Пароконвектомат Evolution Plus Retigo 611 i

В новом поколении Retigo Evolution линейка evo PLUS занимает промежуточное положение между базовой серией evo ONE и флагманской evo MAX, предлагая расширенный набор профессиональных функций без излишних возможностей, необходимых лишь крупным производствам. 

Интуитивное управление и автоматизация процессов

Пароконвектоматы Retigo evo PLUS оснащены 8-дюймовым цветным сенсорным дисплеем SmartTouch, который обеспечивает быстрый доступ ко всем настройкам и функциям.

Благодаря интерфейсу FastReact UI оборудование мгновенно реагирует на действия пользователя, что упрощает управление даже во время интенсивной работы кухни. 

Система поддерживает сохранение до 500 программ, каждая из которых может содержать до 20 этапов приготовления. Для быстрого запуска предусмотрена функция Easy Cooking, содержащая готовые программы и пошаговые рекомендации по приготовлению различных блюд.

Также оборудование поддерживает функцию Multitasking, которая позволяет планировать выполнение нескольких процессов одновременно, а Planning Calendar помогает контролировать техническое обслуживание и сервисные интервалы. 

Системы приготовления и точный контроль температуры

Линейка evo PLUS выпускается в двух вариантах парообразования — TrueSteam Direct (инжекторная система) или SecureBoiler (бойлерная система). Это позволяет подобрать модель в соответствии с технологическими процессами конкретного заведения. Стандартная максимальная температура приготовления составляет 260 °C, а при наличии опционального пакета EcoDoor 300 увеличивается до 300 °C, что расширяет возможности для запекания, обжаривания и приготовления блюд с хрустящей корочкой. 

Система PreciseHumidity автоматически контролирует уровень влажности в рабочей камере, поддерживая оптимальный микроклимат во время приготовления. В зависимости от комплектации пароконвектомат может оснащаться одноточечным или шеститочечным температурным датчиком, который обеспечивает точный контроль температуры внутри продукта и гарантирует стабильный результат приготовления. 

Равномерное приготовление любых блюд 

Для равномерного распределения горячего воздуха используется система DynaAirFlow, которая обеспечивает одинаковые условия приготовления на всех уровнях камеры. Вентилятор имеет 7 скоростей работы, а функция автоматического торможения при открытии дверцы повышает безопасность персонала. Для деликатных продуктов предусмотрена технология FanTiming, которая автоматически регулирует интенсивность циркуляции воздуха.

Среди специальных режимов приготовления стоит выделить: 

• Cooking — технология для равномерного приготовления крупных кусков мяса без пересушивания;
• ReadyTemp — быстрое охлаждение рабочей камеры до нужной температуры перед запуском нового цикла;
• RackTiming — ручная настройка индивидуальных таймеров для каждого уровня гастроемкостей; 
• Regen&Hold — функция регенерации готовых блюд с последующим поддержанием оптимальной температуры подачи. 

Надежная конструкция и эргономика

Конструкция TrustBuilt предусматривает использование минимального количества пластиковых деталей и бесшовной рабочей камеры из высококачественной нержавеющей стали AISI 316L, которая отличается высокой устойчивостью к коррозии, кислотам, солям и ежедневному интенсивному использованию.

Концепция ErgoFit позволяет снизить физическую нагрузку на персонал до 39 %, обеспечивая более комфортную работу повара в течение смены. Управляемый клапан Automatic Flap Valve автоматически отводит избыток влаги из камеры, что помогает получить равномерную золотистую корочку и улучшает качество запекания. 

Автоматическая очистка и простой уход 

Для ежедневной очистки предусмотрена автоматическая система EvoCleaning, которая самостоятельно промывает рабочую камеру после завершения приготовления. Отдельно работает технология EvoDecalc, которая контролирует образование накипи и, в зависимости от качества воды и условий эксплуатации, может позволять использовать оборудование без внешнего умягчителя воды. В стандартную комплектацию также входит ручной душ с боковым креплением, что упрощает ручную очистку рабочей камеры.

Энергоэффективность и современное оборудование

В стандартной комплектации пароконвектоматы evo PLUS оснащены дверцами с двойным остеклением, панорамным смотровым окном PanoramicView Door и одной светодиодной LED-лентой, которая обеспечивает качественное освещение рабочей камеры. По желанию оборудование можно дооснастить пакетом EcoDoor 300, который включает тройное энергосберегающее стекло, улучшенную теплоизоляцию и две светодиодные ленты, расположенные с обеих сторон дверцы. Это позволяет снизить теплопотери и улучшить обзор процесса приготовления. 

Система EcoLogic помогает контролировать потребление электроэнергии, а Integrated Fat Separator снижает количество жира, дыма и неприятных запахов во время работы оборудования. Кроме того, предусмотрена система CombiHealth, которая отображает информацию о техническом состоянии пароконвектомата и помогает своевременно проводить профилактическое обслуживание. 

Подключение к сети и цифровые возможности

Линейка Retigo evo PLUS поддерживает современные цифровые сервисы для удаленного управления оборудованием. В стандартной комплектации предусмотрено LAN-подключение, а Wi-Fi доступен в качестве дополнительной опции в зависимости от модели. Пароконвектомат автоматически ведёт журналы HACCP (HACCP Records), что облегчает контроль технологических процессов и соблюдение санитарных норм. Благодаря облачной платформе CombiOnline пользователь может удалённо управлять рецептами, просматривать статистику работы, обновлять программное обеспечение и контролировать состояние оборудования через сеть.

Количество уровней: 6. Размер гастроемкостей: GN 1/1 или, при необходимости, 5 противней размером 600 × 400 мм (опционально). Единовременная загрузка: 51–150 порций. Расстояние между уровнями: 70 мм. Габаритные размеры: 932 × 894 × 822 мм. Вес: 119,5 кг. Мощность: 11 кВт. Теплопроизводительность: 10,3 кВт. Напряжение: 400 В. Максимальная температура: 260 °C. Тип подключения: электричество. Тип парообразования: инжекторный. Страна-производитель: Чехия.