Сьогодні власники закладів шукають техніку, яка б не займала багато місця на кухні, швидко працювала та якісно виконувала свою роботу. Саме такою технікою є пароконвектомат – “майстер на всі руки”. Адже він здатний одночасно запікати, готувати на пару, тушкувати та навіть випікати десерти. Далі розглянемо, чому це професійне обладнання для кухні стало незамінним помічником під час приготування страв.

Що таке пароконвектомат і як він працює

Пароконвектомат — це багатофункціональне теплове обладнання для професійної кухні, яке поєднує функції духової шафи, пароварки та конвекційної печі.

Багатьох власників закладів цікавить, як працює пароконвектомат. Принцип роботи досить простий. Повітря нагрівається і рівномірно розподіляється вентиляторами всередині камери, а система пароутворення підтримує необхідний рівень вологості. Завдяки точному контролю температури й пари продукти прогріваються рівномірно, не пересушуються і залишаються соковитими.

Більшість сучасних моделей оснащені автоматичними програмами, які значно спрощують роботу кухаря. Достатньо вибрати потрібний режим – і обладнання самостійно підтримує встановлені параметри.

Принцип роботи обладнання

Під час його роботи задіюються одночасно кілька систем:

• нагрівальні елементи або газові пальники, що забезпечують необхідну температуру;
• вентилятори, які рівномірно розподіляють гаряче повітря по всій камері;
• система пароутворення, яка створює оптимальний рівень вологості;
• електронне керування, що контролює температуру, час і режим приготування.

Завдяки взаємодії зазначених процесів це універсальне обладнання для кухні дозволяє отримувати привабливі й смачні страви, незалежно від кількості продуктів у камері. 

Основні режими приготування

Нижче наведемо характеристики основних режимів роботи пароконвектомата. 

Режим	Опис	Переваги	Приклади страв / параметри
Пар	Обробка насиченою парою (інжектор/бойлер)	Зберігає соковитість, смак, колір і поживні речовини, мінімізує усадку	Овочі, риба, морепродукти, страви су-від; температура 60–100 °C, відносна вологість до 100 %
Конвекція	Гаряче повітря з вентилятором	Забезпечує рівномірне пропікання, утворення рум'яної скоринки та швидке нагрівання	Хліб, кондитерські вироби, запечене м'ясо; температура 160–250 °C, низька або відсутня подача пари
Комбінований	Одночасна дія пари і конвекції	Поєднує соковитість продуктів із хрусткою скоринкою, скорочує час приготування та зменшує втрату маси	Запечене м'ясо, птиця, булочні вироби, розігрівання готових страв; температура 30–250 °C, регульована вологість

Саме завдяки комбінованому режиму пароконвекційна піч (так ще називають пароконвектомат) є незамінним помічником на сучасній професійній кухні. Адже це обладнання дає можливість розширити асортимент страв і не вплинути на швидкість і якість їхнього приготування.

Чому пароконвектомат універсальний

Не дарма кухонне обладнання пароконвектомат називають “універсальним солдатом”. Він один може виконувати функції духовки, пароварки, фритюрниці, плити, конвекційної печі, сковороди. Це дає можливість власникам закладів не лише заощадити місце на кухні, а й кошти на придбання обладнання. То ось що робить його універсальним:

• Різноманітність способів теплової обробки: варіння на пару, тушкування, смаження, запікання, бланшування, розморожування, копчення та дегідратацію (сушіння) продуктів.
• Регенерація страв: швидке розігрівання готових страв без втрати їхньої текстури, смаку та аромату, що особливо важливо під час банкетів.
• Відсутність змішування запахів: герметична робоча камера та циркуляція пари дозволяють одночасно готувати різні продукти без змішування їхніх ароматів.
• Економія часу та ресурсів: примусова циркуляція гарячого повітря скорочує час приготування, зменшує споживання електроенергії, використання олії (до 95 %) і втрату маси продуктів (до 30 %).

Саме тому це універсальне кухонне обладнання користується великим попитом у сфері HoReCa. Воно дозволяє швидко адаптувати кухню до будь-якого меню та ефективно працювати навіть у пікові години.

Основні функції пароконвектомата

Сучасні моделі мають широкий набір можливостей. Основні функції пароконвектомата дозволяють зробити більшість процесів приготування автоматичними. Адже в роботі важливо, щоб усе працювало чітко, навіть якщо кухар відволікся.

До стандартного функціоналу обладнання належать три основні режими роботи: паровий, конвекційний та комбінований. Навіть у базовій комплектації більшість моделей дозволяють регулювати температуру, рівень вологості та час. Це забезпечує точне налаштування параметрів для приготування різних видів страв.

Додаткові функції пароконвектоматів (залежно від моделі):

• термощуп (для контролю температури всередині продукту);
• автоматичні програми приготування;
• функція розігріву готових страв;
• режим Delta T (ніжне й поступове запікання);
• нічне приготування;
• автоматичне миття;
• дегідрація (сушіння) продуктів.

Оптимізація процесів приготування – одне з головних завдань, яке успішно вирішує це теплове обладнання для ресторану. Воно дає змогу працювати кухні на повну потужність навіть під час великого напливу замовлень.

Які страви можна готувати у пароконвектоматі

Пароконвектомат дозволяє готувати практично всі види страв:

• м'ясо та птицю;
• рибу та морепродукти;
• гарніри;
• випічку та десерти;
• спеціальні страви (су-від): делікатне приготування м'яса, риби або яєць пашот у вакуумних пакетах при низьких температурах.

Завдяки точному контролю температури та вологості повітря продукти зберігають свій смак, аромат і текстуру, а страви виходять смачними й апетитно виглядають.

Переваги використання пароконвектомата

Сьогодні професійний пароконвектомат є одним із найефективніших видів теплового обладнання для сфери HoReCa. Він став справжнім проривом у ресторанній індустрії, надавши шеф-кухарям і кухарям цілий комплекс переваг.

Основні переваги використання:

• швидке та рівномірне приготування продуктів;
• збереження природного смаку, кольору та текстури;
• менше використання жирів і олії;
• економія електроенергії та води;
• можливість одночасно готувати кілька різних страв;
• автоматизація роботи кухаря;
• скорочення кількості окремого обладнання на кухні.

Крім того, пароконвектомат HoReCa гарантує стабільну якість кожної страви навіть і у години пік, що особливо важливо для професійних кухонь.

Види пароконвектоматів

Вони розрізняються: за способом пароутворення, типом підключення, видом керування, способом встановлення та сферою застосування.

За способом утворення пари

Бойлерні моделі генерують пару в окремому парогенераторі, що забезпечує точний контроль вологості та підходить для делікатного приготування.

Інжекторні моделі утворюють пару шляхом впорскування води на нагрівальні елементи. Вони швидше нагріваються, простіші в обслуговуванні та доступніші за ціною.

За типом підключення

Електричний пароконвектомат працює від мережі 230 або 400 В, забезпечує точне регулювання температури та часто використовується на професійній кухні.

Газовий пароконвектомат працює на природному або скрапленому газі, допомагає зменшити витрати на електроенергію, але потребує професійного підключення.

За типом керування

Виділяють обладнання із механічним, електромеханічним і електронним (сенсорним) керуванням. Сенсорні моделі підтримують автоматичні програми, збереження рецептів і точне налаштування параметрів приготування.

За способом встановлення

Настільний пароконвектомат підходить для невеликих кафе, пекарень і ресторанів, де важливо економити робочий простір.

Підлоговий пароконвектомат має більшу місткість і призначений для ресторанів, готелів, їдалень та інших закладів із високою продуктивністю.

За сферою застосування

Пароконвектомати поділяються на гастрономічні (універсальні) для приготування широкого асортименту страв і пекарські (кондитерські), призначені для випікання хлібобулочних і кондитерських виробів.

Як обрати пароконвектомат для бізнесу

Правильний вибір пароконвектомата для HoReCa залежить від специфіки закладу, виробничих процесів і кількості гостей. Щоб купити пароконвектомат, який повністю відповідатиме потребам закладу, варто врахувати кілька ключових критеріїв.

Насамперед визначтеся з типом пароутворення. Бойлерні моделі забезпечують стабільну подачу пари та найкраще підходять для інтенсивної роботи й делікатного приготування, тоді як інжекторні швидше нагріваються, простіші в обслуговуванні та доступніші за ціною.

Не менш важливим є тип підключення. Електричні пароконвектомати простіші в монтажі та забезпечують точний контроль температури, а газові моделі допомагають знизити експлуатаційні витрати, але потребують професійного встановлення.

Також звертайте увагу на тип керування. Електронні (сенсорні) моделі дозволяють програмувати рецепти, точно налаштовувати температуру й вологість, тоді як механічне керування відрізняється простотою та надійністю.

Для ефективної роботи важливо правильно підібрати місткість і формат обладнання відповідно до обсягів виробництва та типу гастроємностей або дек. Для невеликого кафе чи кав'ярні підійде пароконвектомат на 6 рівнів. Великий ресторан або кейтеринг потребуватиме потужного обладнання, тому для нього оптимальним рішенням буде пароконвектомат на 10 рівнів і більше.

Додатковою перевагою стануть такі функції, як: автоматична система миття, термощуп, функція регенерації, нічний режим приготування, реверсивний вентилятор, можливість програмування рецептів і система самодіагностики. Вони спрощують роботу кухарів і скорочують час на обслуговування обладнання.

Під час вибору також звертайте увагу на якість теплоізоляції, матеріал камери, простоту керування, сервісне обслуговування та доступність запасних частин.

Основні рекомендації по вибору пароконвектомата досить прості: насамперед враховуйте формат і масштаби роботи закладу. Пароконвектомат для кафе або кав'ярні зазвичай має компактні розміри, оптимальну місткість і базовий набір функцій, яких достатньо для щоденного приготування страв.

Натомість пароконвектомат для ресторану чи кейтерингу варто обирати з більшою кількістю рівнів, автоматичними програмами, системою самоочищення та додатковими функціями. Вони забезпечать високу продуктивність персоналу і подачу смачних страв навіть за великого потоку гостей.

Догляд і очищення пароконвектомата

Регулярне очищення допомагає підтримувати обладнання в справному стані та продовжує строк його служби.

Для щоденного догляду рекомендується:

• очищати камеру після завершення роботи;
• мити термощуп і напрямні;
• очищати ущільнювач дверцят;
• використовувати лише професійні мийні засоби;
• своєчасно видаляти накип.

Для захисту обладнання від утворення накипу рекомендується встановити якісний фільтр-водопом'якшувач. Якщо модель оснащена автоматичною системою миття, то процес очищення відбувається швидко та не потребує складного обслуговування.

Вартість пароконвектоматів і фактори ціни

На вартість обладнання впливають такі чинники:

• бренд;
• країна виробництва;
• тип пароутворення;
• кількість рівнів;
• спосіб підключення;
• тип керування;
• комплектація;
• додаткові функції.

Якісний, енергоефективний пароконвектомат коштує дорожче за базові моделі, проте швидко окуповує вкладені кошти завдяки економії ресурсів, високій продуктивності та тривалому терміну експлуатації.

На українському ринку представлені пароконвектомати різних цінових сегментів. Для невеликих закладів оптимальним вибором стане компактний пароконвектомат брендів Unox або Piron. До середнього сегмента належать моделі Apach, Retigo та Lainox, які добре підходять для ресторанів, пекарень і кейтерингових компаній. У преміумсегменті лідерами є пароконвектомати Rational, що вирізняються широким функціоналом і високою продуктивністю.

У каталозі Accord Group представлені пароконвектомати всіх перерахованих брендів. Ми працюємо лише з професійним обладнанням, яке проходить перевірку та відповідає вимогам сфери HoReCa.

Якщо ви плануєте замовити пароконвектомат, наші фахівці допоможуть обрати модель з урахуванням формату закладу, обсягів приготування та бюджету. Усе обладнання має офіційну гарантію, забезпечується сервісною підтримкою та доступне до замовлення зі швидкою доставкою по всій Україні. Також у нас можна підібрати аксесуари й інше теплове обладнання для комплексного оснащення професійної кухні.

Найчастіші запитання

Чи замінює пароконвектомат інше обладнання?

Пароконвектомат замінює до 70 % теплового обладнання на кухні. Він один може виконувати функції духовки, пароварки, фритюрниці, плити, конвекційної печі, сковороди.

Який тип обрати для ресторану?

Для ресторану найкраще підійде інжекторні або бойлерні моделі з програмним керуванням на 6–10 рівнів. Бойлерний тип найкраще підходить для приготування складних страв та інтенсивної роботи. Інжекторний тип простіший у догляді та ідеально підходить для ресторанів із простим меню.

Як правильно обслуговувати?

За пароконвектоматом треба регулярно доглядати. Камеру необхідно щодня очищати за допомогою автоматичної системи миття або спеціальних мийних засобів. Для захисту обладнання від утворення накипу рекомендується встановити якісний фільтр-водопом'якшувач. Крім того, не менше ніж двічі на рік треба проводити йому профілактичний техогляд у сервісному центрі.

Що можна готувати?

У пароконвектоматі можна робити майже все: запікати м'ясо, смажити рибу, тушкувати овочі, готувати гарніри на пару та випікати десерти і хлібобулочні вироби. Не можна лише варити супи у великих об'ємах та готувати класичну каву.