Професійні фритюрниці для кафе, барів та ресторанів

У сучасному закладі фритюр — одна з популярних та найдинамічніших зон кухні. Саме вона забезпечує стабільне виготовлення популярних позицій: картоплі чи креветок фрі, курячих нагетсів, темпури, сирних паличок та інших страв, де текстура й скоринка визначають смак. Професійна фритюрниця для ресторану чи кафе дозволяє готувати ці страви швидко, передбачувано та з високою якістю навіть у години пік. Вона точно тримає температуру та забезпечує рівномірне обсмаження за вищими стандартами сфери HoReCa.

Далі розповімо, як працює фритюрниця, які бувають моделі та на що звернути увагу перед тим, як купити фритюрницю для вашого закладу.

Призначення та принцип роботи фритюрниці

Фритюрниця — це теплове обладнання, яке підтримує стабільну температуру олії для обсмаження продуктів. Усередині чаші розташовані нагрівальні елементи, що доводять олію до робочого режиму й утримують його на заданому рівні. Завдяки цьому страва рівномірно обсмажується з усіх боків, швидко набуває хрусткої скоринки та не вбирає зайвий жир.

У професійних моделях температура стабілізується автоматично. Як тільки продукт потрапляє в олію, термостат фіксує падіння температури. Проте потужна електрична фритюрниця негайно вмикає додатковий нагрів, щоб відновити робочий режим. Саме завдяки такій швидкій реакції агрегат забезпечує однакове прожарювання кожної порції й запобігає надмірному вбиранню олії. Це дозволяє готувати серіями без втрати якості та смаку — важливий фактор для закладів із великим потоком гостей.

Види фритюрниць для HoReCa в Accord Group

Можна виділити кілька типів фритюрниць, які підходять для різних форматів кухні: від кав’ярень зі снеками до великих ресторанних комплексів. Кожна модель відрізняється об’ємом, потужністю та швидкістю відновлення температури. Це дозволяє підібрати обладнання під конкретне меню та інтенсивність роботи. Роздивимось кожний тип детальніше.

Настільні фритюрниці

Настільні моделі — це найкраще рішення для закладів, де кожен сантиметр робочої зони має значення. Вони ідеально підходять для барів, фудкортів та невеликих кухонь. Такі фритюрниці швидко набирають температуру, стабільно утримують її навіть при частому готуванні й практично не впливають на мікроклімат кухні.

Настільні фритюрниці мають невелику чашу, яка рівномірно прогрівається, тому картопля фрі, сирні палички, крильця чи темпура виходять хрусткими без сирої середини. Завдяки компактності настільна професійна фритюрниця зручно стане біля бару або на станції шефа, а простий доступ до кошика та зливу олії прискорить роботу персоналу та спростить щоденне обслуговування.

Фритюрниці з двома ваннами

Такі моделі створені для кухонь, де обладнання працює без перерв та з великим навантаженням. Дві окремі ванни дають можливість одночасно готувати різні категорії продуктів без змішування ароматів та присмаків. Наприклад, картоплю фрі та креветки чи нагетси. Їхні запахи та смаки не змішуються та зберігають свої гастрономічні властивості на найвищому рівні.

Крім цього, подвійна конструкція дозволяє суттєво збільшити продуктивність. Поки в одній ванні закінчується цикл смаження, друга вже готова приймати наступну партію. Це скорочує час очікування та допомагає кухні працювати ритмічно навіть у години пік.

Для закладів із великим потоком гостей така фритюрниця стає стратегічною перевагою: вона зменшує навантаження на персонал, дає стабільний результат і забезпечує швидку видачу страв у зал.

Об’ємні промислові фритюрниці

Промислові моделі створені для кухонь, де фритюрниця працює без перерв: для банкету, у великих ресторанах, на виробництві напівфабрикатів чи в кейтерингу. У таких фритюрницях збільшений об’єм ванн, що дозволяє одночасно готувати великі партії продуктів без падіння температури. Потужні нагрівальні елементи швидко повертають олію до робочого режиму. Навіть після значного завантаження якість обсмаження залишається стабільною.

У таких фритюрницях поліпшена теплоізоляція мінімізує тепловтрати. Це зменшує енергоспоживання та робить роботу ефективнішою навіть при цілодобовому використанні. Промислові фритюрниці також мають міцну конструкцію та спрощений доступ до ванн і нагрівачів, що прискорює обслуговування техніки й полегшує щоденне очищення. Рекомендуємо таку фритюрницю купити тоді, коли потрібна максимальна продуктивність без компромісів у швидкості або якості страв.

Основні характеристики професійних фритюрниць

Щоб фритюрниця стала вигідним капіталовкладенням для професійної кухні, важливо оцінити її технічні можливості. Вони визначають, наскільки стабільним буде результат та чи впорається техніка з робочим ритмом закладу.

Перш за все зверніть увагу на потужність, від неї залежить швидкість відновлення температури після занурення продуктів. Якщо фритюр втрачає тепло, страва вбирає більше олії та втрачає хрусткість. Для професійного формату потрібні моделі з високою реакцією на навантаження.

Не менш важливим параметром є об’єм ванни. Для малих кафе, де готують снеки або окремі порції, достатньо 4–6 літрів. Ресторанам, барам і гарячим цехам потрібні великі ємності — від 8 до 20 літрів. Конструкція професійної техніки також має значення. Надійний корпус із нержавіючої сталі, посилені нагрівачі, термостійкі ручки та знімні кошики забезпечують довговічність та просте щоденне обслуговування. Окрему увагу варто приділити термостату: хороша професійна фритюрниця тримає температуру точно та без стрибків.

Безпека у фритюрній зоні — критичний фактор. Техніка повинна мати захист від перегріву та надійно ізольоване керування. Це допомагає уникнути збоїв у роботі та зменшує ризики для персоналу. Коли всі ці параметри збалансовані, фритюрниця працює стабільно навіть у пікові години та забезпечує стабільну роботу кухні.

Як обрати фритюрницю для закладу харчування

Перед тим як купити фритюрницю, варто проаналізувати формат закладу та очікувані навантаження. Від цього залежить тип моделі та її характеристики.

• Для кафе, барів та фудкортів підійдуть настільні моделі, які легко розмістити навіть у невеликій кухні. Вони економічні, мобільні та забезпечують швидку роботу.
• Для ресторанів і кухонь із великим потоком обирають фритюрниці з 1–2 ваннами та потужними нагрівальними елементами. Такі варіанти дозволяють не знижувати темп навіть в години пік.
• Якщо треба одночасно готувати страви з різними смаками та ароматами, рекомендуємо використовувати моделі з розділеними ваннами або дві окремі фритюрниці. Це дозволяє уникнути змішування смаків.
• Для точок швидкого харчування важливо обирати моделі зі швидким відновленням температури. Це критичний показник, який впливає на швидкість видачі та якість страв.

Також варто звернути увагу на те, яка ціна фритюрниці буде оптимальною для вашого формату. Більш потужні моделі окуповуються швидше шляхом стабільної продуктивності та використання якісніших матеріалів конструкції.

Правильний догляд за фритюрницями

Фритюрниця прослужить довго та працюватиме стабільно, якщо дотримуватися простих правил догляду:

1. Регулярно фільтруйте та замінюйте олію. Це впливає на смак страв і знижує навантаження на нагрівальні елементи.
2. Очищуйте ванну й кошики після кожної зміни. Залишки продуктів знижують якість олії та можуть призводити до пригорання.
3. Стежте за станом нагрівальних елементів та термостата. Своєчасний сервіс подовжує термін роботи обладнання.
4. Не переповнюйте кошик продуктами. Надлишок їжі знижує температуру олії, уповільнює приготування та погіршує хрусткість страв. Дотримання рекомендованого завантаження продовжує термін служби нагрівальних елементів.
5. Перевіряйте рівень олії перед кожною зміною. Недостатня кількість жиру призводить до перегріву ТЕНів і може спричинити їхнє пошкодження.

Регулярний догляд гарантує стабільну якість страв і зменшує витрати на обслуговування.

Переваги фритюрниць Accord Group

Accord Group постачає професійне обладнання, яке витримує щоденні навантаження й забезпечує прогнозований результат для будь-якого формату закладу. Ми пропонуємо моделі від перевірених виробників: Airhot, Fimar, Hendi, Kogast, Stalgast, які давно зарекомендували себе на професійних кухнях.

Наші клієнти отримують:

• допомогу у виборі моделі під конкретні завдання кухні;
• можливість протестувати техніку на складі;
• офіційну гарантію та сервісний супровід;
• швидку доставку по Києву та Україні.

Обираючи фритюрницю купити в Accord Group, ви отримуєте техніку, яка щодня працює стабільно, швидко та безпечно. Ми допоможемо підібрати рішення, яке оптимізує вашу кухню й підтримає якість страв на високому рівні.