Фільтр-пом'якшувач води: навіщо потрібен та як вибрати?

Кожна страва, випічка та напій у ресторані починаються з використання води. Вода, яка використовується як для приготування, так і для миття посуду, містить мінерали, які можуть впливати на смак, текстуру та зовнішній вигляд страв. Це особливо актуально на кухнях ресторанів, кав'ярень, пекарень та інших закладів громадського харчування, де вимоги й очікування щодо якості їжі високі.

Один зі способів розв'язання цієї проблеми – використання промислових водопромивних фільтрів для пом'якшення води. Основна мета таких фільтрів полягає в зменшенні вмісту різних мінералів у воді, зокрема кальцію та магнію, які можуть спричиняти утворення накипу та впливати на смакові характеристики напоїв та страв. Встановлення фільтра пом'якшення води стає особливо важливим у випадках, коли ресторан або кафе використовує пароконвектомати, кавові машини та посудомийні машини в інтенсивному режимі.

Визначення якості води: перший крок

Так само як ви не розпочинаєте готувати або випікати, не знаючи інгредієнтів, важливо ознайомитися зі складом води, яку ви використовуєте на своїй кухні. Скоріш за все, ви чули вислів: «Ти є те, що ти їси». Тому, перш ніж заглиблюватись у сферу фільтрів для пом’якшення води, дуже важливо дізнатися про всі характеристики водопостачання у приміщенні вашої кухні.

Відправною точкою для досягнення оптимальної якості води, безсумнівно, є комплексний аналіз води. Хоча цілком природно бути упередженим щодо пов’язаних з цим витрат, але проведення ретельного дослідження джерела води – це перший крок, який необхідно зробити. Такий аналіз дозволяє отримати точне розуміння вмісту мінералів, речовин, що потенційно забруднюють воду, а також все, що стосується загальної жорсткості води.

Хоча надсилання зразків до спеціалізованої лабораторії є надійним підходом, є простіші методи, якими ви можете скористатися, щоб отримати попередню інформацію. Наприклад, наповнення великої чистої білої місткості холодною водою та спостереження за будь-якою зміною кольору або частинками може дати вам перше враження про якість води. Наявність плавучих частинок або осаду, що осідає на дні, свідчить про низьку якість.

Збільшення прозорості води: роль фільтрів для очищення води у системі водопостачання

Коли ви плануєте очищення води у системі водопостачання, другим важливим кроком є встановлення фільтра попереднього очищення. Він призначений для механічної фільтрації та видалення великих частинок забруднень, аби нівелювати відкладення, які можуть поступово вплинути як на продуктивність кухонного обладнання, так і на загальну якість страв та напоїв.

Для зручності та простоти обслуговування рекомендується вибрати прозорий корпус фільтра. Це дозволяє оцінити стан фільтра без необхідності закривати вентилі або знімати корпус для перевірки. Оскільки з часом накопичується осад, це не тільки впливає на якість води, але й проявляється у вигляді помітного зниження тиску води. Бруд, мул, пісок та інші відкладення знижують ефективність пом’якшувача води та скорочують термін служби смоляних кульок пом’якшувача води. Видалення цих забруднень допоможе захистити пом’якшувач води.

Подвійна роль пом’якшувачів води: фільтрація та пом’якшення

Пом'якшувачі води є незамінними компонентами для досягнення оптимальної якості води для кулінарних цілей. Окрім основної функції пом’якшення води шляхом видалення мінералів кальцію та магнію, пом’якшувачі води також відіграють роль фільтрів. Тому важливо знати специфіку їх фільтраційних можливостей.

Пом’якшувачі води в першу чергу призначені для впливу на мінерали, які сприяють підвищенню жорсткості води, ефективно покращуючи смак і консистенцію напоїв і страв. Однак вони не призначені для затримання частинок, відкладень і бруду. Через це, встановлення фільтра попереднього очищення перед пом’якшувачем води є розумним рішенням для забезпечення додаткового рівня захисту як для пом’якшувача, так і для всієї системи очищення води.

Фільтрація після пом'якшувача води

Додавання вугільного фільтра після пом’якшувача води видалить хімічні забруднення, які можуть бути присутні у воді, наприклад хлор, пестициди та гербіциди.

Вплив встановлення фільтра для пом’якшення води

Погана якість води знижує продуктивність кухонного обладнання. Така техніка, як кавові машини та кип’ятильники, пароконвектомати та посудомийні машини мають зонди, нагрівальні елементи, теплообмінники, датчики, електромагнітні клапани та інші елементи, які регулюють рівень води, дренаж, потік, тиск і температуру. Накип, бруд і корозія можуть спричинити їх несправність, що призведе до переповнення або не доповнення резервуара. Це часто призводить до

• нерівномірних циклів роботи та виходу з ладу обладнання.
• підвищення споживання електроенергії
• додаткових витрати на заміну нагрівальних елементів, тріснутих баків бойлера, корозійних труб або датчиків
• триваліших циклів приготування та миття

Розглянемо впливу вапняного нальоту на прикладі роботи пароконвектомата. Вапняний наліт є поганим провідником тепла. Лише 3,5 см вапняного нальоту на нагрівальному елементі може знизити енергоефективність до 38%. Враховуючи, що енергоспоживання пароварки становить від 3% до 5% загальних витрат ресторану, це може коштувати від сотень до тисяч гривень на рік.

Фільтр для пом’якшення води:

• Зменшує знос і нівелює утворення корозії на стінках обладнання
• Термін використання обладнання збільшується
• Зменшення часу простою обладнання, що призводить до зниження витрат на технічне обслуговування та електроенергію

Вибір правильного фільтра для пом’якшення води

Вибір відповідного фільтра для пом’якшення води є критично важливим рішенням, коли мова заходить про довговічність і оптимальну продуктивність вашого кухонного обладнання, починаючи від парових печей і кавомашин, і закінчуючи льодогенераторами та посудомийними машинами. Різноманітні потреби кожного обладнання в поєднанні зі специфікою вашого закладу вимагають продуманого підходу до вибору фільтра. Ось вичерпний посібник, який допоможе вам прийняти зважене рішення:

1. Почніть із розуміння характеристик якості води вашого кухонного обладнання. Прилади мають різні порогові значення для жорсткості води та вмісту мінералів. Зверніться до інструкцій виробника або технічних специфікацій, щоб визначити відповідні параметри води для кожного виду обладнання.
2. Варто врахувати швидкість потоку та споживання води вашим кухонним обладнанням. Більші прилади, як-от посудомийні машини та генератори льоду, потребують вищої швидкості потоку та більших фільтрів для ефективного задоволення своїх потреб. Переконайтеся, що вибраний фільтр відповідає використанню води залежним від нього обладнанням.
3. Існують різні типи пом’якшувачів води, наприклад іонообмінні, безсольові, магнітні чи електронні засоби для видалення накипу. Кожен тип має свої переваги та обмеження, тому варто обирати з тих, що відповідають потребам вашого обладнання.
4. Оцініть доступний простір для встановлення фільтра. Якщо ви перебуваєте на стадії створення проєкту комерційної кухні, то вписати фільтр не складно. Але якщо ви вже маєте готову оформлену кухню, то звернуть увагу на компактні розміри фільтра, який буде простіше вписати у вже існуючі меблі та під’єднати до труб водопостачання.
5. Враховуйте простоту розташування та подальшого обслуговування. Фільтри мають знаходитися в легкодоступному місці заощадять час і нерви під час періодичного їх обслуговування.
6. Як було зазначено вище, попередньо проведіть комплексний аналіз води, щоб визначити вміст мінеральних речовин і жорсткість води. Ця інформація допоможе вам вибрати фільтр із відповідною потужністю та ефективністю для ефективного очищення води.
7. Мікронний рейтинг фільтра вказує на його здатність утримувати частки. Для кухонного обладнання, особливо такого, що потребує високого рівня чистоти води, як-от кавоварка, вибір фільтра з меншою мікронністю може бути корисним.
8. Шукайте фільтри, які відповідають промисловим стандартам і сертифікатам для очищення води. Це гарантує перевірку ефективності та безпеки фільтра.
9. Залежно від обладнання на вашій кухні вам може знадобитися комбінація фільтрів з різними специфікаціями. Деякі виробники пропонують індивідуальні рішення, адаптовані до унікальних потреб вашої кухні.
10. Хоча якість має першорядне значення, враховуйте бюджетні обмеження закладу. Збалансуйте вартість фільтра з перевагами, які він надає з точки зору ефективності обладнання, довговічності та якості води.

Висновок

У пошуках ідеального фільтра пам’ятайте, що мова йде не лише про пом’якшення води; йдеться про розкриття потенціалу кожного інгредієнта та кожної страви. Встановивши правильний фільтр для пом’якшення води, ви інвестуєте в довговічність свого обладнання, якість своїх пропозицій і задоволення клієнтів.

Розуміючи вимоги до кожного обладнання, оцінюючи швидкість потоку, враховуючи доступний простір і беручи до уваги такі фактори, як мікронність і тестування води, ви можете прийняти обґрунтоване рішення, яке відповідатиме потребам закладу. Поєднання якості води та найсучаснішого кухонного обладнання гармонійно підносить смаки, текстури та враження, які ви створюєте для своїх відвідувачів.

Починаючи оптимізацію робочих процесів вашого закладу, подумайте про консультацію з експертами з очищення води, які можуть надати індивідуальні рішення відповідно до конкретних запитів. Accord Group допоможе вам у цьому! Звертайся до фахівців відділу обладнання/