Професійні конвекційні печі для пекарень та ресторанів

Багато видів обладнання на кухні можна назвати універсальним. До них належить і конвекційна піч, у якій можна випікати круасани, булочки, печиво, запікати м’ясо, готувати овочі та десерти. Фактично це техніка, яка закриває одразу кілька кухонних процесів.

Секрет роботи таких печей доволі простий. Завдяки вентилятору гаряче повітря всередині камери постійно рухається, саме тому професійні конвекційні печі прогрівають усі рівні однаково. Вироби не підгорають з одного боку і не залишаються сирими з іншого. Для кухні це означає стабільний результат навіть при великому потоці замовлень.

Сьогодні конвекційні печі використовують не лише в пекарнях. Їх встановлюють також у ресторанах, кафе, готелях, кейтерингових кухнях. У багатьох закладах така техніка поступово витіснила класичні духовки, адже дозволяє швидше готувати і працювати з кількома рівнями одночасно.

Переваги конвекційних печей у професійній кухні

Головна причина популярності такого обладнання — стабільний результат від партії до партії. Коли кухня працює у режимі сервісу, важливо, щоб кожна дека випічки виходила однаково пропеченою. У конвекційній камері повітря постійно циркулює завдяки вентилятору. Гаряче тепло проходить між рівнями і рівномірно прогріває продукти з усіх боків. Через це круасани, булочки чи печиво пропікаються однаково на кожному деку, навіть якщо конвектомат заповнений повністю.

Саме тому конвекційна піч стала звичним обладнанням у багатьох закладах. Вона спокійно витримує інтенсивну роботу під час сервісу, коли за зміну випікають кілька партій виробів поспіль.

Серед інших практичних переваг:

• рівномірний розподіл температури у камері;
• можливість готувати кілька дек одночасно;
• швидший прогрів порівняно зі звичайною духовкою;
• контроль температури та часу приготування;
• економія простору на кухні.

На сучасних кухнях печі конвекційні для випічки використовують не лише для приготування хлібобулочних виробів. У них готують запіканки, овочі, м’ясо, рибу та десерти.

Як вибрати конвекційну піч для ресторану чи пекарні

Перед тим як купити конвекційну піч, варто зрозуміти, який обсяг роботи планується на кухні. Для невеликого кафе достатньо компактної моделі на кілька дек. А для пекарні, де випікають десятки партій на день, знадобиться потужніша професійна піч.

Якщо вам потрібна професійна піч для випічки, зверніть увагу на наступні параметри.

Типи конвекційних печей

На професійній кухні використовують різні моделі конвекційних печей, тому вибір залежить від формату закладу. Також має значення щоденний обсяг випічки, доступна потужність електромережі та розмір робочої зони.

Найпоширеніші типи:

• електричні конвекційні печі — універсальний варіант для більшості кухонь;
• газові конвекційні печі — використовують там, де важлива економія енергії або вже є газова інфраструктура кухні;
• моделі з механічним керуванням, прості у використанні, температура та час виставляються вручну;
• автоматичні конвектомати з програмами приготування — більш технологічні рішення, у пам’яті деяких моделей можна зберігати режими для різних страв і запускати їх одним натисканням.

У компактних закладах часто встановлюють конвекційні печі настільного формату. Вони займають мінімум місця, але дозволяють працювати з кількома деками одночасно. У виробничих кухнях використовують потужніші моделі з великим об’ємом камери.

Типові помилки при виборі конвекційної печі

Навіть хороше обладнання може не виправдати очікувань, якщо його підбирають без чіткого розуміння реальних потреб кухні. Часто піч конвенційна купується під поточне меню, без урахування того, як зміниться навантаження через кілька місяців роботи.

Найпоширеніші помилки:

1. Неправильний розмір печі. Маленька модель швидко перестає справлятися з обсягом випічки.
2. Відсутність парозволоження. Без цієї функції складніше працювати з дріжджовим тістом, адже пара допомагає сформувати правильну структуру і рум’яну скоринку.
3. Невідповідність електромережі. Потужні моделі потребують стабільного підключення.
4. Економія на якості. Коли намагаються обрати найдешевшу конвекційну піч і купити її для професійної кухні, обладнання може швидко зношуватися.

Краще одразу оцінити перспективу розвитку кухні і обирати техніку з невеликим запасом продуктивності.

Вартість та бюджетний вибір професійних печей

Під час планування кухні важливо одразу оцінити не лише функції обладнання, а й реальний бюджет. Конвекційна піч у цьому плані часто практичне рішення: вона простіша за конструкцією і добре підходить саме для випічки, тому її часто встановлюють у кафе, пекарнях і ресторанах.

На вартість впливає кілька основних параметрів: об’єм камери, кількість рівнів, наявність парозволоження, тип керування та бренд виробника. Через це для конвекційної печі ціна може відрізнятися навіть у зовні схожих моделей.

Для невеликих закладів зазвичай обирають компактні печі на кілька рівнів. У пекарнях та на виробничі кухні частіше встановлюють продуктивніші моделі, розраховані на постійну роботу протягом дня.

Популярні бренди конвекційних печей в Україні

На українському ринку представлено кілька виробників професійного обладнання, які добре зарекомендували себе у сфері HoReCa.

Серед популярних брендів:

• Unox — італійський виробник професійних печей для пекарень та ресторанів;
• Piron — техніка з хорошим співвідношенням ціни та функціональності;
• Retigo — обладнання для професійних кухонь та готельного бізнесу.

У ресторанах і пекарнях часто обирають саме ці бренди, адже вони пропонують широкий вибір моделей. Від компактних варіантів до потужних виробничих рішень.

Перед тим як купити конвекційну піч для ресторану, кафе чи іншого закладу, варто звернути увагу не лише на характеристики, а й на сервісну підтримку та доступність запчастин. У професійній кухні це має значення не менше, ніж технічні параметри.