация блюд: быстрый разогрев готовых блюд без потери их текстуры, вкуса и аромата, что особенно важно во время банкетов.
• Отсутствие смешивания запахов: герметичная рабочая камера и циркуляция пара позволяют одновременно готовить различные продукты без смешивания их ароматов.
• Экономия времени и ресурсов: принудительная циркуляция горячего воздуха сокращает время приготовления, снижает потребление электроэнергии, расход масла (до 95 %) и потери массы продуктов (до 30 %).

Именно поэтому это универсальное кухонное оборудование пользуется большим спросом в сфере HoReCa. Оно позволяет быстро адаптировать кухню к любому меню и эффективно работать даже в часы пик.

Основные функции пароконвектомата

Современные модели обладают широким набором возможностей. Основные функции пароконвектомата позволяют автоматизировать большинство процессов приготовления. Ведь в работе важно, чтобы всё функционировало бесперебойно, даже если повар отвлекся.

К стандартному функционалу оборудования относятся три основных режима работы: паровой, конвекционный и комбинированный. Даже в базовой комплектации большинство моделей позволяют регулировать температуру, уровень влажности и время. Это обеспечивает точную настройку параметров для приготовления различных блюд.

Дополнительные функции пароконвектоматов (в зависимости от модели):

• термощуп (для контроля температуры внутри продукта);
• автоматические программы приготовления;
• функция подогрева готовых блюд;
• режим Delta T (бережное и постепенное запекание);
• ночное приготовление;
• автоматическая мойка;
• дегидратация (сушка) продуктов.

Оптимизация процессов приготовления — одна из главных задач, которую успешно решает это тепловое оборудование для ресторана. Оно позволяет кухне работать на полную мощность даже при большом наплыве заказов.

Какие блюда можно готовить в пароконвектомате

Пароконвектомат позволяет готовить практически все виды блюд:

• мясо и птица;
• рыба и морепродукты;
• гарниры;
• выпечку и десерты;
• специальные блюда (су-вид): бережное приготовление мяса, рыбы или яиц-по-шо в вакуумных пакетах при низких температурах.

Благодаря точному контролю температуры и влажности воздуха продукты сохраняют свой вкус, аромат и текстуру, а блюда получаются вкусными и выглядят аппетитно.

Преимущества использования пароконвектомата

Сегодня профессиональный пароконвектомат является одним из самых эффективных видов теплового оборудования для сферы HoReCa. Он стал настоящим прорывом в ресторанной индустрии, предоставив шеф-поварам и поварам целый ряд преимуществ.

Основные преимущества использования:

• быстрое и равномерное приготовление продуктов;
• сохранение естественного вкуса, цвета и текстуры;
• меньшее использование жиров и масла;
• экономия электроэнергии и воды;
• возможность одновременно готовить несколько разных блюд;
• автоматизация работы повара;
• сокращение количества отдельных приборов на кухне.

Кроме того, пароконвектомат HoReCa гарантирует стабильное качество каждого блюда даже в часы пик, что особенно важно для профессиональных кухонь.

Виды пароконвектоматов

Они различаются: по способу образования пара, типу подключения, виду управления, способу установки и сфере применения.

По способу образования пара

Бойлерные модели генерируют пар в отдельном парогенераторе, что обеспечивает точный контроль влажности и подходит для бережного приготовления.

Инжекторные модели образуют пар путем впрыска воды на нагревательные элементы. Они быстрее нагреваются, проще в обслуживании и доступнее по цене.

По типу подключения

Электрический пароконвектомат работает от сети 230 или 400 В, обеспечивает точную регулировку температуры и часто используется на профессиональной кухне.

Газовый пароконвектомат работает на природном или сжиженном газе, помогает сократить расходы на электроэнергию, но требует профессионального подключения.

По типу управления

Выделяют оборудование с механическим, электромеханическим и электронным (сенсорным) управлением. Сенсорные модели поддерживают автоматические программы, сохранение рецептов и точную настройку параметров приготовления.

По способу установки

Настольный пароконвектомат подходит для небольших кафе, пекарен и ресторанов, где важно экономить рабочее пространство.

Напольный пароконвектомат отличается большей вместимостью и предназначен для ресторанов, отелей, столовых и других заведений с высокой производительностью.

По сфере применения

Пароконвектоматы подразделяются на гастрономические (универсальные) для приготовления широкого ассортимента блюд и пекарские (кондитерские), предназначенные для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Как выбрать пароконвектомат для бизнеса

Правильный выбор пароконвектомата для HoReCa зависит от специфики заведения, производственных процессов и количества гостей. Чтобы купить пароконвектомат, который полностью будет соответствовать потребностям заведения, следует учесть несколько ключевых критериев.

Прежде всего определитесь с типом парообразования. Бойлерные модели обеспечивают стабильную подачу пара и лучше всего подходят для интенсивной работы и деликатного приготовления, тогда как инжекторные быстрее нагреваются, проще в обслуживании и доступнее по цене.

Не менее важен тип подключения. Электрические пароконвектоматы проще в монтаже и обеспечивают точный контроль температуры, а газовые модели помогают снизить эксплуатационные расходы, но требуют профессиональной установки.

Также обращайте внимание на тип управления. Электронные (сенсорные) модели позволяют программировать рецепты, точно настраивать температуру и влажность, тогда как механическое управление отличается простотой и надежностью.

Для эффективной работы важно правильно подобрать вместимость и формат оборудования в соответствии с объемами производства и типом гастроемкостей или противней. Для небольшого кафе или кофейни подойдет пароконвектомат на 6 уровней. Большому ресторану или кейтерингу потребуется мощное оборудование, поэтому для него оптимальным решением станет пароконвектомат на 10 уровней и более.

Дополнительным преимуществом станут такие функции, как: автоматическая система мойки, термощуп, функция регенерации, ночной режим приготовления, реверсивный вентилятор, возможность программирования рецептов и система самодиагностики. Они упрощают работу поваров и сокращают время на обслуживание оборудования.

При выборе также обращайте внимание на качество теплоизоляции, материал камеры, простоту управления, сервисное обслуживание и доступность запасных частей.

Основные рекомендации по выбору пароконвектомата довольно просты: прежде всего учитывайте формат и масштабы работы заведения. Пароконвектомат для кафе или кофейни обычно имеет компактные размеры, оптимальную вместимость и базовый набор функций, которых достаточно для ежедневного приготовления блюд.

В свою очередь, пароконвектомат для ресторана или кейтеринга стоит выбирать с большим количеством уровней, автоматическими программами, системой самоочистки и дополнительными функциями. Они обеспечат высокую производительность персонала и подачу вкусных блюд даже при большом потоке гостей.

Очистка и уход за пароконвектоматом

Регулярная очистка помогает поддерживать оборудование в исправном состоянии и продлевает срок его службы.

Для ежедневного ухода рекомендуется:

• очищать камеру после завершения работы;
• промыть термощуп и направляющие;
• очищать уплотнитель дверцы;
• использовать только профессиональные моющие средства;
• своевременно удалять накипь.

Для защиты оборудования от образования накипи рекомендуется установить качественный фильтр-умягчитель воды. Если модель оснащена автоматической системой промывки, то процесс очистки происходит быстро и не требует сложного обслуживания.

Стоимость пароконвектоматов и факторы, влияющие на цену

На стоимость оборудования влияют следующие факторы:

• бренд;
• страна-производитель;
• тип парообразования;
• количество уровней;
• способ подключения;
• тип управления;
• комплектация;
• дополнительные функции.

Качественный, энергоэффективный пароконвектомат стоит дороже базовых моделей, однако быстро окупает вложенные средства благодаря экономии ресурсов, высокой производительности и длительному сроку эксплуатации.

На украинском рынке представлены пароконвектоматы различных ценовых сегментов. Для небольших заведений оптимальным выбором станет компактный пароконвектомат брендов Unox или Piron. К среднему сегменту относятся модели Apach, Retigo и Lainox, которые хорошо подходят для ресторанов, пекарен и кейтеринговых компаний. В премиум-сегменте лидерами являются пароконвектоматы Rational, отличающиеся широким функционалом и высокой производительностью.

В каталоге Accord Group представлены пароконвектоматы всех перечисленных брендов. Мы работаем только с профессиональным оборудованием, которое проходит проверку и соответствует требованиям сферы HoReCa.

Если вы планируете заказать пароконвектомат, наши специалисты помогут выбрать модель с учетом формата заведения, объемов приготовления и бюджета. Все оборудование имеет официальную гарантию, обеспечивается сервисной поддержкой и доступно для заказа с быстрой доставкой по всей Украине. Также у нас можно подобрать аксессуары и другое тепловое оборудование для комплексного оснащения профессиональной кухни.

Часто задаваемые вопросы

Заменяет ли пароконвектомат другое оборудование?

Пароконвектомат заменяет до 70 % теплового оборудования на кухне. Он один может выполнять функции духовки, пароварки, фритюрницы, плиты, конвекционной печи и сковороды.

Какой тип выбрать для ресторана?

Для ресторана лучше всего подойдут инжекторные или бойлерные модели с программным управлением на 6–10 уровней. Бойлерный тип лучше всего подходит для приготовления сложных блюд и интенсивной работы. Инжекторный тип проще в обслуживании и идеально подходит для ресторанов с простым меню.

Как правильно обслуживать?

За пароконвектоматом необходимо регулярно ухаживать. Камеру следует ежедневно очищать с помощью автоматической системы мойки или специальных моющих средств. Для защиты оборудования от образования накипи рекомендуется установить качественный фильтр-умягчитель воды. Кроме того, не реже двух раз в год следует проводить его профилактический технический осмотр в сервисном центре.

Что можно приготовить?

В пароконвектомате можно готовить практически всё: запекать мясо, жарить рыбу, тушить овощи, готовить гарниры на пару, а также выпекать десерты и хлебобулочные изделия. Нельзя только варить супы в больших объёмах и готовить классический кофе.