Дводверні холодильні шафи

Підберемо шафу під об’єм заготовок і планування цеху

Навіщо двоє дверей замість одних

Відчиняєте половину - втрачаєте половину холоду. У цьому вся різниця. У класичного однодверного обладнання кожне відчинення навстіж випускає крижане повітря з усього величезного об’єму. Через такі серйозні тепловтрати при відчиненні компресор змушений із гулом і максимальним зусиллям витягувати всю камеру назад до потрібної температури. У дводверної ви відчиняєте одну стулку - і охолоджуєте заново теж лише половину, тому швидке відновлення режиму гарантоване. На професійній кухні, де в пікові години за зміну двері можуть смикнути десятки разів, холодильна шафа дводверна дає колосальну економію в енергоспоживанні. Це не дизайнерська примха, а пряма економіка ресторану.

Другий важливий наслідок такої конструкції - найсуворіше зонування. Два ізольовані відсіки в одному корпусі дозволяють тримати сировину та готові страви абсолютно роздільно, не порушуючи суворих правил товарного сусідства. Для проходження перевірок і дотримання стандартів HACCP це повноцінне робоче рішення (особливо з огляду на те, що всередині - гігієнічна нержавіюча сталь), а не сумнівний компроміс. Ба більше, вам не доведеться закуповувати додаткові холодильні шафи просто заради того, щоб розвести потоки продуктів - усе вміщається на одному квадратному метрі.

Існує чесна межа доцільності. Якщо ділянки вашої кухні рознесені фізично, дві окремі однодверні шафи будуть значно зручніші за одну дводверну шафу - кухареві не доведеться бігати з тацями через увесь гарячий цех за кожною порцією. Дводверний формат беззаперечно виграє саме там, де інтенсивна робота йде в одній локальній зоні кухні.

Об'єм, полиці та розподіл продуктів

Забудьте про заводські стандарти - комплектація полиць має диктуватися виключно вашим вмістом і корисним об’ємом. Дві-три полиці у відсіку ідеальні під великогабаритну тару: великі каструлі, харчові відра чи високі стоси гастроємностей. Натомість шість-вісім ярусів життєво необхідні під дрібне фасування та порційні заготовки. Дуже часто в дводверній шафі відсіки від початку комплектують по-різному, і цей нюанс варто проговорити при замовленні. Під сировинні заготовки запитують один крок ярусів, щоб легко вміщалися шухляди, а під готове - зовсім інший, частіший.

Розміщуючи продукти всередині камери, враховуйте специфіку розподілу температури. Найхолодніше завжди ближче до агрегата, тому найделікатнішу й найвибагливішу сировину відправляйте саме в цей відсік. Готові кулінарні вироби, соуси та ніжні десерти, навпаки, набагато краще почуваються в м’якшому мікрокліматі протилежної половини.

Що стосується самого температурного режиму, робочі діапазони в нашому каталозі варіюються від -2…+8 °C до 0…+10 °C. Скажемо прямо: дводверна холодильна шафа не морозить, її функціонал - інтенсивне охолодження та підтримання свіжості. Якщо технологічний процес вимагає стійкого мінуса для довгострокового зберігання, це завдання закриє тільки повноцінна морозильна шафа.

Поширені запитання

Чим дводверна холодильна шафа краща за однодверну?

Тим, що при відчиненні ви втрачаєте холод лише з половини об’єму, а не з усього корпусу. На кухні, де дверцята відчиняють десятки разів за зміну, це відчутно знижує навантаження на компресор і економить електрику. Плюс два відсіки дозволяють легально тримати сировину та готові страви роздільно.

Що краще - одна дводверна шафа чи дві однодверні?

Залежить виключно від планування вашої кухні. Якщо робота йде в одній зоні, дводверна компактніша, дешевша в закупівлі та обслуговуванні. Але якщо ділянки рознесені, дві окремі шафи зручніші: кухарям не доведеться ходити через увесь цех за кожною заготовкою.

Чи можна зберігати сире м’ясо та готові страви в одній шафі?

У дводверній - так, якщо суворо рознести їх по різних відсіках. Це і є один із головних сенсів конструкції: товарне сусідство за стандартами дотримано, а другий корпус купувати й підключати не треба.

Дводверна шафа морозить?

Ні. Холодильна шафа працює в плюсовому діапазоні, приблизно від -2 до +10 °C - це класичне охолодження та зберігання. Для заморозки й роботи з напівфабрикатами потрібна окрема морозильна шафа.

Подивитися шафи в роботі на демо-кухні в Києві