Шкаф шоковой заморозки Lainox Neo NEOP121

ШОКОВОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ БЛЮД, РАЗМОРАЖИВАНИЕ, РАССТОЙКА.

Neo – это активное пространство, это шкаф шокового охлаждения, который при необходимости превращается в шкаф для поддержания температуры блюд или инструмент для их приготовления.

Благодаря ему всегда в вашем распоряжении полуфабрикаты полуфабрикаты или готовые к употреблению продукты, свежие, как будто только что с прилавка. Устранение проблемы остатков, составление меню с использованием (быстро)замороженных полуфабрикатов собственного производства или просто свежий хлеб каждый день, приготовление которого необходимо лишь завершить. Кроме того, Neo избавляет от опасности анизакид в сырой рыбе и полностью соответствует протоколу.

Благодаря регулировке пара можно выбирать режим приготовления в вакууме или традиционным способом.

Обширная подборка рецептов, разделенная по категориям продуктов: мясо, рыба, овощи, макаронные изделия, дрожжевые продукты, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, супы-пюре. Позволяет быстро определить нужную функцию.

В зависимости от потребностей можно конфигурировать выбранный режим путем изменения температуры в камере, температуры в центре продукта, вентиляции и времени.

Интерфейс простой и интуитивный благодаря иконкам. Возможность создать раздел индивидуальных рецептов.

Процесс шокового охлаждения в центре продукта вызывает тепловой шок, который прерывает размножение бактерий, способствующих старению продуктов. Это обеспечивает наилучшее и более длительное хранение.

Функция шокового охлаждения позволяет заранее планировать приготовление и увеличивает производительность.

Сохранение свежести продуктов в течение 4/5 дней в условиях пищевой безопасности и при полном соблюдении стандартов HACCP.

Благодаря поддержанию необходимой степени влажности и низкой потере жидкостей продукты сохраняют мягкость и нежность как только что приготовленные.

В обычном морозильнике осуществляется медленная заморозка продуктов, при этом образуются макрокристаллы жидкостей, которые разрушают тканевую структуру. Затем, при последующей разморозке нарушается консистенция продукта и, следовательно, его качество.

А NEO быстро охлаждает любой продукт до температуры -18 °C в сердцевине, используя температуру в камере -40 °C. При этом в продукте образуются только микрокристаллы, которые не повреждают его структуру. Таким образом после разморозки получается продукт отличного качества.

Контролируемая расстойка используется при приготовлении теста для хлебобулочных и кондитерских изделий. Она осуществляется через управление температурой, влажностью и временем.

Кондитерские или хлебобулочные изделия могут доводиться до конечного этапа, перед выпечкой они блокируются и сохраняются для последующего выпекания.

Гибкость производства по мере надобности — это наилучший способ оптимизации ресурсов, управления временем и адаптации под различные потребности. Отсутствие дополнительных расходов на подготовку полуфабрикатов.