М'ясорубки промислові: як вибрати?

При веденні ресторанного бізнесу важливо мати у своєму розпорядженні не лише якісні інгредієнти та досвідчений персонал, але й професійне обладнання, яке полегшує процес приготування страв і забезпечує їхню високу якість. Однією з невіддільних складових кухонного інвентарю є м'ясорубка. Мова йде не лише про звичайну м'ясорубку для дому, а про спеціалізовані пристрої для професійної кухні в ресторані.

Чим звичайна м'ясорубка відрізняється від промислової?

Звичайна домашня м'ясорубка та професійна промислова м'ясорубка — ось дві різні категорії кухонного обладнання, кожна з яких має свої унікальні характеристики та призначення. Перш ніж придбати м'ясорубку для вашого ресторану чи кухні професійного рівня, важливо зрозуміти, в чому полягають відмінності між цими двома типами пристроїв.

Звичайна м'ясорубка призначена для використання в домашніх умовах. Цей тип м'ясорубки, як правило, має обмежену продуктивність і призначений для невеликих обсягів обробки м'яса. Він зручний для приготування їжі вдома, але не підходить для великих кухонних операцій.

З іншого боку, професійна м'ясорубка призначена для використання на ресторанних, кейтерингових або інших гастрономічних підприємствах. Вона відрізняється великою продуктивністю, міцністю та тривалістю роботи, а також дозволяє обробляти великі обсяги сировини, зокрема м'яса. Ця м'ясорубка зазвичай оснащена потужним двигуном та додатковими функціями, які полегшують приготування страв на професійному рівні.

Типи промислових м’ясорубок

Промислові м'ясорубки поділяються на декілька типів, кожен з яких має свої унікальні характеристики та призначення. Пізнання різниці між цими типами допоможе вам вибрати найбільш відповідну м'ясорубку для вашого ресторану чи іншого гастрономічного закладу. Ось декілька основних типів промислових м'ясорубок:

• М'ясорубки з електричним приводом: Цей тип м'ясорубок оснащений електричним двигуном і дуже популярний на ринку. Вони ідеальні для ресторанів, які потребують обробку великих обсягів м'яса. Електричні м'ясорубки можуть бути однофазними або трофазними залежно від їх потужності та продуктивності.
• Ручні м'ясорубки: Цей тип м'ясорубок працює за ручним приводом і зазвичай має меншу продуктивність, ніж електричні моделі. Вони підходять для менших закладів або для обробки невеликих обсягів м'яса. Ручні м'ясорубки зазвичай компактні та легкі для зберігання.
• Комбіновані м'ясорубки: Деякі м'ясорубки поєднують в собі як ручний, так і електричний привід. Це дозволяє користувачам обирати, який тип приводу використовувати залежно від обсягу роботи.
• М'ясорубки для великих обсягів: Якщо ваш ресторан або гастрономічний заклад вимагає обробки надзвичайно великих обсягів м'яса, то ви можете розглянути спеціалізовані промислові м'ясорубки, призначені саме для цієї мети.
• М'ясорубки для особливих завдань: Деякі м'ясорубки розроблені для виконання конкретних завдань, таких як обробка риби чи фаршированих виробів. Ці моделі мають особливі насадки і функції для досягнення конкретних результатів.

Розгляньмо основні типи професійних м’ясорубок, а саме електричні та комерційні.

Електричні м'ясорубки

Потужні та надійні пристрої, призначені для подрібнення м'яса та інших продуктів. Вони виготовляються з високоякісних матеріалів, таких як нержавіюча сталь, що забезпечує їх тривалу службу та відмінну гігієнічність. Потужність електричних м'ясорубок може коливатися від 500 до 1500 Вт або більше, залежно від моделі. Вони можуть мати різну вагу, але зазвичай це компактні пристрої, що легко переміщувати та встановлювати на робочій поверхні.

Електричні м'ясорубки зазвичай обладнані різними насадками та функціями, які дозволяють регулювати ступінь подрібнення продуктів. Вони можуть використовуватися для подрібнення м'яса, риби, овочів, сирів та інших інгредієнтів. Наявність різних насадок дозволяє готувати різноманітні страви, включаючи фарші, паштети, ковбаси та інші м'ясні продукти. Електричні м'ясорубки особливо корисні на комерційних кухнях ресторанів, де потрібно готувати середні обсяги напівфабрикатів та м’ясних продуктів, швидко та ефективно. Вони допомагають значно зекономити час і зусилля, забезпечуючи високу якість обробки продуктів і досягаючи однорідного результату.

Комерційні м'ясорубки

Високопродуктивні пристрої, призначені для інтенсивного використання на комерційних кухнях, таких як ресторани та заклади громадського харчування. Вони спеціально розроблені для обробки великих обсягів сировини та забезпечують високу продуктивність і надійність.

Матеріал, з якого виготовляють комерційні м'ясорубки, зазвичай є високоякісною нержавіючою сталлю, що забезпечує їх тривалу службу та дозволяє забезпечити високий ступінь гігієнічності. Потужність цих м'ясорубок може сягати від 1000 Вт і більше, залежно від моделі, що дозволяє швидко та ефективно подрібнювати м'ясо та інші інгредієнти. Вага комерційних м'ясорубок зазвичай значно більша, ніж у домашніх версіях, і вони часто мають надійні системи фіксації для стабільності.

Комерційні м'ясорубки оснащені різними функціями та насадками, які дозволяють обробляти різні види продуктів, включаючи м'ясо, рибу, овочі та інші інгредієнти. Вони здатні працювати протягом тривалого часу без перерви і призначені для задоволення вимог комерційного середовища. Комерційні м'ясорубки дозволяють готувати великі обсяги продуктів, виготовляти свіжий фарш, сосиски, паштети та інші м'ясні продукти з високою якістю та однорідністю.

Вибір м'ясорубки залежно від набору ножів

Набір ножів у м'ясорубці грає важливу роль у функціональності та виді м'яса, яке ви можете отримати.

М'ясорубка типу "Enterprise"

Ентерпрайс має свої переваги і недоліки, які роблять її популярним вибором для різних закладів громадського харчування. Enterprise відома своєю високою продуктивністю та ефективністю в обробці м'яса. Вона дуже швидко подрібнює м'ясо, що дозволяє економити час під час приготування страв. Цей тип м'ясорубки роздрібнює м'ясо рівномірно, не втрачаючи соки та текстуру м'яса. Рівномірність подрібнення дозволяє отримувати високоякісний фарш та інші продукти.

М'ясорубки цього типу досить легкі в очищенні, що зменшує витрати на обслуговування та ремонт. Деякі моделі "Enterprise" можуть бути встановлені на столі, що робить їх зручними для використання у кухні з обмеженим простором. Інші моделі розташовуються на підлозі, бо можуть бути важкими та великими, що робить їх менш підходящими для кухонь з обмеженим простором. Крім того, варто зазначити, що деякі моделі вимагають значної потужності, що може впливати на витрати електроенергії та потребувати спеціальних підключень.

М'ясорубка типу "1/2 Unger"

Півунгер достатньо продуктивна і здатна швидко подрібнювати м'ясо та інші інгредієнти. Вона підходить для роботи з невеликими та середніми обсягами продукції. Цей тип м'ясорубки має компактні розміри, що дозволяє встановлювати її безпосередньо на робочому столі. Вона ідеально підходить для кухонь з обмеженим простором.

Але м'ясорубка може бути менш продуктивною порівняно з іншими промисловими моделями, тому не підходить для підприємств з великими обсягами роботи. Вона важча порівняно з побутовими м'ясорубками, тому її краще встановити стаціонарно і не переносити.

Порівняно з іншими моделями, Півунгер має невелику кількість функцій. Тому вона більш вузькопрофільна, зате не треба переплачувати за функції, які майже не використовуються.

М'ясорубка типу "Unger"

Унгер характеризується високою продуктивністю. Вона призначена для обробки великих обсягів продукції. Ба більше, Унгер може подрібнювати м'ясо та інші інгредієнти дуже швидко. М'ясорубка використовується для обробки не тільки м'яса, але й інших інгредієнтів, таких як овочі чи сир, тому вона підходить для кухні професійного ресторану.

Ця м'ясорубка часто встановлюється на підлозі, бо вона велика та важка. Тому її важко переносити і тримати на столі. Але Унгер має стійку конструкцію, що дозволяє їй витримувати великі навантаження та залишатися стабільними під час роботи. Вона може бути економічною в тих випадках, коли потрібно обробляти великі обсяги сировини та продукції, але вимагає значних інвестицій у початкову вартість та експлуатацію.

Чому м’ясорубка, а не кухонний комбайн?

На комерційних кухнях ресторанів та закладів громадського харчування зазвичай є два основних варіанти для подрібнення м'яса та інших продуктів: м'ясорубки та кухонні комбайни. Обидва ці пристрої мають свої переваги та недоліки, але м'ясорубки часто виявляються більш практичним та ефективним вибором на комерційних кухнях.

Спеціалізація та продуктивність – основна перевага м'ясорубок. Вони розроблені спеціально для обробки м'яса та забезпечення високої якості фаршу та інших м'ясних продуктів. Комерційні м'ясорубки зазвичай мають велику потужність та швидкість обертання, що дозволяє їм подрібнювати великі обсяги сировини швидко і ефективно. Вони також надійні та призначені для тривалого використання на кухні ресторану. Можливість використання різноманітних насадок і налаштувань робить їх універсальними для обробки різних видів продуктів.

У свою чергу, кухонні комбайни мають більше різноманітних функцій та можуть бути корисні для різних завдань на кухні. Вони придатні для приготування супів, соусів, пюре та інших страв. Проте, їхня загальна продуктивність та спеціалізація на обробці м'яса може бути нижчою, ніж у м'ясорубок. Це може призвести до меншої швидкості та якості обробки м'ясних продуктів на комерційній кухні.

Отже, вибір між м'ясорубкою та кухонним комбайном залежатиме від конкретних потреб і завдань на кухні ресторану. Проте м'ясорубки, завдяки своїй спеціалізації та продуктивності, зазвичай є найкращим вибором для подрібнення м'яса та створення високоякісного фаршу на комерційних кухнях.

Варіанти використання м’ясорубки

Завдяки своїй потужності та ефективності, м’сорубки економлять час та зусилля пекарів і кухарів, дозволяючи швидко та легко підготовити сировину для страв великих обсягів, що є надзвичайно важливим на кухнях ресторанів та закладів громадського харчування.

М'ясорубки на комерційній кухні забезпечують можливість подрібнення м'яса, риби, овочів, інших інгредієнтів та приготування високоякісного фаршу для багатьох страв, таких як котлети, булочки, сосиски, фаршовані блюда і багато інших. Вони також використовуються для обробки кісток та інших жорстких складових для виготовлення бульйонів та соусів. Подивимось на ці аспекти використання пристрою детальніше.

М’ясний фарш

М'ясорубка перш за все використовується для приготування фаршу з м'яса, риби та морепродуктів. Спочатку переконайтеся, що м'ясорубка очищена та підготовлена для роботи, оскільки рибні залишки можуть призвести до небажаних запахів та смаків у майбутньому фарші. Відокремить м'ясо від кісток та шкіри, і ретельно вимийте його.

Наступним кроком буде нарізання м'яса на невеликі куски, які легко помістяться в отвір для продуктів в м'ясорубці. Увімкніть пристрій, а потім поступово вставляйте шматочки м'яса в вхідну трубку. Зазвичай для створення рибного фаршу використовують спеціальні насадки, призначені для обробки риби та інших морепродуктів. Результатом має бути однорідний м'ясний фарш. Важливо слідкувати за тим, щоб м'ясо оброблялося рівномірно та без перебоїв. Під час роботи слід дотримуватися вказівок виробника та ретельно очищати м'ясорубку після завершення процесу, щоб уникнути забруднення та підтримати її надійну роботу. Готовий рибний фарш можна використовувати для створення різних рибних страв, включаючи котлети та фаршировані страви.

Сосиски

Для виготовлення сосисок за допомогою м'ясорубки, спочатку підготуйте м'ясо та інші інгредієнти, такі як спеції, сіль, перець і можливо різні добавки для смаку. Завантажте всі інгредієнти в миску або контейнер і ретельно змішайте їх. Важливо, щоб усі компоненти були рівномірно розподілені для однорідного смаку і консистенції сосисок.

Потім використайте м'ясорубку зі спеціальною насадкою для виготовлення сосисок. Пропустіть змішану масу через м'ясорубку, і вона автоматично набуде форми сосисок. Далі залишиться тільки вирізати сосиски на бажаний розмір. М'ясорубка допоможе значно полегшити цей процес, гарантуючи однаковий розмір і форму сосисок, що важливо для професійних кухарів.

Подрібнення овочів

Для подрібнення овочів спершу переконайтесь, що м'ясорубка обладнана відповідними насадками або дисками, призначеними для подрібнення овочів. Овочі повинні бути добре вимиті та нарізані на менші шматочки, щоб їх легше було обробити. Вони будуть оброблені та подрібнені відповідно до обраного розміру насадки або диска. Насадка для подрібнення овочів є корисним інструментом для створення салатів, начинок для піци, апетитних начинок для сендвічів та багатьох інших страв.

Подрібнення тіста

Спочатку виберіть відповідну насадку, яка підходить для подрібнення тіста. Потім наріжте тісто на невеликі шматочки, щоб його легше було завантажити в м'ясорубку. Включіть м'ясорубку та поступово подавайте тісто через неї, зберігаючи поступовий повільний темп роботи.

М'ясорубка може бути корисним інструментом для створення тіста для печива, піци та інших смачних випічки. Важливо слідкувати за процесом та не перевантажувати м'ясорубку, оскільки це може призвести до надмірного нагрівання. Також слід дотримуватися рекомендацій виробника щодо часу та швидкості роботи для досягнення найкращих результатів.

Подрібнення кісток

Спершу варто переконатись, що м'ясорубка обладнана належними ножами та механізмом для подрібнення кісток. Деякі промислові моделі м'ясорубок мають спеціальні насадки для цієї мети. Підготуйте кістки, обережно розбивши їх на менші частини. Завантажте підготовлені кістки в м'ясорубку та поступово обертайте механізм.

Важливо відзначити, що не всі м'ясорубки призначені для подрібнення дуже твердих кісток, тому перевірте рекомендації виробника та обережно обробляйте матеріал. В результаті ви отримаєте подрібнені кістки, які можна використовувати для приготування бульйонів, наприклад. Будьте обережні та дотримуйтеся відповідних інструкцій, оскільки обробка кісток може бути потенційно небезпечною.

Переваги використання м’ясорубки на комерційній кухні

На перший погляд, може здатися, що використання м'ясорубок на комерційній кухні в першу чергу полегшує роботу працівників. І це правда. Досягати однорідності та стабільної якості страв стає набагато простіше завдяки можливості регулювання текстури та грубості подрібнення інгредієнтів. Кухарі можуть швидше та ефективніше обробляти м'ясо, рибу, овочі та інші продукти, без додаткових зусиль. Можливість контролювати грубість та текстуру продуктів забезпечує стравам стабільний смак і структуру.

Власники ресторанів також отримують ряд переваг. Використання м'ясорубок сприяє зменшенню витрат на робочу силу та збереженню сировини завдяки можливості подрібнювання та обробки продукції, яка в іншому випадку могла б стати відходами. Крім того, можна бути впевненими в однаковій якості, розмірах та формі продуктів, що подаються гостям, і що позитивно впливає на репутацію закладу.

Отже, використання м'ясорубок на комерційній кухні приносить переваги всім сторонам - працівникам, власникам ресторанів та гостям закладу. Вони роблять кулінарний процес більш ефективним, економічним та смачним.

Слід підкреслити, що м'ясорубка на комерційній кухні є незамінним інструментом, який принесе безліч переваг як власникам ресторанів, так і працівникам кухні. Вона дозволяє значно заощадити час і зусилля, оптимізувати робочі процеси, а також гарантує однакову якість оброблених продуктів.