Холодильні шафи

Підберемо шафу під об’єм заготовок і планування цеху - залиште заявку

Чим холодильна шафа відрізняється від холодильника і холодильної камери

Спокуса поставити на кухню побутовий холодильник зрозуміла: він дешевший. Але закінчується ця економія на третьому місяці, коли компресор просто перестає витягувати. Різниця - у режимі роботи. Домашній апарат розрахований на десяток відкривань на добу, а професійна холодильна шафа - на десятки відкривань за одну зміну. Тому в неї потужніший компресор, товщий термоізоляційний корпус і нержавіюча сталь, яка витримує агресивне миття і відповідає стандартам HACCP. Побутовий холодильник на активній кухні закладу швидко втрачає температуру і не встигає її відновлювати між відкриваннями дверей, що веде до псування продуктів.

Інша крайність - холодильна камера. Це збірна конструкція із сендвіч-панелей, яка монтується на місці, а її об’єм вимірюється кубометрами. Камера призначена для масштабного, централізованого зберігання запасів ресторану. Холодильник шафа - це готовий, мобільний корпус у літрах. Привезли, підключили в розетку - і він працює. Перехід на камеру має сенс лише тоді, коли об’єм заготовок перестає вміщатися у три-чотири стандартні шафи.

Часто клієнти шукають «шафа холодильник», маючи на увазі саме професійну техніку для комерційного використання. І це правильний запит: для бізнесу потрібна техніка, здатна тримати удар в умовах жорсткої експлуатації.

Типи холодильних шаф

З глухими дверима - для кухні та заготовок

Глухі двері - це базовий інструмент кухаря. Метал чудово тримає холод і не дозволяє світлу псувати продукти. Такі моделі ставлять у холодний цех, підсобку або зону для заготовок. Чому для закритої кухні це найкращий вибір? Металеві двері мінімізують тепловтрати, що робить обладнання дешевшим в експлуатації, а продукти всередині не вицвітають під впливом освітлення. Це класична виробнича холодильна шафа для продуктів і холодильна шафа для овочів, де надійність завжди важливіша за естетику.

Зі скляними дверима - вітрина і напої

Скляні двері продають. Гість бачить вміст і бере сам - шафа працює як вітрина. Її місце в залі, барі, кав’ярні або зоні самообслуговування. Проте за цю візуальну доступність доводиться платити: скло має більші тепловтрати і втрачає холод швидше за метал. Тому скляну холодильну шафу зазвичай налаштовують на менш глибокий температурний режим і не використовують для зберігання свіжого м’яса чи риби. Найчастіший сценарій - це холодильна шафа для напоїв, а також холодильні шафи для напоїв у пляшках. Якщо вам потрібна саме вона або шафа холодильна зі скляними дверима, можна подивитися холодильні вітрини - там представлений великий вибір моделей.

За кількістю дверей: одно-, дво- і тридверні

Кількість дверей безпосередньо пов’язана із зонуванням кухні та втратою холоду при відкриванні. Однодверна шафа - компактне рішення під одну конкретну ділянку або барну стійку. Холодильна шафа дводверна - золотий стандарт для кухні середнього закладу. Тридверні моделі пропонують величезний об’єм в одному корпусі, але кожне відкривання зачіпає меншу зону, ніж у однодверного гіганта тієї ж місткості. На практиці дві шафи з одними дверима часто виявляються зручнішими за одну велику тридверну, особливо якщо робочі ділянки кухні розташовані окремо одна від одної.

Як обрати холодильну шафу

Об’єм і кількість полиць

Об’єм і літраж рахують від добового обороту закладу і частоти постачання. У нашому каталозі представлені рішення від компактних барних корпусів до значних 1400 л. Але не менш важливо дивитися на полиці. Навіщо взагалі на це звертати увагу? Дві-три полиці ідеальні під велику тару, високі каструлі і стопки гастроємностей. А ось шість-вісім полиць потрібні для дрібного фасування, порційних заготовок і кондитерських виробів. У більшості моделей полиці можна переставляти, але їхню максимальну кількість і крок установки краще перевірити до купівлі.

Температурний режим

Робочі діапазони залежать від типу продукту. Режими -2…+8 °C і +2…+8 °C - класика для заготовок і готових страв. Якщо потрібно зберігати напої або продукти без глибокого холоду, підійдуть середньотемпературні моделі з режимами 0…+8 °C і 0…+10 °C. Для свіжої риби і м’яса шукають низькотемпературний режим, наприклад, -1…+8 °C (саме так працює холодильна шафа низькотемпературна). Але пам’ятайте: шафа тільки охолоджує. Для глибокої заморозки і зберігання в мінусі вам знадобиться морозильна шафа.

Потужність і навантаження на мережу

Холодильне обладнання працює практично безперервно. Тому його потужність обов’язково закладають у постійне, а не пікове навантаження кухні. У каталозі представлені моделі з градаціями енергоспоживання від 0,11-0,22 кВт до 0,7-0,8 кВт (є також 0,3-0,36 і 0,4-0,63 кВт). Якщо скласти кілька таких апаратів, ви отримаєте повноцінну холодильну лінію, що потребує серйозної енергонезалежності. При відключенні світла всю цю потужність має витягнути генератор. Інверторний компресор і висока енергоефективність тут відіграють ключову роль.

Порахуємо навантаження холодильної лінії вашої кухні

Бренди холодильних шаф у каталозі

Коли мова заходить про вибір бренда, ми виділяємо два опорні варіанти - Forcold і Atelier. Forcold - це італійська практичність: надійне холодильне обладнання без зайвого ускладнення та за адекватною ціною. Atelier - це баланс між інноваціями і практичністю, що ідеально підходить для сучасної професійної кухні. Також у каталозі представлені перевірені часом Forcar, Stalgast і Cooleq. Обираючи бренд, завжди варто враховувати доступність запчастин і швидкість сервісного обслуговування, щоб техніка не простоювала в очікуванні ремонту.

Поширені запитання

Чим холодильна шафа відрізняється від звичайного холодильника?

Режимом експлуатації. Побутовий холодильник розрахований на кілька відкривань на день, професійна шафа - на десятки за зміну. Звідси потужніший компресор, товща ізоляція та корпус із нержавіючої сталі, який витримує миття і відповідає вимогам HACCP.

Чим холодильна камера відрізняється від холодильної шафи?

Камера збирається з панелей на місці, її об’єм вимірюють у кубометрах і розраховують на централізоване зберігання. Шафа - готовий корпус на літри, який підключається в мережу і за потреби переставляється. Перехід від шаф до камери має сенс, коли об’єм заготовок перестає вміщатися у два-три корпуси.

Яку холодильну шафу обрати для бару - глуху чи зі скляними дверима?

Для бару зазвичай беруть шафи зі скляними дверима: напої видно, гість обирає очима. Для кухні та заготівельної - глухі: менше тепловтрат, продукт не вицвітає від світла. М’ясо і рибу у скляних шафах не зберігають.

Скільки полиць має бути в холодильній шафі?

Залежить від того, що зберігається. Дві-три полиці - під велику тару, каструлі і стопки гастроємностей. Шість-вісім - під дрібне фасування, порційні заготовки і кондитерку. У більшості моделей полиці переставляються, але крок перестановки варто перевірити до купівлі.

Чи можна в холодильній шафі заморожувати продукти?

Ні. Холодильна шафа працює в діапазоні приблизно -2…+10 °C - це охолодження і зберігання. Для заморозки і тривалого зберігання при -18 °C і нижче потрібна морозильна шафа.

Подивитися шафи в роботі на демо-кухні в Києві