Холодильне обладнання

Не знаєте, що потрібно вашій кухні? Підберемо комплект під формат закладу - залиште заявку

Що входить у холодильне обладнання професійної кухні

Дев’ять типів техніки - дев’ять різних завдань. Не можна взяти одну універсальну шафу і закрити нею всі потреби цеху. У кожного виду - своя температура, своя зона відповідальності та своє місце.

Побутова техніка тут не виживе. Професійне холодильне обладнання розраховане на безперервний цикл роботи при +30 °C і вище. Корпуси з харчової нержавіючої сталі, винесені агрегати і напрямні під гастроємності GN - ось що відрізняє комерційну техніку від домашньої. У результаті холодильне і морозильне обладнання на кухні працює як єдиний злагоджений механізм, а будь-яке обладнання холодильне підбирається під процеси.

Конкретний комплект залежить від меню і формату. Маленькій кондитерській і м’ясному ресторану потрібні абсолютно різні лінії, і збирати їх краще поетапно.

Як обрати холодильне обладнання під формат закладу

За об’ємом зберігання і потоком гостей

Скільки літрів камери закласти на посадкове місце? Усе впирається в періодичність постачання. Якщо постачальник привозить продукти через день, скромному кафе на 30 посадок з головою вистачить холодильника для кафе (комерційної шафи) на 400–700 л. Але якщо закупівля йде раз на тиждень, об’єм потрібен принципово інший: під тижневий запас беруть корпус на 1200–1400 л або дві менші шафи, щоб розвести сировину і готові заготовки по різних камерах.

І тут криється головне правило: беріть запас із розрахунком на зростання. Докупівля другого корпусу обійдеться дорожче і з’їсть корисну площу, тому краще одразу взяти модель трохи більшої місткості.

За температурним режимом

Найчастіша помилка - намагатися втиснути всі продукти в одну шафу. Температурні режими суворо розділяють середньотемпературне і низькотемпературне зберігання. Для заготовок і готових страв потрібен режим -2…+8 і +2…+8 °C. Заморозка живе в -18…-22 °C. Вітрини працюють у діапазоні 0…+10 °C, а винні моделі підтримують +5…+18 °C.

Пам’ятайте про товарне сусідство і специфіку продуктів: свіжа риба і м’ясо вимагають -1…+2 °C, а кондитерські вироби чудово почуваються при +2…+6 °C. Як класифікують холодильне обладнання за температурним режимом? За завданнями на кухні. Правильне морозильне і холодильне обладнання (а також холодильне і морозильне обладнання) - запорука дотримання HACCP.

Статичне чи динамічне охолодження

Це той параметр, про який згадують лише тоді, коли десерти у вітрині завітрилися за зміну. Статика працює м’яко: вона не сушить кондитерку і молочні продукти, але після відкривання дверцят температура відновлюється повільніше. Динаміка, навпаки, активно жене повітря вентилятором. Вона тримає режим рівно по всьому об’єму, але може підсушувати незакриті гастроємності.

Висновок простий. Вітрина і кондитерська шафа - це стихія статичного охолодження. А ось у гарячому цеху, де дверцята смикають щохвилини, професійне холодильне обладнання без динаміки не обійдеться, адже компресор має швидко наганяти холод.

За живленням: 230 В чи 400 В і що робити при відключеннях

Світло вимкнули на чотири години. Що в морозильнику доживе до вмикання, а що доведеться списати? Потужність - це те, що рахують до закупівлі. Дрібне холодильне обладнання для бізнесу (до 0,3 кВт) живе на звичайних 230 В. Моделі серйозніші, на 0,31–0,6 кВт і 0,61–0,8 кВт, можуть вимагати 400 В.

Із цих цифр складається сумарне навантаження на лінію, під яке підбирається генератор. І тут важливо розуміти фізику процесу (та енергоефективність): щільно набита морозильна скриня переживе відключення значно довше, ніж шафа зі скляними дверима, яка миттєво втрачає холод.

Яке холодильне обладнання потрібне кафе, бару і ресторану

Відкриваєте кав’ярню? З холодильного вам потрібен не холодильник, а три абсолютно різні позиції, і одна з них - лід. Холодильне обладнання для кафе комплектується в суворій черговості.

Як зрозуміти, що час розширюватися? Дуже просто. Якщо заготовки не встигають охолоджуватися до потрібної температури, винна карта переросла об’єми барного модуля, а морозильник забитий під зав’язку вже до середи - настав час другого етапу. На другому етапі зазвичай додають барне холодильне обладнання під стійку і виносять заморозку в окремий корпус, розвантажуючи основну шафу.

Під конкретне планування комплект рахує технолог. Це повноцінне технологічне проєктування кухні, а не сліпий підбір за картинками. І тільки після розрахунку навантажень стане зрозумілим фінальний бюджет.

Розрахувати комплект і бюджет під вашу кухню

Бренди холодильного обладнання в каталозі

Хто робить холодильне обладнання від виробника і для якого сегмента? У нашому магазині холодильного обладнання зібрані фабрики з чітким позиціонуванням.

Atelier - надійне холодильне та морозильне обладнання

У лінійці - різні типи обладнання, розміри та об’єми. Це дає можливість легко підібрати варіант під конкретний простір і потреби закладу. Якісні матеріали, лаконічний дизайн і конструкції. Розрахований на інтенсивну роботу.

Forcold і Forcar (Італія) - перевірена італійська класика

Італія пропонує повну лінійку: від столів до вітрин. На цій базі будується основне оснащення більшості закладів, де важлива надійність без переплат за преміум-опції. Оптимальний варіант для середніх кухонь.

Brema (Італія) - льодогенератори

Профільний виробник льоду, а не універсал. Для бару це принципово: правильний кубиковий лід, точна продуктивність у кг/добу, продуманий бункер для льоду і суворі вимоги до води через фільтр.

Stalgast (Польща) - техніка і нейтральне обладнання

Поляки закривають широку матрицю кухні, а не тільки холод. Їхня сильна сторона - передбачувана якість нержавіючої сталі і, що особливо важливо, доступність запчастин. Це обладнання легко обслуговувати.

Решта брендів (Cooleq, Tefcold, Lainox, EWT Inox) також мають свою спеціалізацію, пропонуючи як базові рішення, так і технологічні баланси ціни та якості.

Встановлення, обслуговування і сервіс

Як правильно встановити та експлуатувати холодильне обладнання? Залиште вентиляційний зазор 5–10 см, не ставте шафу впритул до плити чи фритюрниці, і дотримуйтеся розділення зон за принципами HACCP. Це не побажання, а правила: притиснете компресор до стіни - він згорить від перегріву.

Регламент обслуговування простий, але обов’язковий: очищайте конденсатор, перевіряйте щільність ущільнювачів і контролюйте температуру. Регулярне розморожування продовжить життя техніці на роки.

Що дає Accord Group понад продаж? Ми беремо на себе монтаж і сервіс обладнання, даємо гарантію виробника і тримаємо запчастини на складі в Києві - доставка по Україні. А якщо ви плануєте комплексне оснащення, запрошуємо на демо-кухню на вул. Вінстона Черчилля, 83: подивіться техніку в реальній роботі до того, як вона приїде до вас.

Подивитися обладнання в роботі на демо-кухні в Києві

Поширені запитання

Яке холодильне обладнання потрібне для відкриття кафе?

Три позиції закривають старт: холодильна шафа під заготовки, морозильна шафа або скриня під тривале зберігання, холодильний стіл у робочу зону. Вітрина, льодогенератор і шафа шокової заморозки додаються, коли з’являється відповідне навантаження.

Холодильна шафа якого об’єму потрібна на кухню ресторану?

Рахують від добового обороту продуктів і періодичності постачання, а не від площі кухні. Робочий діапазон - від компактних барних корпусів до шаф на 1400 л. Орієнтир: що рідші постачання, то більший запас потрібен, і брати варто з розрахунком на зростання.

Чим холодильний стіл кращий за звичайну холодильну шафу?

У столі камера зберігання і робоча поверхня в одному корпусі, тому кухар не відходить від місця під час сервісу. Шафа - це зберігання, стіл - зберігання плюс робота. На більшості кухонь потрібні обидва, а не один замість іншого.

Який льодогенератор потрібен бару - кубик чи гранула?

Для коктейлів і напоїв з льодом беруть кубик: повільно тане, не розбавляє напій. Гранулу і луску - під викладку продуктів, морепродукти і смузі. Продуктивність рахують у кг/добу від кількості посадкових місць і сезонного навантаження.

Холодильна шафа не тримає температуру або обмерзає - у чому причина?

Три часті причини: забруднений конденсатор, зношений ущільнювач дверей і встановлення впритул до теплового обладнання. Перші дві вирішуються обслуговуванням, третя - перенесенням. Якщо не допомогло, потрібна діагностика системи охолодження.