Сортування
Артикул: 7700084
Підберемо вітрину під зал і під асортимент напоїв
Скляні двері нічого не зберігають краще за глуху стінку - за них переплачують заради іншого. Вітринна шафа не просто охолоджує пляшки, вона працює на продажі. Варто поставити холодильну шафу для напоїв на видноті в гостей - і зникає потреба переказувати барну карту. Людина бачить асортимент, обирає очима, і та позиція, яка яскраво освітлена та впадає в око, продається відчутно частіше за ту, про яку треба спеціально питати в бармена.
Саме тому вбудована підсвітка - це зовсім не елемент декору. Вона виконує те саме завдання, що й спрямоване світло в ювелірному бутіку: акцентує увагу на етикетці, робить банку помітною з іншого кінця залу та вмикається синхронно з основним освітленням закладу. Заради цієї демонстрації товару ресторатори й обирають засклені корпуси, відмовляючись від традиційних закритих сховищ.
Проте будь-яка вітрина для напоїв має свою неочевидну ціну в експлуатації. Звичайне скло, навіть подвійне, утримує холод гірше за стандартні утеплені двері. Через це тепловтрати зростають, температурний режим після кожного відчинення відновлюється повільніше, а споживання електрики повзе вгору. Саме тому подібні холодильні шафи для напоїв працюють на менш глибокому холоді, ніж глуха шафа. І для їхнього сценарію використання це абсолютно нормально: вони стоять там, де напій довго не затримується.
Профільний вміст для такого обладнання завжди передбачуваний: пляшки, банки, готові до видачі безалкогольні напої, пиво та вино в подачі. Усе те, що гість може швидко оцінити поглядом і захотіти купити. Якісна викладка працює як німий продавець, особливо якщо апарат встановлено в зоні самообслуговування (де поруч часто ставлять холодильні вітрини із салатами) або просто за барною стійкою.
Чого в таких вітринах точно не має бути - це м’яса, риби чи будь-якої кулінарної сировини. І річ навіть не в естетиці. Потужне світло від внутрішньої підсвітки та зовнішніх ламп катастрофічно пришвидшує псування продуктів із високою світлочутливістю. Якщо вам потрібно зберегти заготовки свіжими, краще взяти барний холодильник з металевими дверима або класичні глухі холодильні шафи. А якщо вас цікавлять саме шафи зі скляними дверима для гастрономії, варто звернути увагу на моделі з глухими нижніми секціями та особливим спектром ламп.
З молочкою та десертами ситуація двояка. Тримати їх на видноті можна, але з обов’язковою оглядкою на терміни придатності. Важливо пам’ятати, що верхні полиці, розташовані ближче до ламп і далі від випарника, завжди трохи тепліші за нижні.
Поміряйте прохід за вашою барною стійкою. Якщо класична розпашна стулка у відчиненому вигляді перекриває його або впирається в спину бариста - питання вибору типу дверей вирішено автоматично. У тісних просторах рятують двері-купе: вони плавно від’їжджають уздовж корпусу й не відбирають жодного сантиметра робочої зони.
Щоправда, у розсувних систем є свій зворотний бік. Їх складніше ущільнити по контуру. Якщо персонал зачиняє стулку недбало, крізь щілини стрімко йде холод. Щоб цього уникнути, під час огляду моделей формату «купе» насамперед перевіряйте, чи є в них самозакривні двері та надійна магнітна прокладка. Ці два елементи знімають проблему людського чинника.
Сценарії використання диктують усе. Для вузького проходу беремо розсувні стулки. А от для окремо розташованого апарата у просторому залі розпашні будуть надійніші та простіші в обслуговуванні.
Надішліть розміри стійки - ми підкажемо, яке обладнання підійде та як правильно інтегрувати шафу в технологічний проєкт.
Обирати розмір у літрах - поширена помилка. Почніть із частоти поповнення. Компактна підстійкова шафа чудово стає просто під робочу поверхню й тримає запас банок на одну активну зміну. Але якщо барменові доводиться бігати на склад частіше ніж два-три рази за вечір, значить, об’єму мало. У такому разі потрібен повнорозмірний агрегат: він займе ділянку стіни, зате відпрацює повноцінною вітриною і закриє питання із запасами.
Що стосується градусів, то представлені моделі стабільно тримають режим від +2 до +8 °C. Це ідеальна температура подачі для крафтового пива, класичної газованої води та білого вина (хоча для преміальних вінтажів краще використовувати винні шафи, а за кубики льоду в келиху відповідають льодогенератори). Якщо технологічна карта вимагає охолодження майже до нуля, вам знадобиться обладнання іншого класу. Ми не обіцяємо неможливого - вітрина працює у своєму плюсовому діапазоні.
Оскільки дверцята відчиняють десятки разів за годину, динамічне охолодження тут критично важливе. Вбудовані вентилятори миттєво розганяють холодне повітря по всіх полицях, не даючи пляшкам нагрітися.
Завданням і місцем у залі. Вітринна шафа зі склом та підсвіткою показує асортимент гостю - вона напряму працює на продажі. Глухий барний холодильник ховає робочий запас під стійкою, і дивитися в нього нікому. На практиці в успішному закладі зазвичай потрібні обидва.
Наші моделі працюють у діапазоні +2…+8 °C - це класична робоча температура подачі пива, білого вина та безалкогольних позицій. Для екстремального охолодження майже до нуля потрібен зовсім інший клас обладнання.
Сире м’ясо, свіжу рибу та кулінарні заготовки. Яскраве світло від підсвітки й освітлення залу стрімко пришвидшує їхнє псування. Вітринна шафа розрахована виключно на те, що показують гостю - упаковані пляшки, банки та готові позиції.
Розсувна стулка не відбирає цінного проходу під час відчинення - це критично за тісною барною стійкою та у вузькому залі. Зате розпашні технічно простіші щодо ущільнення. Якщо берете модель «купе», обов’язково перевіряйте механізм самозакривання та щільну магнітну прокладку.
Так, і для її основного завдання це абсолютно нормально. Одинарне чи подвійне скло проводить тепло гірше за масивні утеплені двері, тому температурний режим відновлюється повільніше, а споживання енергії вище. Вітринні моделі від початку створюються для зон, де продукт довго не лежить.
Подивитися обладнання в роботі на демо-кухні в Києві
