Пароконвектомат – это кухонное оборудование, выполняющее функции духовки и пароварки. Конвекционная печь готовит блюда только с помощью горячего воздуха, а пароконвектомат может использовать ещё и пар. Он может работать в трёх режимах: только горячий воздух, пар или их сочетание. Пар помогает удерживать влагу внутри продуктов, поэтому блюда получаются сочными, полезными и вкусными.

Важными являются: тип парообразования (инжекторный, бойлерный); вместимость (количество готовых блюд); тип управления (механическое, электронное, сенсорное); диапазон температур; уровень влажности (регулировка подачи пара); автоматические программы (упрощают работу персонала); система очистки (автоматическая мойка облегчает уход и экономит время); мощность оборудования, тип электросети и требования к коммуникациям.

Очищенная или умягченная вода идеально подойдет для пароконвектомата. Если вода жесткая, то желательно установить систему водоподготовки или фильтр-умягчитель. Однако не следует использовать полностью деминерализованную или дистиллированную воду, если это не предусмотрено инструкцией производителя.

Пар необходимо отводить, особенно во время интенсивной работы оборудования. Для этого чаще всего используют вытяжную вентиляцию. Над пароконвектоматом устанавливается вытяжной зонт, который отводит горячий влажный воздух в систему вентиляции. Для некоторых моделей производители рекомендуют пароконденсаторы, которые охлаждают пар и превращают его в воду (если нет возможности подключиться к отдельной вытяжной системе).

Обратитесь к специалистам Accord Group, чтобы избежать лишних затрат и приобрести оборудование, которое полностью соответствует потребностям вашей кухни. Менеджеры помогут вам подобрать модель с учетом типа заведения, количества посадочных мест, объема приготовления, меню и бюджета.