Топ-5 силиконовых форм: как выбрать безопасную и удобную форму для выпечки?

Раньше большинство кондитеров использовали металлические формы. Сегодня же большую популярность среди профессионалов и домашних пекарей приобретают такие формы для выпечки – силиконовые. И это не случайно. Они легкие, гибкие, не требуют смазывания, занимают минимум места и помогают без проблем извлекать готовую выпечку.

Но есть один важный нюанс: далеко не каждая такая форма одинаково качественная. Лучшим выбором являются формы из пищевого или платинового силикона. Он не вступает во взаимодействие с продуктами, не выделяет вредных веществ при нагревании и без проблем выдерживает температуру до +230 °C, а отдельные профессиональные модели – до +250 °C. Качественное изделие не имеет резкого химического запаха, не белеет при сильном сгибании или сжатии, а также имеет равномерную толщину стенок. Именно эти признаки помогают отличить хорошее изделие от дешевых аналогов.

Сегодня выбор силиконовых форм настолько велик, что легко растеряться. Если вы задумываетесь, какую форму лучше выбрать, стоит обращать внимание не только на цену, но и на качество материала, производителя и особенности конструкции. Мы проанализировали самые популярные варианты и отобрали для вас лучшие силиконовые формы, которые действительно заслуживают внимания.

Силиконовая форма «Circle»

Это круглая форма различного диаметра или многосекционная форма (например, от Martellato) для изготовления круглых пирожных или конфет. Является одной из самых популярных среди кондитеров. Форма изготовлена из пищевого силикона, выдерживает температуры от -60 °C до +230 °C (в зависимости от производителя). Её можно использовать не только как форму для выпечки тортов и бисквитов, но и для приготовления муссовых десертов, желе и мороженого. Если же вы любите домашнюю выпечку, то эта силиконовая форма для пирога станет незаменимым помощником на вашей кухне.

Преимущества:

• подходит как для выпечки, так и для замораживания десертов;
• гибкий силикон позволяет без труда извлечь кондитерское изделие, не повредив его;
• в большинстве случаев форму не нужно смазывать маслом, что позволяет сэкономить время и продукты;
• изделие легко моется вручную или в посудомоечной машине и занимает мало места;
• некоторые производители предлагают опорное кольцо, которое надевается на бортики формы для лучшего удержания жидкого теста.

Недостатки:

• дешевые изделия при нагревании выделяют вредные вещества и резкий запах;
• кондитерские изделия нельзя резать ножом непосредственно внутри формы, чтобы не повредить силикон;
• со временем изделие может впитывать запахи или образовывать жировой налет;
• из-за особенностей силикона выпечка обычно получается мягкой, без хрустящей, подрумяненной корочки.

«Circle» – это универсальная форма для выпечки и замораживания. Она удобна в использовании, проста в уходе и имеет широкую сферу применения.

Силиконовая форма «Muffin»

Она предназначена для порционного выпекания маффинов, кексов и капкейков. В продаже можно найти как целые планшеты на 6, 9 или 12 ячеек, так и отдельные силиконовые капсулы. Качественная силиконовая форма для маффинов пригодится не только для выпечки, но и для приготовления порционных десертов или замораживания.

Преимущества:

• эта силиконовая форма для кексов может использоваться также для приготовления домашнего мороженого, омлетов, жульенов или желе;
• изделия легко достаются, достаточно слегка откинуть ячейку;
• в большинстве случаев не нужно использовать бумажные капсулы или постоянно смазывать форму маслом;
• изделие можно сгибать или скручивать без риска деформации.

Недостатки:

• из-за мягкости стенок выпечка иногда деформируется и получается не совсем ровной;
• обеспечивает равномерное пропекание, но не дает такой румяной корочки, как металлические формы;
• рельефные углы и углубления трудно очистить от жира и нагара без специальной щетки.

Форма «Muffin» очень удобна для выпечки и приготовления десертов. Но по степени подрумянивания выпечки она уступает металлическим формам.

Силиконовый противень с антипригарным покрытием

Его можно назвать альтернативой пергаментной бумаге, но только многоразового использования. Он защищает противень от загрязнений, предотвращает пригорание блюд и значительно упрощает процесс выпечки. Качественные модели изготавливаются из пищевого силикона со стекловолоконной основой. Именно она обеспечивает равномерное распределение тепла и помогает получить румяную корочку.

Такой антипригарный коврик для выпечки пригодится не только при выпечке печенья или бисквитов, но и при приготовлении конфет. Он выдерживает расплавленный сахар и предотвращает прилипание арахиса или ириса. На нём удобно раскатывать тесто, замораживать полуфабрикаты, а также запекать мясные и мучные изделия.

Преимущества:

• изделия и заготовки легко отделяются от поверхности;
• один коврик заменяет большое количество одноразового пергамента или фольги;
• стекловолоконная основа способствует равномерному распределению тепла и снижает риск подгорания изделий;
• коврик подходит для выпечки, замораживания, работы с шоколадом, карамелью и раскатывания теста;
• имеет гибкую и эластичную форму.

Недостатки:

• ножи и металлические лопатки легко повреждают поверхность коврика;
• не подходят для рецептов с высокой температурой (свыше +230…+250 °C);
• может впитывать специфические запахи; требует тщательного ухода, так как со временем на поверхности может накапливаться тонкий жировой налет.

Силиконовый лист является незаменимым помощником на кухне, если вы часто выпекаете или работаете с шоколадом, карамелью или тестом. Он значительно облегчает работу, но нуждается в бережном уходе и аккуратном использовании.

Силиконовая форма «Gugelhopf»

Она имеет высокие волнистые стенки и отверстие по центру. Эта модель идеально подходит для выпечки традиционных европейских кексов, бабок, а также муссовых десертов, желе и запеканок. Благодаря центральному отверстию горячий воздух равномерно циркулирует внутри формы, поэтому даже пышное тесто хорошо пропекается.

Качественная силиконовая форма для выпечки бабки изготовлена из термостойкого пищевого силикона, выдерживающего температуры от -40 до +230 °C. Она обладает антипригарными свойствами, поэтому готовую выпечку легко извлечь из формы. В продаже имеются как классические модели диаметром около 22 см, так и компактные – для порционных десертов.

Преимущества:

• кексы и бабки легко извлекаются благодаря эластичному силикону;
• форма подходит не только для выпечки, но и для приготовления муссов, желе, шоколадных изделий и замороженных десертов;
• модели премиум-сегмента выдерживают температуры от -60 до +230 °C;
• изделие можно сворачивать или складывать без риска деформации;
• благодаря центральному отверстию выпечка хорошо пропекается по всей толщине.

Недостатки:

• из-за мягкости силикона форму с жидким тестом лучше переносить на металлическом противне;
• в глубоких углублениях могут скапливаться остатки теста или жира, которые требуют тщательной очистки;
• не обеспечивает такого интенсивного подрумянивания выпечки, как металлические аналоги;
• некачественные изделия при нагревании могут выделять вредные вещества и неприятный запах.

Форма «Gugelhopf» благодаря своей форме помогает получить хорошо пропеченную выпечку без сырой середины. При этом она подходит не только для приготовления кексов, бабок, но и других разнообразных десертов и блюд.

Силиконовая форма для выпечки «I Microforati»

Она изготовлена из высококачественного пищевого силикона со стекловолоконным каркасом, а её главной особенностью являются микроперфорированные стенки. Благодаря им горячий воздух свободно циркулирует вокруг теста, а лишняя влага быстрее испаряется. Эта модель создана для выпечки изделий с хрустящей корочкой и равномерной структурой.

Микроперфорированная силиконовая форма для тарталеток идеально подходит для песочного теста. А силиконовая форма для эклеров обеспечивает равномерное пропекание изделий без деформации. Также она пригодится при приготовлении профитролей, бриошей и других изделий из заварного или дрожжевого теста.

Преимущества:

• равномерное пропекание и хрустящая корочка;
• форму можно использовать с обеих сторон: для выпечки как начиненных, так и не начиненных изделий;
• подходит для различных видов теста;
• благодаря стекловолоконному каркасу изделие не прогибается под весом теста;
• четкое распределение тепла позволяет изделиям выпекаться быстрее;
• форму можно использовать как в духовке, так и в морозильной камере.

Недостатки:

• не подходит для жидкого теста;
• требует тщательного ухода, так как в мелких отверстиях могут скапливаться крошки или жир;
• является профессиональным инвентарем премиум-класса, поэтому стоит дороже обычных силиконовых форм.

Кстати, модель «I Microforati» стала нашим фаворитом благодаря продуманному дизайну, функциональности и превосходным результатам выпечки. В ассортименте Accord Group представлены эти оригинальные формы бренда Martellato в двух популярных вариантах: для эклеров на 16 ячеек и круглые модели на 6 ячеек.

Безопасны ли силиконовые формы?

Многих покупателей интересует: вредны ли силиконовые формы для выпечки? Если речь идет о качественных изделиях, ответ однозначен – нет. Пищевые силиконовые формы, изготовленные из платинового силикона, химически инертны. Они не вступают в реакцию с пищей, не выделяют вредных веществ при нагревании и не влияют на вкус или аромат готовой выпечки.

Качественный силикон считается безопасным по нескольким причинам:

1. Он не содержит бисфенола-А (BPA), фталатов и тяжелых металлов, которые могут представлять угрозу для здоровья.
2. Материал обладает высокой термостойкостью: большинство форм выдерживает температуру до +230 °C (отдельные профессиональные модели – до +250 °C).
3. Поверхность силикона не является пористой, поэтому не впитывает влагу, а бактерии и плесень практически не имеют условий для размножения.

Именно поэтому можно с уверенностью сказать, что это безопасные формы для выпечки.

На что следует обратить внимание при покупке силиконовой посуды для выпечки

Как выбрать силиконовую форму, чтобы она долго служила и была безопасной для приготовления пищи? Прежде всего обращайте внимание на качество пищевого силикона, его плотность и термостойкость. Правильный выбор формы для выпечки также зависит от её размера, назначения и толщины стенок. Если вы планируете купить силиконовые формы для домашнего или профессионального использования, стоит выбирать продукцию проверенных производителей, соответствующую современным стандартам безопасности.

На вопрос: «Силиконовые формы: цена» нельзя дать конкретный ответ. Ведь она зависит от размера, бренда и качества материала. Простые модели в Украине стоят от 70 до 100 грн, а большие, фигурные или профессиональные изделия могут стоить 500 грн и более. Ниже мы более подробно рассмотрим, на что следует обращать внимание при выборе силиконовых форм.

Материал

Именно от него зависят безопасность, долговечность и удобство использования формы. Качественный пищевой силикон не содержит токсичных примесей, пластификаторов и посторонних запахов, не вступает в реакцию с продуктами и выдерживает высокие температуры. Лучшим выбором считается платиновый силикон (Platinum Silicone), который отличается высокой прочностью, эластичностью и длительным сроком службы.

При покупке стоит обратить внимание на маркировку LFGB, FDA, символ «бокал и вилка» и пометку BPA Free. Наличие этих обозначений подтверждает, что изделие безопасно и пригодно для контакта с пищевыми продуктами. Именно качество силиконовых форм влияет на сохранение их внешнего вида после многократного использования и безопасность в течение всего срока эксплуатации.

Прочность формы

При выборе обращайте внимание не только на материал, но и на прочность силиконовой формы. Качественный силикон должен быть упругим, эластичным и достаточно плотным. Если форма слишком тонкая, она будет прогибаться под весом теста. Кондитерское изделие может потерять свою форму, а выпечка – пропечься неравномерно или подгореть.

Есть простой способ проверить качество изделия ещё в магазине. Сильно согните или слегка растяните силикон. Если в месте сгиба появляется белая полоса, это означает, что материал некачественный.

Если вы планируете печь большие пироги, кексы или готовить десерты из жидкого теста, мусса или желе, то вам идеально подойдет форма с опорным кольцом. Такие модели имеют металлический или термостойкий пластиковый каркас по верхнему краю. Он хорошо удерживает бортики, тесто не разливается, а готовая выпечка получается ровной и аккуратной.

Эта форма будет особенно полезна для изделий диаметром от 20 см. Она стоит немного дороже, зато значительно упрощает процесс приготовления и делает использование силиконовой посуды гораздо более удобным. Не забудьте убедиться, что опорное кольцо изготовлено из термостойкого материала и выдерживает температуру духовки наравне с самим силиконом.

Условия использования

Стоит знать, как пользоваться силиконовыми формами, чтобы они прослужили много лет, а выпечка легко вынималась и не пригорала.

Подготовка перед первым использованием

Сначала тщательно вымойте форму тёплой водой с мягким моющим средством и высушите. Достаточно один раз смазать внутреннюю поверхность тонким слоем растительного или сливочного масла. Однако повторяйте эту процедуру после мытья в посудомоечной машине или при приготовлении очень сухого и прихотливого теста.

Во время выпечки

Силикон очень гибкий, поэтому сначала поставьте пустую форму на противень или решетку, а уже потом налейте тесто. Так вы без проблем перенесете её в духовку. Если используете модель с опорным кольцом, обязательно установите его перед заполнением.

Используйте силиконовую посуду только по назначению. Она подходит для духовки, микроволновой печи и морозильной камеры, но не должна контактировать с открытым пламенем, газовой конфоркой или электрической плитой. Также не превышайте максимальную температуру, рекомендованную производителем.

После выпечки

Не спешите вынимать готовое изделие сразу после выпечки. Дайте ему остыть примерно 7-10 минут. После этого достаточно слегка отодвинуть бортики или аккуратно вывернуть форму. Эластичность силикона позволит выпечке легко отделиться от стенок.

Не используйте металлические ножи, вилки или другие острые предметы, чтобы не повредить поверхность. Для извлечения готовых изделий лучше использовать деревянные или силиконовые лопатки.

Преимущества и недостатки силиконовых форм для выпечки

Ниже мы подробнее поговорим о плюсах и минусах этих форм и разберемся, стоит ли полностью отказываться от металлических аналогов.

Преимущества силиконовых форм	Недостатки силиконовых форм
Отличные антипригарные свойства. Готовая выпечка легко извлекается из формы благодаря эластичной и гладкой поверхности силикона	Невысокая жесткость. Тонкие формы могут прогибаться под весом жидкого теста, поэтому их лучше ставить на противень или выбирать модели с опорным кольцом
Компактное хранение. Их можно сворачивать, складывать или вкладывать одну в другую без риска деформации	Меньшая теплопроводность. Силикон нагревается медленнее, чем металл, поэтому выпечка, как правило, не имеет ярко выраженной хрустящей корочки
Широкий температурный диапазон. Большинство форм выдерживает нагрев до +230 °C и замораживание до -40 °C (премиальный платиновый силикон выдерживает температуры от -60 °C до +250 °C)	Чувствительность к острым предметам. Силикон легко повредить ножом, вилкой или другими металлическими предметами
Безопасный материал. Качественный пищевой силикон не вступает в реакцию с продуктами, не ржавеет и не выделяет вредных веществ при нагревании	Требует правильного ухода. На поверхности могут скапливаться жир, посторонние запахи и пыль, если изделие мыть нерегулярно или хранить неправильно
Долговечность. Они не бьются, не подвержены коррозии, сохраняют эластичность и выдерживают множество циклов выпечки и мытья	Нельзя использовать на открытом огне. Силиконовая посуда не предназначена для использования на газовых конфорках, электроплитах или в режиме «Гриль» при прямом контакте с нагревательным элементом

Недостатки силиконовых форм в основном связаны с особенностями материала — например, в них не получится добиться хрустящей румяной корочки, поэтому металлические формы здесь имеют преимущество. Однако с их помощью можно создавать не только выпечку, но и холодные десерты, муссы и другие блюда. Именно поэтому они уже давно стали популярной и универсальной альтернативой традиционной металлической посуде.

Советы, которые помогут вам правильно ухаживать за силиконовыми формами для выпечки

Правильный уход за силиконовыми формами помогает надолго сохранить их эластичность, антипригарные свойства и привлекательный вид. Если регулярно очищать изделия и правильно их хранить, они не будут впитывать посторонние запахи, не будут покрываться липким налетом и не потеряют своих свойств даже после многократного использования.

Как мыть силиконовые формы

Чтобы изделие оставалось чистым и служило как можно дольше, соблюдайте простые правила:

• Мойте его сразу после использования. Остатки теста и жира легче удаляются, пока они не успели засохнуть.
• Используйте мягкую губку и жидкое моющее средство. Металлические щетки, жесткие губки и абразивные порошки могут повредить поверхность силикона.
• Мойте в посудомоечной машине только в соответствии с рекомендациями производителя. После использования посудомоечной машины перед следующим выпеканием желательно смазать форму тонким слоем растительного масла.
• Удаляйте стойкие загрязнения безопасными способами. Если появился жирный налет, залейте изделие горячей водой с содой на 15–20 минут. От белого налета и посторонних запахов поможет раствор лимонной кислоты (1 столовая ложка на 1 литр горячей воды).

Чего не стоит делать

Чтобы не повредить силиконовое изделие, избегайте следующих ошибок:

• не используйте металлические ножи, вилки и другие острые предметы;
• не очищайте его абразивными порошками или жёсткими щётками;
• не сушите изделие на батарее или под прямыми солнечными лучами;
• не нагревайте пустую форму в духовке без продуктов внутри.

Как правильно хранить

Силиконовые изделия можно сворачивать, складывать или вкладывать одно в другое – они быстро восстанавливают свою форму. Хранить их лучше в закрытом шкафу или контейнере, чтобы на поверхность не оседала пыль. Перед каждым использованием желательно промыть изделие прохладной водой.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли выпекать в силиконовой форме в газовой духовке?

Да, в газовой духовке печь можно. Главное – ставьте форму только на решетку или противень на средний уровень, избегая контакта с дном и стенками. Не превышайте температуру +230 °C. Поскольку газ сильнее нагревает снизу, подкладывайте под форму противень для равномерного пропекания.

Можно ли замораживать в силиконовой форме?

Да, можно замораживать. Качественный пищевой силикон безопасно выдерживает температуру до -40 °C (отдельные профессиональные модели – до -60 °C). Материал не трескается от холода, как стекло или пластик. Благодаря гибкости изделия замороженные муссы, лед, мороженое или полуфабрикаты легко извлекаются и сохраняют свою форму.

Нужно ли смазывать силиконовую форму для выпечки?

Нет, постоянно смазывать её не нужно. Благодаря антипригарным свойствам тесто к ней не прилипает. Смазывать изделие растительным или сливочным маслом нужно всего три раза: перед первым использованием, после мытья в посудомоечной машине и при выпечке слишком сладкого или сухого диетического теста.

Можно ли ставить силиконовую форму в микроволновую печь?

Да, её можно ставить в микроволновую печь. Пищевой силикон пропускает микроволны, не плавится и не выделяет токсинов. Главное – используйте только режим «Микроволны» или «Конвекция». Режим «Гриль» включать запрещено, так как он сожжет материал. Также убедитесь, что форма не имеет металлических деталей или металлического опорного кольца.