Холодильні шафи для магазинів, ресторанів та кафе

У професійній кухні звичайного холодильника швидко стає замало. Обсяг заготовок зростає, двері відкриваються десятки разів за зміну, а температура при цьому має залишатися стабільною. Через це на кухнях використовують професійні холодильні шафи HoReCa, які розраховані саме на такий режим роботи.

Їх ставлять у ресторанах, кафе, пекарнях і магазинах, де важливо тримати інгредієнти у потрібному температурному діапазоні протягом дня. В результаті заготовки зберігаються у одному місці без постійного переміщення між різними камерами. Відходи мінімізуються, а робота команди стає більш простою та організованою.

Професійні холодильні шафи: огляд та призначення

Професійна холодильна шафа має більший об’єм і конструкцію, адаптовану під гастроємності GN. Найчастіше це 400–1400 л і температурний режим у межах −2…+8 °C. Обладнання швидко повертає холод після відкривання дверей і стабільно працює у гарячих кухонних приміщеннях. А температура там іноді може зашкалювати.

Це обладнання підходить для зберігання багатьої продуктів, заготовок та й навіть готови страв. Так, холодильні шафи купити доцільно для м’яса, риби, соусів, кремів та напівфабрикатів, які використовуються протягом зміни. Це дозволяє тримати робочі позиції у холодильній камері, а не на столах або у кількох дрібних холодильниках.

Основні типи холодильних шаф

Різниця між холодильними шафами найчастіше зводиться до температури роботи та об’єму камери. Середньотемпературні моделі з діапазоном приблизно +2…+8 °C беруть для щоденних заготовок і інгредієнтів, які постійно використовують у роботі. Низькотемпературні холодильні шафи для магазину більше потрібні для заморожених позицій і напівфабрикатів, а комбіновані варіанти дозволяють закрити обидві задачі в одному корпусі.

Окрема історія — демонстраційні шафи зі скляними дверима. Їх зазвичай ставлять у торговому залі або на відкритій кухні, де важливо, щоб продукцію було видно. Для робочих зон логіка інша: там частіше використовують моделі з глухими металевими дверима. Вони краще тримають холод, мають більше корисного простору і нормально справляються зі зберіганням заготовок протягом зміни.

Як обрати холодильну шафу: ключові критерії

Вибір холодильного обладнання зазвичай починається з оцінки об’єму заготовок. Якщо кухня працює у дві зміни або готує великий пул позицій, маленькі моделі швидко перевантажуються. Саме тому холодильні шафи для ресторану підбирають із запасом по місткості та з урахуванням частоти відкривання дверей.

1. Об’єм. Для невеликих кафе зазвичай достатньо 300–700 л, тоді як ресторани з великим обсягом заготовок частіше обирають 700–1400 л.
2. Температурний режим. Вибір залежить від типу продуктів: середньотемпературні шафи (+2…+8 °C) підходять для більшості інгредієнтів, низькотемпературні використовують для заморожених позицій.
3. Матеріал корпусу. Найкращий варіант — нержавіюча сталь, вона витримує інтенсивну експлуатацію, не боїться вологи і легко очищається.
4. Тип охолодження. Динамічне (вентильоване) забезпечує рівномірний розподіл холоду і швидше відновлює температуру після відкривання дверей (краще підходить для кухонь із частим доступом до камери).
5. Формат дверей. Глухі металеві двері обирають для кухонних зон через кращу теплоізоляцію, а скляні моделі частіше використовують у торгових залах з демонстрацією продукції.

Правильно підібрана холодильна шафа, ціна якої теж буде різною в залежності від ваших потреб, зменшує перевантаження робочих зон і дозволяє тримати заготовки у одному місці без дублювання холодильників.

Переваги професійних холодильних шаф

Основне призначення професійної холодильної шафи — інтенсивна щоденна робота. А це впливає і на стабільність тримання температури навіть при частому відкриванні дверей і на швидше відновлення холоду після завантаження нових продуктів. До того ж шафа без проблем витримує велику вагу гастроємностей та заготовок.

Це особливо добре відчувається на гарячих кухнях, де температура у приміщенні може перевищувати +30 °C. В таких умовах звичайна техніка починає працювати на межі можливостей. Професійні шафи мають потужніші компресори, які не «просідають» при навантаженні. А вентильована система охолодження дозволяє рівномірно розподіляти холод у камері без різких перепадів.

Якщо ви й досі не впевнені, чи варто замовити холодильні шафи для вашого закладу, назвемо ще один плюс. Це — зручність у щоденній роботі. Полиці підходять під гастроємності, тому заготовки можна ставити одразу в холодильник без перекладання. Це економить час і прибирає зайву метушню на кухні під час сервісу. Корпус із нержавійки теж практичний: не боїться вологи, легко миється і спокійно переносить активне використання протягом дня. У щоденній роботі холодильна шафа виграє і за рахунок ергономіки: двері відкриваються без зусиль, ущільнювачі довше зберігають герметичність, а внутрішнє освітлення та регулювання полиць дозволяють адаптувати камеру під різні типи заготовок.

Найпопулярніші моделі для HoReCa в Accord Group

У каталозі Accord Group можна знайти холодильні шафи під різні задачі кухні — від невеликих моделей для кафе до містких варіантів для ресторанів, де заготовок завжди багато. У реальній роботі різниця між ними зазвичай зводиться до об’єму, швидкості охолодження і того, наскільки зручно розміщувати гастроємності всередині.

Ціна шафи залежить не тільки від бренду, а й від об’єму камери, типу охолодження та матеріалів корпусу. Якщо плануєте купити професійну холодильну шафу для нового закладу або розширення кухні, краще одразу брати модель із запасом по місткості. Практика показує, що обсяги заготовок майже завжди ростуть. Для магазину потрібно врахувати формат дверей та можливість демонстрації продукції.

У каталозі Accord Group представлені холодильні шафи таких брендів:

• Atelier — практичні моделі з продуманою внутрішньою організацією та збалансованим співвідношенням об’єму й ціни;
• Cooleq — доступні рішення з базовим функціоналом, які часто використовують як стартове холодильне обладнання;
• Forcar — італійські шафи з різними температурними режимами та великим вибором місткості;
• Forcold — моделі, розраховані на інтенсивну експлуатацію і стабільну роботу у кухонних умовах;
• Stalgast — місткі холодильні шафи з міцним корпусом і хорошою теплоізоляцією.

Різноманітність моделей у каталозі дозволяє обрати та купити холодильну шафу під конкретні задачі кухні або торгового залу без компромісів щодо місткості, температурного режиму чи формату використання.

Висновок

Холодильна шафа — це техніка, яка працює щодня і прямо впливає на організацію кухні. Від її характеристик залежить, наскільки зручно зберігати заготовки і підтримувати порядок у робочому просторі. Саме тому, купуючи професійну холодильну шафу, ви ви фактично обираєте основне місце для зберігання, з яким персонал працюватиме протягом усього дня — від підготовки до сервісу.