Топ-5 силіконових форм: як вибрати безпечну та зручну форму для випічки?
Раніше більшість кондитерів користувалися металевими формами. Сьогодні ж великої популярності серед професіоналів і домашніх пекарів набирають такі форми для випічки – силіконові. І це не випадково. Вони легкі, гнучкі, не потребують змащування, займають мінімум місця та допомагають без проблем виймати готову випічку.
Але є один важливий нюанс: далеко не кожна така форма є однаково якісною. Найкращим вибором є форми з харчового або платинового силікону. Він не взаємодіє з продуктами, не виділяє шкідливих речовин під час нагрівання та без проблем витримує температуру до +230 °C, а окремі професійні моделі – до +250 °C. Якісний виріб не має різкого хімічного запаху, не біліє при сильному згинанні чи стисканні, а також має рівномірну товщину стінок. Саме ці ознаки допомагають відрізнити хороший виріб від дешевих аналогів.
Сьогодні вибір силіконових форм настільки великий, що легко розгубитися. Якщо ви замислюєтеся, яку форму краще обрати, варто звертати увагу не лише на ціну, а й на якість матеріалу, виробника та особливості конструкції. Ми проаналізували найпопулярніші варіанти та відібрали для вас кращі силіконові форми, які дійсно заслуговують на увагу.
Силіконова форма «Circle»
Це кругла модель різного діаметра або багатосекційний планшет (наприклад, від Martellato) для створення круглих тістечок або цукерок. Є однією з найпопулярніших серед кондитерів. Форма виготовляється з харчового силікону, витримує температури від -60 °C до +230 °C (залежно від виробника). Вона може використовуватися не тільки як форма для випікання тортів, бісквітів, але й для створення мусових десертів, желе та морозива. Якщо ж ви любите домашню випічку, то ця силіконова форма для пирога стане незамінним помічником на вашій кухні.
Переваги:
- підходить як для випікання, так і для заморожування десертів;
- гнучкий силікон дозволяє без зусиль вийняти кондитерський виріб, не пошкодивши його;
- у більшості випадків форму не потрібно змащувати маслом, що економить час і продукти;
- виріб легко миється вручну або в посудомийній машині та займає мало місця;
- деякі виробники пропонують опорне кільце, яке одягається на бортики форми задля кращого утримування рідкого тіста.
Недоліки:
- дешеві вироби під час нагрівання виділяють шкідливі речовини та різкий запах;
- кондитерські вироби не можна різати ножем безпосередньо всередині форми, щоб не пошкодити силікон;
- з часом виріб здатний накопичувати запахи або жировий наліт;
- через особливості силікону випічка зазвичай виходить м'якою, без хрусткої, засмаженої скоринки.
«Circle» – це універсальна форма для випікання та заморожування. Вона зручна у використанні, легка в догляді й має широку сферу застосування.
Форма силіконова «Muffin»
Вона призначена для порційного випікання мафінів, кексів і капкейків. У продажу можна знайти як цілі планшети на 6, 9 або 12 комірок, так і окремі силіконові капсули. Якісна силіконова форма для мафінів стане в пригоді не лише для випічки, а й для приготування порційних десертів або заморожування.
Переваги:
- ця силіконова форма для кексів може використовуватися також для приготування домашнього морозива, омлетів, жульєнів або желе;
- вироби легко дістаються, достатньо злегка вивернути комірку;
- у більшості випадків не потрібно використовувати паперові капсули чи постійно змащувати форму олією;
- виріб можна згинати чи скручувати без ризику деформації.
Недоліки:
- через м'яку форму стінок випічка іноді деформується і виходить не зовсім рівною;
- забезпечує рівномірне пропікання, але не дає такої рум'яної скоринки, як металеві форми;
- рельєфні куточки та заглиблення важко відмити від жиру й нагару без спеціальної щітки.
Форма «Muffin» є дуже зручною для випікання та приготування десертів. Але за ступенем підрум'янення випічки вона поступається металевим формам.
Силіконовий лист для випікання з антипригарним покриттям
Його можна назвати альтернативою пергаментному паперу, але тільки багаторазового використання. Він захищає деко від забруднень, запобігає пригоранню страв і значно спрощує процес випікання. Якісні моделі виготовляють із харчового силікону зі скловолоконною основою. Саме вона забезпечує рівномірний розподіл тепла та допомагає отримати рум'яну скоринку.
Такий антипригарний килимок для випічки стане у пригоді не лише під час випікання печива чи бісквітів, але й під час приготування цукерок. Він може витримувати структуру розплавленого цукру та запобігає прилипанню арахісу чи ірису. На ньому зручно розкачувати тісто, заморожувати напівфабрикати, а також запікати м'ясні й борошняні вироби.
Переваги:
- вироби й заготовки легко відокремлюються від поверхні;
- один килимок замінює велику кількість одноразового пергаменту чи фольги;
- скловолоконна основа допомагає рівномірно розподіляти тепло та зменшує ризик підгоряння виробів;
- килимок підходить для випікання, заморожування, роботи з шоколадом, карамеллю та розкачування тіста;
- має гнучку та еластичну форму.
Недоліки:
- ножі та металеві лопатки легко пошкоджують поверхню килимка;
- не підходять для високотемпературних рецептів (понад +230...+250 °C);
- може вбирати специфічні запахи;
- потребує ретельного догляду, бо з часом на поверхні може накопичуватися тонкий жировий наліт.
Силіконовий лист є незамінним помічником на кухні, якщо ви часто випікаєте або працюєте з шоколадом, карамеллю чи тістом. Він значно полегшує роботу, але потребує дбайливого догляду та акуратного використання.
Форма силіконова «Gugelhopf»
Вона має високі хвилясті стінки та отвір по центру. Ця модель ідеально підходить для випікання традиційних європейських кексів, бабок, а також приготування мусових десертів, желе й запіканок. Завдяки центральному отвору гаряче повітря рівномірно циркулює всередині форми, тому навіть пишне тісто добре пропікається.
Якісна силіконова форма для випікання бабки виготовляється з термостійкого харчового силікону, який витримує температури від -40 до +230 °C. Вона має антипригарні властивості, тому готова випічка легко дістається. У продажу є як класичні моделі діаметром близько 22 см, так і компактні – для порційних десертів.
Переваги:
- кекси та бабки легко виймаються завдяки гнучкому силікону;
- форма підходить не лише для випікання, а й для приготування мусів, желе, шоколадних виробів і заморожених десертів;
- моделі преміум-сегмента витримують температури від -60 до +230 °C;
- виріб можна згортати або складати без ризику деформації;
- завдяки центральному отвору випічка добре пропікається по всій товщині.
Недоліки:
- через м'якість силікону форму з рідким тістом краще переносити на металевому деку;
- у глибоких заглибленнях можуть накопичуватися залишки тіста або жиру, що потребують ретельного миття;
- не забезпечує такого інтенсивного підрум'янення випічки, як металеві аналоги;
- неякісні вироби можуть під час нагрівання виділяти шкідливі речовини та неприємний запах.
Форма «Gugelhopf»завдяки своїй формі допомагає отримати добре пропечену випічку без сирої середини. При цьому вона підходить не лише для приготування кексів, бабок а й інших різноманітних десертів і страв.
Силіконова форма для випікання «I Microforati»
Вона виготовлена з високоякісного харчового силікону зі скловолоконним каркасом, а її головною особливістю є мікроперфоровані стінки. Завдяки ним гаряче повітря вільно циркулює навколо тіста, а зайва волога швидше випаровується. Ця модель створена для випікання виробів із хрусткою скоринкою та рівномірною структурою.
Мікроперфорована силіконова форма для тарталеток ідеально підходить для пісочного тіста. А силіконова форма для еклерів забезпечує рівномірне пропікання виробів без деформації. Також вона стане у пригоді під час приготування профітролів, бріошів та інших виробів із заварного чи дріжджового тіста.
Переваги:
- рівномірне пропікання та хрустка скоринка;
- форму можна використовувати з обох боків: для випікання як наповнених, так і порожніх виробів;
- підходить для різних видів тіста;
- завдяки скловолоконному каркасу виріб не прогинається під вагою тіста;
- чіткий розподіл тепла дозволяє виробам випікатися швидше;
- форму можна використовувати як у духовці, так і в морозильній камері.
Недоліки:
- не підходить для рідкого тіста;
- потребує ретельного догляду, тому що дрібні отвори можуть накопичувати крихти або жир;
- є професійним інвентарем преміального рівня, тому коштує дорожче за звичайні силіконові форми.
До речі модель «I Microforati» стала нашим фаворитом завдяки продуманому дизайну, функціональності та чудовим результатам випікання. В асортименті Accord Group представлені ці оригінальні форми бренду Martellato у двох популярних варіантах: для еклерів на 16 комірок і круглі моделі на 6 комірок.
Чи безпечні силіконові форми?
Багатьох покупців цікавить: чи шкідливі силіконові форми для випічки? Якщо йдеться про якісні вироби, відповідь однозначна — ні. Харчові силіконові форми, виготовлені з платинового силікону, є хімічно інертними. Вони не вступають у реакцію з їжею, не виділяють шкідливих речовин під час нагрівання та не впливають на смак чи аромат готової випічки.
Якісний силікон вважається безпечним з кількох причин:
- Він не містить бісфенолу-А (BPA), фталатів і важких металів, які можуть становити загрозу для здоров'я.
- Матеріал має високу термостійкість: більшість форм витримує температуру до +230 °C (окремі професійні моделі – до +250 °C).
- Поверхня силікону не є пористою, тому не накопичує вологу, а бактерії та пліснява практично не мають умов для розмноження.
Саме тому можна з упевненістю сказати, що це безпечні форми для випікання.
На що звернути увагу, купуючи силіконовий посуд для випічки
Як вибрати силіконову форму, щоб вона служила довго та була безпечною для приготування? Насамперед звертайте увагу на якість харчового силікону, його щільність і термостійкість. Правильний вибір форми для випікання також залежить від її розміру, призначення та товщини стінок. Якщо ви плануєте купити силіконові форми для домашнього чи професійного використання, варто обирати продукцію перевірених виробників, яка відповідає сучасним стандартам безпеки.
На запитання: “Силіконові форми: ціна” не можна дати конкретну відповідь. Адже вона залежить від розміру, бренду та якості матеріалу. Прості моделі в Україні коштують від 70–100 грн, а великі, фігурні або професійні вироби можуть коштувати 500 грн і більше. Нижче ми детальніше розглянемо, на що звертати увагу при виборі силіконових форм.
Матеріал
Саме від нього залежить безпечність, довговічність і зручність використання форми. Якісний харчовий силікон не містить токсичних домішок, пластифікаторів і сторонніх запахів, не вступає в реакцію з продуктами та витримує високі температури. Найкращим вибором вважається платиновий силікон (Platinum Silicone), який відрізняється високою міцністю, еластичністю та тривалим терміном служби.
Під час купівлі варто звернути увагу на маркування LFGB, FDA, символ «келих і виделка» та позначку BPA Free. Наявність цих позначень підтверджує, що виріб є безпечним і придатним для контакту з харчовими продуктами. Саме якість силіконових форм впливає на збереження їхнього вигляду після багаторазового використання та безпеку протягом усього терміну експлуатації.
Міцність форми
Під час вибору звертайте увагу не лише на матеріал, а й на міцність силіконової форми. Якісний силікон має бути пружним, еластичним і досить щільним. Якщо форма занадто тонка, вона буде прогинатися під вагою тіста. Кондитерський виріб може втратити свою форму, а випічка – пропектися нерівномірно або підгоріти.
Є простий спосіб перевірити якість виробу ще в магазині. Сильно зігніть або трохи розтягніть силікон. Якщо в місці згину з'являється біла смуга, це означає, що матеріал неякісний.
Якщо плануєте пекти великі пироги, кекси або готувати десерти з рідкого тіста, мусу чи желе, то вам ідеально підійде форма з опорним кільцем. Такі моделі мають металевий або термостійкий пластиковий каркас по верхньому краю. Він гарно тримає бортики, тісто не розливається, а готова випічка виходить рівною та акуратною.
Особливо корисною ця форма буде для виробів діаметром від 20 см. Вона коштує трохи дорожче, зате значно спрощує процес приготування та робить використання силіконового посуду набагато комфортнішим. Не забудьте переконатися, що опорне кільце виготовлене з термостійкого матеріалу та витримує температуру духовки нарівні із самим силіконом.
Умови використання
Варто знати, як користуватися силіконовими формами так, щоб вони прослужили багато років, а випічка легко виймалася і не пригорала.
Підготовка перед першим використанням
Спочатку добре помийте форму теплою водою з м'яким мийним засобом і висушіть. Достатньо один раз змастити внутрішню поверхню тонким шаром рослинної олії або вершкового масла. Але повторюйте цю процедуру після миття в посудомийній машині або під час приготування дуже сухого й вибагливого тіста.
Під час випікання
Силікон дуже гнучкий, тому спочатку поставте порожню форму на деко або решітку, а вже потім наливайте тісто. Так ви без проблем перенесете її до духовки. Якщо використовуєте модель з опорним кільцем, обов'язково встановіть його перед заповненням. Використовуйте силіконовий посуд лише за призначенням. Він підходить для духової шафи, мікрохвильової печі та морозильної камери, але не повинен контактувати з відкритим полум'ям, газовою конфоркою чи електричною плитою. Також не перевищуйте максимальну температуру, рекомендовану виробником.
Після випікання
Не поспішайте виймати готовий виріб одразу після випікання. Дайте йому охолонути приблизно 7–10 хвилин. Після цього достатньо злегка відсунути бортики або акуратно вивернути форму. Еластичність силікону дозволить випічці легко відокремитися від стінок. Не використовуйте металеві ножі, виделки чи інші гострі предмети, щоб не пошкодити поверхню. Для виймання готових виробів краще користуватися дерев'яними або силіконовими лопатками.
Переваги та недоліки силіконових форм для випікання
Нижче поговоримо детальніше про плюси та мінуси цих форм і розберемося, чи варто повністю відмовлятися від металевих аналогів.
| Переваги силіконових форм | Недоліки силіконових форм |
| Високі антипригарні властивості. Готова випічка легко виймається з форми завдяки еластичній та гладкій поверхні силікону | Невисока жорсткість. Тонкі форми можуть прогинатися під вагою рідкого тіста, тому їх краще ставити на деко або обирати моделі з опорним кільцем |
| Компактне зберігання. Їх можна згортати, складати або вкладати одна в одну без ризику деформації | Менша теплопровідність. Силікон нагрівається повільніше за метал, тому випічка зазвичай не має яскраво вираженої хрусткої скоринки |
| Широкий температурний діапазон. Більшість форм витримує нагрівання до +230 °C і заморожування до -40 °C (від -60 °C до +250 °C витримує преміальний платиновий силікон) | Чутливість до гострих предметів. Силікон легко пошкодити ножем, виделкою чи іншими металевими предметами |
| Безпечний матеріал. Якісний харчовий силікон не вступає в реакцію з продуктами, не іржавіє та не виділяє шкідливих речовин під час нагрівання | Потребує правильного догляду. На поверхні можуть накопичуватися жир, сторонні запахи та пил, якщо виріб нерегулярно мити або неправильно зберігати |
| Довговічність. Вони не б'ються, не піддаються корозії, зберігають еластичність і витримують багато циклів випікання та миття | Не можна використовувати на відкритому вогні. Силіконовий посуд не призначений для газових конфорок, електроплит або режиму «Гриль» із прямим контактом із нагрівальним елементом |
Поради, щоб допомогти вам подбати про свої силіконові форми для випічки
Правильний догляд за силіконовими формами допомагає надовго зберегти їхню еластичність, антипригарні властивості та гарний вигляд. Якщо регулярно очищати вироби та правильно їх зберігати, вони не вбиратимуть сторонні запахи, не покриватимуться липким нальотом і не втратять своїх властивостей навіть після багаторазового використання.
Як мити силіконові форми
Щоб виріб залишався чистим та служив якомога довше, дотримуйтеся простих правил:
- Мийте його відразу після використання. Залишки тіста та жиру легше видаляються, поки вони не встигли засохнути.
- Використовуйте м'яку губку та рідкий мийний засіб. Металеві щітки, жорсткі губки й абразивні порошки можуть пошкодити поверхню силікону.
- Мийте в посудомийній машині лише за рекомендацією виробника. Після користування посудомийкою бажано перед наступним випіканням покрити форму тонким шаром рослинної олії.
- Видаляйте стійкі забруднення безпечними способами. Якщо з'явився жирний наліт, залийте виріб гарячою водою із содою на 15–20 хвилин. Від білого нальоту та сторонніх запахів допоможе розчин лимонної кислоти (1 столова ложка на 1 літр гарячої води).
Чого не варто робити
Щоб не пошкодити силіконовий виріб, уникайте таких помилок:
- не використовуйте металеві ножі, виделки та інші гострі предмети;
- не очищайте його абразивними порошками або жорсткими щітками;
- не сушіть виріб на батареї чи під прямими сонячними променями;
- не нагрівайте порожню форму в духовці без продуктів усередині.
Як правильно зберігати
Силіконові вироби можна згортати, складати або вкладати одну в одну — вони швидко відновлюють свою форму. Зберігати їх краще в закритій шафі або контейнері, щоб на поверхню не осідав пил. Перед кожним використанням бажано сполоснути виріб її прохолодною водою.
Найчастіші запитання
Чи можна пекти в силіконовій формі в газовій духовці?
Так, у газовій духовці пекти можна. Головне – ставте її лише на решітку або деко на середній рівень, уникаючи контакту з дном та стінками. Не перевищуйте температуру +230 °C. Оскільки газ сильніше гріє знизу, підкладайте під форму деко для рівномірного пропікання.
Чи можна заморожувати в силіконовій формі?
Так, можна заморожувати. Якісний харчовий силікон безпечно витримує температуру до -40 °C (окремі професійні моделі до -60 °C). Матеріал не тріскається від холоду, як скло чи пластик. Завдяки гнучкості виробу заморожені муси, лід, морозиво чи напівфабрикати гарно виймаються і зберігають свою форму.
Чи потрібно змащувати силіконову форму для випічки?
Ні, постійно змащувати її не потрібно. Завдяки антипригарним властивостям тісто до неї не липне. Змастити виріб олією чи маслом необхідно лише тричі: перед найпершим використанням, після миття в посудомийній машині та під час випікання занадто солодкого чи сухого дієтичного тіста.
Чи можна силіконову форму ставити в мікрохвильовку?
Так, її можна ставити в мікрохвильовку. Харчовий силікон пропускає мікрохвилі, не плавиться і не виділяє токсинів. Головне – використовуйте лише режим «Мікрохвилі» або «Конвекція». Режим «Гриль» вмикати заборонено, бо він спалить матеріал. Також переконайтеся, що форма не має металевих деталей чи металевого опорного кільця.
Автори
